Missouri bourbon blev i 2019 en officiel type whisky. Men den nabosstat, Kentucky, har sin egen ikoniske stil (selvom, som forventet, noget af dens bourbon måske er bedst tilbage på hylden), hvilket kan gøre sondringen mellem de to en smule forvirrende. For at forstå den vanskelige forskel og de faktiske detaljer om Missouri-bourbon, talte Cafej eksklusivt med David Weglarz, en rundvisningsguide, destiller og ejer/operatør ved Still 630 i St. Louis, Missouri.
Først fortalte Weglarz os, at Missouri-bourbon skal opfylde alle officielle krav til en bourbon: mindst 51% majs, lagret i nye, forkullede egetræsfade, osv. Fade’ene selv skal fremstilles i Missouri, [og] hele processen, fra mæskning, gæring, destillering, lagring, påfyldning og mærkning, skal foregå i Missouri.
Imidlertid tillader definitionen af Kentucky-bourbon en betydeligt større lempelighed. “… For noget at kvalificere sig som ‘Kentucky-bourbon,’ behøver det kun at lagre i Kentucky i et år og en dag,” sagde Weglarz. Så Kentucky-bourbon betyder ikke nødvendigvis, at det er fremstillet helt fra bunden i delstaten. En producent behøver kun at lade det lagre i Kentucky for at blive betragtet som Kentucky-bourbon — det er altså muligt at fremstille drikken et andet sted.
Selvom Missouri-specialiteten ikke nødvendigvis er en af de sjældne bourbons, som man ville være heldig at finde, kan den være lidt svær at få fat i uden for staten. Hvis du vil have den ægte Missouri-bourbon på flaske, er her hvordan du kan skelne Missouri-bourbon i en verden af spiritus.
Hvorfor man bør prøve autentisk Missouri-bourbon, og hvordan man finder den
Når det kommer til smag, er det svært at pege på Missouri-bourbonens særlige kvalitet. “Denne kategori er ekstremt ny, og vi prøver alle at finde ud af, hvilke husstile og førsteklasses smagsvarianter vi vil have,” sagde David Weglarz. Han tilføjede, “Med forskelligt udstyr drevet af forskellige destillater med forskellige visioner, er fremtiden for Missouri-bourbon enormt lys.” Dog står nogle destillerier ud på grund af deres proces og miljø, ligesom dem der producerer bourbon lavet af vand fra Missouri Ozarks. Godt vand giver en fremragende bourbon, og Ozarks er kendt for at være en af de bedste vandkilder til destillering. Det er renset og beriget med mineraler gennem tusindvis af år ved filtrering gennem kalkstensbund, der fjerner jern, hvilket hjælper med at opnå en afbalanceret pH, hvilket resulterer i en ren slurk uden skarpe eftersmage.
Hvis du er interesseret i at prøve en rigtig Missouri-bourbon uden for delstaten, bliver du sandsynligvis nødt til at finde en online og få den tilsendt til din adresse, da Weglarz fortalte os, at det meste Missouri-bourbon bliver i staten. Hvis du har held, kan du måske få øje på flasker fra større destillerier i en butik nær dig. Under alle omstændigheder er det nemt at identificere den ægte vare: Enhver flaske, der opfylder de strenge kriterier, vil stolt være mærket som en Missouri-bourbon.
For at prøve en variation, skal du dog planlægge en tur til Missouri. Der er en årlig festival til ære for drikken, hvor du kan smage forskellige kreationer fra lokale destillerier. Eller for en virkelig lokal oplevelse kan du gå til en bar og prøve dets udvalg af Missouri-bourbons, hvilket er den klogeste ting, du kan gøre, før du køber en bourbon, du ikke kender.
