Denne 5-ingredienser hjemmelavede græspure-smør er en rig, tyk, fuldt krydret spredning, som er nem at lave (kun 5 minutters forberedelse!) og smager endnu bedre end den version, man køber i butikkerne. Vi bruger den som fyld i vores kopi-version af Pumpkin Pie Pop Tarts, og den er også lækker som pålæg på ristet brød, vafler eller pandekager, i en håndpie, oven på yoghurt eller havregryn, eller rørt i bagværk.
Hvorfor vi ikke står i kø ved Trader Joe’s
Gode nyheder! I år kan du springe de lange køer ved kassen (og kaotiske parkeringspladser) hos Trader Joe’s, fordi vores hjemmelavede græspure-smør er endnu bedre end den købsfremstillede version.
Desuden behøver du ikke vente til september eller hamstre glas til næste år. Lav en portion, når trangen melder sig!
Vi udviklede oprindeligt denne opskrift som en del af vores Pumpkin Pie Pop Tart-opskrift, men den er så lækker, at vi alle blev enige om, at den fortjente sit eget separate indlæg.
Der er SÅ mange måder at bruge græspure-smør. Du kan bruge den i bagværk, som pålæg eller topping, i en latte eller endda i en cocktail, på bagt brie eller et efterårsost-/charcuterie-bræt. Eller, hvis du ligner mig, så spiser du den måske bare med en ske. Ingen fordømmelse.
Det bedste ved det er dog, hvor nemt det er at lave. Der er stort set ingen forberedelse udover at åbne en dåse græspuré, og du skal blot røre rundt hver par minutter. Det er ret svært at gå galt i byen, så jeg vil sige, at denne opskrift er lavrisiko, høj belønning for ethvert færdighedsniveau!
Hvis du elsker at lave dine egne frugtsmør fra bunden, så tilføj vores fersken-smør og æble-smør til din liste næste gang.
Græspure-smør vs. græsjam: Hvad er forskellen?
Hvis du har været læser hos Crowded Kitchen i nogle år, kan du måske huske græssyltetøjsopskriften, vi udgav for nogle år siden. Den minder næsten fuldstændig om dette græspure-smør, men de er faktisk to temmelig forskellige opskrifter.
Et frugtsmør handler om koncentration: man koger frugten ned ved lav varme i lang tid, indtil vandet fordamper, og man står tilbage med en tyk, glat, dybt smagfuld reduktion. Den bruger mindre sukker, fordi smagen kommer fra reduktionen.
Et syltetøj derimod hviler på sukker og en smule syre for at give smag. Den er sødere, mere frisk og mere som en klassisk sylte.
Når det gælder vores to opskrifter specifikt, bruger dette græspure-smør kun ½ kop sukker per dåse græspuré, i modsætning til 2 kopper sukker i vores jam. Dette smør har også mere græspice, og det koges ned, indtil det er reduceret med omkring 25%.
Vores græssyltetøj har også appelsin- og citronsaft, så det er tydeligt sødere og mere lyst i smagen.
Begge er lækre og alsidige. Men hvis du leder efter et spredt pålæg, der er super koncentreret i græssmag og mindre sødt, er dette græspure-smør valget for dig! Det er dog værd at bemærke, at fordi græssyltetøj indeholder mere sukker (et konserveringsmiddel), vil det holde sig 1-2 uger længere i køleskabet end græspure-smør.
Nøgleingredienser til græspure-smør
- Dåsegræskar: Vi vælger dåsegræskar af nemheds skyld, men hvis du har friske græskar liggende rundt, kan du dampe eller stege dem, og puréere derefter. Mængden puré i en standard 15 oz dåse er lige under 2 kopper. Sørg også for at købe 100% ren græspuré, IKKE græskage-paj-mix, som normalt indeholder tilsat sukker og krydderier.
- Græspie-krydderiblanding: Vi har altid en flaske ved hånden, men hvis du ikke har det, kan du lave din egen med enkelte krydderier. For at erstatte de 2 teskefulde, der er nødvendige i denne opskrift, bland: 1 teskefuld stødt kanel, ½ teskefuld stødt ingefær, ¼ teskefuld muskatnød, ⅛ teskefuld stødt nellike og (valgfrit) ⅛ teskefuld stødt allehånde. Du kan også multiplikere disse mængder og lave en stor portion til at have ved hånden til efterårsbagning!
- Grovhvidt sukker og brun farin: Du kan bruge det ene eller det andet, men vi kan lide en blanding af begge. Vi har ikke testet denne opskrift med en sukkererstatning, men vil foreslå kokossukker, hvis du vil prøve.
Sådan laver du græspure-smør
- Tilføj alle ingredienser til en mellemstor gryde over middel varme, og pisk eller rør med en spatel, indtil det hele er godt blandet.
- Bring græspure-smørret i kog, sænk derefter varmen til medium-lav.
- Lad blandingen simre i omkring 30 minutter, rør i den hvert ca. 5. minut, indtil græspure-smørret er reduceret med omkring 25 %. Det skal være tykt, mørkere i farven end da du startede, glat og mere som en pasta end en puré. Du skulle ende med næsten præcis 2 kopper græspure-smør.
Topråd fra CKs testkøkken!
- Sikkerhedstips: Du kan ikke vandbadkonservere dette! Desværre findes der ingen hjemme-hylde-sædvanlige opbevaringsmuligheder for dette græspure-smør. Det er for tæt og for lavt syreindhold til vandbadkonservering, så det vil blive dårligt. Frysning er dit bedste alternativ for længere opbevaring.
- Gryderstørrelsen har betydning: Ikke for stor, ikke for lille – mellemstor er lige præcis right. Hvis den er for lille, tager det længere tid at koge ned, og hvis den er for stor, kan den brænde på. Desuden hjælper en gryde med forholdsvis dybe sider med at beskytte dit komfur mod en rodet sprøjt. Hmm, dette lort ligner lava. For ekstra sprøjt-beskyttelse, brug en sprøjte-afskærmning eller dæk gryden delvist med låget.
- Tilføj et ekstra smagsløft: Skift vandet ud med æblecider. Vi ønskede at holde opskriften så enkel og med så få ingredienser som muligt, men cider vil tilføje endnu mere sødme og dybde i smagen!
- Hvis det er for tykt, rør i lidt mere vand. Hvis det er for tyndt, lad det koge videre. Når det er færdigt, skal farven være mørkere, konsistensen være tykkere (næsten jam- eller pastaagtig), og det skal kunne efterlade et spor, når du trækker en ske/spatel igennem det.
Vi kan ikke vente med at se, når du laver dette græspure-smør derhjemme! Hvis du gør det, så lad os det vide! Efterlad en kommentar med en stjernebedømmelse nedenfor. Du kan også tage et billede og tagge @crowded_kitchen på Instagram. Vi glæder os til at se, hvad du laver!
