Den klassiske grillet ost er den mest pålidelige af sandwiches. Uanset hvordan man skærer den (ordspillet er bestemt ment), er en sandwich med smeltet, klæbrig ost og en sprød, smørret skorpe en vindende kombination, der tilfredsstiller alle sanser. Der er mange måder at bringe din grillet ost til næste niveau, enten med en saftig skive tomat, sprøde baconskiver, syrlig kimchi eller endda dåsevarer, som du allerede har derhjemme. Selvom der har været mange mashups af den elskede sandwich, som chili og grillet ost, er parringen med dens tungere sandwich-kusine muffuletta den ultimative dynamiske duo.
New Orleans-delikatessen blev opfundet i 1906 af den sicilianske immigrant Salvatore Lupo i hans lokale Central Grocery. Lavet med lag af saltede pålæg som skinke og salami, ost og en salt oliven-salat, alt sammen pakket ind i et muffuletta-brød, er den kraftige sandwich blevet synonym med Crescent City. Jeg er overbevist om, at de bedste versioner findes i NOLA, og jeg ved, at jeg ikke er alene. Kombineret med en grillet ost, skærer oliven-salaten og pålægget gennem den yppige ost og leverer en sandwich på et niveau længere med kontrasterende teksturer og dristige, salte smagsnuancer. Vi er helt her for dette.
Sådan sættes de to sammen til den ultimative grillet ost-oplevelse
Ligesom sin New Orleans-sandwich-søskende, po’ boy, skylder muffulettaen meget af sin tiltrækning til brødet. Den store, runde sesambrød er robust nok til at holde muffulettas mange fyld, hvilket gør det til det ideelle fundament for denne grillet ost-mashup. Dernæst kommer den syrlige oliven-salat, der indeholder Kalamata- og grønne oliven, sammen med syltet blomkål, gulerødder og selleri, alt sammen vendt i olivenolie og eddike og groft hakket. Til osten er provolone, mozzarella og schweizisk ost ideelle valg takket være deres smag og smelteevne.
Selvom den traditionelle sandwich typisk serveres i wedges, skær brødet i skiver for maksimal grillet ost-tiltrækning. Når du har samlet dine ingredienser på dit brød, sæt panden i gang og følg den samme metode som for enhver grillet ost: Smelt usaltet smør i panden (sandwich’en indeholder allerede en del natrium), og grill, indtil begge sider er gyldenbrune og osten når klæbrig perfektion.
Et par ekstra tip til din grillet ost-muffuletta: Skær kødet og osten så tyndt som muligt for den bedste tekstur og et jævnt fordelt sandwich. Føl dig fri til at tilpasse oliven-salaten med pepperoncini (min favorit) for en subtil varme, sammen med andre salte tilføjelser som kapers eller ansjoser. Oliven-salaten kan også laves dage i forvejen, og smagene bliver kun bedre, når de får lov at blande sig. Ønsker du at grille din nye yndlingssandwich i hele brødet, skraber mange kokke og hjemme-kokke (inklusiv mig selv) noget af brødets øverste, bløde krumme for at opnå en sprødere, mere solid bid og mindre gennemblødt brød.
