Grillede svampe-tacos med Salsa Macha Crema Opskrift

Tacos er den ultimative beholder til at fremhæve enhver smag og ingredienskombination, som dit hjerte og mave kan drømme om. Pynt dem op, pynt dem ned … tacos er alsidige, nemme at vandre med og altid et hit til underholdning. Hvis du vil bevæge dig ud over standardfyld af kylling, svinekød eller oksekød, er disse grillede svampetacos med salsa macha crema et perfekt sted at begynde. Delikate og fjerede østerssvampe forvandles til sprøde, saftige bidder indhyllet i en krydret, cremet salsa macha og en sprød, citrusagtig kålslaw. Pyntet med en syrlig cotija ost og kølende avocado, eksploderer disse tacos med lag af smag og tekstur. Ekstra salsa macha er den kronende, ildfulde herlighed at dryppe på toppen.

Teknik er afgørende for at få mest muligt ud af dine svampe. Vælg meget friske, store klaser og hold dem hele under forberedelsen. Fristelsen til at vaske svampene forbliver fristende – østerssvampe er ofte ret rene, når de når markedet, da de bogstaveligt talt vokser på træer, men eventuel jord eller snavs fjernes bedst med en bagepensel for at forhindre, at svampene absorberer vand og bliver slatne. Du vil have, at dine svampe udelukkende absorberer marinaden. Når du griller, kan det virke underligt at kaste hele klaserne på risten, men ved forsigtigt at trykke dem ned med en stor metallspatel vil hjælpe med at presse væske ud og få svampene til at blive karameliserede og sprøde. Tag dig tid til at vende og presse, da resultatet er værd det!

Denne opskrift begynder med at lave din salsa macha. Du vil stege rå pepitas, sesamfrø og frisk hvidløg i avocado-olie, indtil nøddene begynder at poppe, og hvidløget bliver gyldent. Til dette tilsættes tørrede chiles de arbol og Sandia-chiles (anchos er også et glimrende alternativ). Efter at have gjort salsa macha-blandingen til en pasta, vil du tilføje en portion til fuldfed creme fraiche for at danne crema. Til kålsalaten skal du bruge grønkål (eller hvidkål), frisk koriander, en skalotteløg, limejuice, lidt mere avocado-olie, sort peber og havsalt (også brugt i salsa macha). Til marinaden til dine østerssvampe har du brug for mere avocado-olie, sojasovs, røget paprika, stødt spidskommen og hvidløgspulver. For at samle tacosene, vælg store majs-tortillas til at indkapsle hele fyldet, en avocado og smuldret cotija ost.

Start med at opvarme olien i en pande over middel varme.

Tilsæt hvidløg, pepitas og sesamfrø og steg og rør, indtil frøene begynder at riste og poppe (ca. 2 minutter).

Tilsæt chilene og steg i 1 minut længere.

Sluk varmen, rør saltet i, og lad blandingen køle af i 15 minutter.