Protein er den makro næring, som alle ser ud til at fokusere på i disse dage. Ingen kalorietællinger eller kulhydratsporing — i stedet gør folk alt, hvad de kan, for at få mere protein, og det giver ingredienser som hytteost og græsk yoghurt chancen for at være stjerner i så mange retter. Du er sandsynligvis bekendt med græsk yoghurt, men du kender måske mindre til dens næsten tvillingsøster, skyr. Disse to ligner hinanden, men er forskellige typer yoghurt, så det er værd at vide, hvordan de adskiller sig, herunder hvilken af dem der har mere protein.
Ren græsk yoghurt har en tydeligt syrlig, næsten sur smagsprofil, som ofte sødes med basisvarer fra skabet. Dens tykke, glatte tekstur og rige smag kommer fra den måde, det bliver sies og behandlet på. Det sies mere end almindelig yoghurt, hvilket fjerner mere valle, og i sidste ende koncentrerer mælkeproteinerne, dets proteinindhold og den syrlige eftersmag. Skyr er derimod et mejeriprodukt fra Island, der ligner græsk yoghurt, men det bruger en lidt anderledes proces og forskellige bakteriekulturer end dem, der bruges til at lave græsk yoghurt. Begge disse faktorer får det til at være tykkere og ultra-sammenhængende. Forskellen i produktionen giver også skyr mere protein. En standardportion på 150 g skyr har 17 gram protein, mens den samme mængde ren græsk yoghurt har omkring 16 gram. (Selvom det nøjagtige proteinindhold i hver kan variere lidt afhængigt af mærket.)
Hvorfor har skyr mere protein end græsk yoghurt?
Forskellen i proteinindhold skyldes, hvordan skyr laves. Teknisk set klassificeres skyr som ost på Island, så selvom det minder meget om yoghurt og kan nydes på samme måde, ville islændingene ikke kalde det det. Det bliver sies til en endnu tættere koncentration end græsk yoghurt, hvilket er, hvordan det kvalificerer sig som ost og forklarer, hvorfor det har mere protein per unse; du vil måske også bemærke, at det er en smule tykkere som resultat. Skyr-kulturer tilføjes skummetmælk, opvarmes, og sies i rigelige mængder for at fjerne så meget valle som muligt og koncentrere mælken i dette fermenterede mejeriprodukt.
Generelt kan du bruge både skyr og græsk yoghurt ombytteligt, men skyr har en lille mindre tang. For at afbalancere den i noget som en cremet pastasalat eller dressing, prøv at kombinere den med en lille mængde mayonnaise. Mayonnaise’ rige, fede smag bryder gennem den milde syrlighed, så selvom basen vil være mest skyr eller græsk yoghurt, vil den ikke smage så surt. Hvis du ønsker en sød balance i stedet for den salte, server enten med et dryp honning.
