Forestil dig en super-fugtig, øm kage proppet med en klæbrig top, der næsten læses som en kokoslagkage, og du har Texas tornado-kagen. Den blev oprindeligt populær i 1940’erne, da kager historisk set var arbejdskrævende, krævede flere trin og særligt udstyr som en mixer. Denne kage dukkede op, fordi du bogstaveligt talt kunne piske den sammen på et øjeblik (deraf navnet) og i en enkelt skål, hvilket var en nyhed i denne æra før tilgængeligheden af bageblandinger.
Grundlagt af mel, sukker, æg, vanilje, pecannødder og, af og til, varme krydderier som kanel eller muskatnød, er den overraskende faktor der gør Texas tornado-kagen bemærkelsesværdig faktisk dåse frugtkonserves. Denne gammeldags blanding af pærer, ferskner, druer, ananas og kirsebær giver en solid fugt og sødme til kagen, som er svær at benægte. Når den er bagt, prikker du huller i toppen som Ree Drummond gør for sin favorit tres leches-kage, så den tykke, rige glasur kan trænge ind i den delikate krumme. Denne klæbrige glasur laves hurtigt på komfuret med smør, sukker og fortyndet mælk, sammen med den solide kombination af revet kokos og pecannødder (sidstnævnte er elsket i Alabama, men for det meste dyrket i New Mexico).
Er dette det samme som en “do nothing cake”?
Texas tornado-kagen har rødder i Sydstaterne, men den version, der blev populær i Midtvesten, bliver oftere kaldet “do nothing cake”. Do nothing-navnet er endnu et tegn på hvor hurtigt og nemt denne tilfredsstillende dessert kommer sammen. Ligesom Texas tornado-kagen blandes ingredienserne i én skål, men den væsentlige forskel i do nothing-versionen er, at den typisk kræver knuste ananas i stedet for frugtkonserves.
Uanset hvilken af de to variationer du vælger, er der masser af plads til at gøre disse vintage-kager til dine egne. Du kan erstatte pecannødderne i glasuren med andre nødder (valnødder er et populært valg) og justere sødmen efter din smag. Eller, for et ekstra lag af smag, kan du give den færdige kage et minut eller to under grillen for at riste pecan-kokos-toppen og tilføje endnu en nøddesmag. Desuden holder begge regionale fortolkninger af desserten sig godt i køleskabet i et par dage og kan serveres varm eller kold. Selvom køkkenfaciliteterne måske er kommet langt siden 1940’erne, har Texas tornado-kagen bevist sin værdi gennem tiden af en god grund.
