Cognac er ofte forbundet med hyggelige vinteraftener — men der er ingen grund til ikke at nyde det året rundt. Cafej talte med Sean Johnson, Hennessy-brandambassadør og miksolog-ekspert, for at lære hvordan man kan gøre denne klassiske spiritus fra varm og tryg til lys og forfriskende. Johnson bekræfter cognac som en potentiel sommerdrik og siger: “Noter som æble, hvid drue, fersken, røde frugter og kandiseret frugt er smagsnoter, der alle egner sig til sommeren.” Han anbefaler at hente inspiration fra sidecaren, en slags sur cocktail. Selvom dens oprindelse muligvis debatteres, følger sidecaren den sædvanlige “sur” formel for spiritus, citrus og et sødemiddel — i dette tilfælde cognac, appelsinlikør og citronsaft. Citruselementerne lægger sig til en sommerlig forbindelse, men Johnson foreslår et særligt sæsonbestemt twist: gør din sidecar til en “daisy”-cocktail ved at tilsætte frisk frugt.
“Røde frugter som jordbær, blåbær eller currant og stenfrugter som fersken, abrikos eller blomme er fremragende smagsprofil til at omdanne en Hennessy-sidecar til en daisy afhængigt af sæsonen,” siger Johnson. Inkorporér frugten ved først at mose den — bare et par bær til at starte med. “Hvis man tilsætter en urte- eller frugtlignende likør,” siger Johnson, “finder jeg at en kvart til et halvt ounce virkelig får cocktailen til at poppe!”
Den type cognac, du bruger, er fleksibel — bare ikke vælg en af disse brandyer vi hellere vil lade ligge på hylden. Johnson anbefaler en V.S.O.P., en cognac som har været lagret i mindst fire år, hvilket giver den en mere kompleks smag.
Hvorfor cognac skinner i sommercocktails
På trods af cognacs vinterlige associationer understreger Sean Johnson dets passende egnethed til sommerdrikke. “Skønheden ved cognac, som de fleste glemmer eller ikke ved, er, at den er baseret på et destillat af hvidvin,” siger han. På grund af dette kan cognacer have en række smagsprofiler, alle afhængige af hvor længe spiritussen har været lagret. Cognacs frugtagtige noter er særligt det, der gør cognac til et fremragende sommervalg, uanset om du nyder den “over is” eller som fundament for en dejlig cocktail. For en bobleagtig og endnu mere forfriskende version, tilsæt en ordentlig skvæt seltzer eller danskvand til din cognac-cocktail. Hvor meget bør du tilsætte? “Min anbefaling ville være generøs,” siger Johnson. Han bemærker dog, at tilsætning af seltzer i små mængder kan sikre, at din drik forbliver let, men ikke udvandet.
Hvis du arrangerer en fest, har du måske brug for en mere publikumsvenlig cocktail. Noget, du kan lave i partier i stedet for én ad gangen. I dette tilfælde anbefaler Johnson den “ikoniske” Fish House Punch, en blanding af cognac, rom, citronsaft, ferskenbrandie og sødemiddel. En frugtagtig sangria eller cognac-baseret piña colada er også solide muligheder. Mojito-entusiaster vil måske prøve at erstatte den sædvanlige rom med cognac; mojitoens balance af lime og mynte sammen med cognacens frugtagede noter lyder særligt forfriskende på en varm sommerdag.
