Vi har alle hørt om kombucha. Det er en fermenteret drik, der giver en sprudlende slurk, der minder om øl, men uden alkohol – sådan nogenlunde. Den er helt sikkert populær blandt sundhedsbevidste mennesker, men hvad er den egentlig? Nå, udover at den gennemgår en dageslang fermenteringsproces, kendetegnes den boblende drik også ved dens probiotiske fordele for en bedre tarm-sundhed. Så hvis du leder efter en probiotikaron til kosten, der ikke er yoghurt, kan kombucha være et tiltalende valg. Den fremstilles typisk med fire ingredienser: sort eller grøn te, sukker, bakterier og gær. Men før den bliver til den brusende drik, som mange elsker eller hader, starter kombucha som sød te, med vand gennemtrængt af teblade og sukker som basen. Herefter forvandler fermenteringen den til kombucha.
Kombinationen af gær og bakterier, som gør fermenteringsprocessen mulig, kaldes den symbiotiske kultur af bakterier og gær, eller SCOBY. SCOBY’en fremstår som en noget mistænkelig, slimagtig, rund klump med en gummiafg, og den lugter som eddike. Den placeres i den søde te, hvor den bliver i en til fire uger, afhængigt af den ønskede styrke. En mere delikat kombucha kræver en kortere fermenteringsproces, mens en kraftigere, eddike-præget batch tager længere tid. Varmere temperaturer fremskynder fermenteringsprocessen og gør også kombucha mere sprudlende og fyldt med smag.
Hvor meget sukker, koffein og alkohol er der i kombucha?
Da kombucha starter som te, indeholder den et vist koffeinindhold. Sammenlignet med kaffe er koffeinindholdet i kombucha betydeligt lavere, selvom mængden afhænger af fermenteringsprocessen. Ikke desto mindre svarer koffeinindholdet i en kop brygget kaffe omtrent til det, der findes i seks til otte kopper kombucha. Kombucha indeholder også alkohol, som udvikler sig naturligt under fermenteringen. Men det er stadig ikke nok til at gøre dig beruset, da der kun er omkring 0,5 % alkohol i volumen eller mindre, hvilket er grunden til at den sælges som alkoholfri.
Samtidig kan kombucha være høj i sukker. Fermenteringsprocessen nedbryder dog en del af sukkeret, før du drikker den, hvilket sænker mængden. Sukkerindholdet varierer afhængigt af mærket, da nogle er sødet for at gøre dem mere tilfredsstillende for ganen.
Alt i alt er kombucha en kraftfuld drik. Udover probiotika indeholder den også kraftige antioxidanter på grund af teen, og den kan endda være en værdig modstander over for skadelige bakterier, der kan forårsage alvorlige sygdomme som E. coli. Det er sikkert at drikke kombucha dagligt, men for meget af den kan være hårdt for fordøjelsessystemet, så det er bedst at nyde den med måde.
