Som navnet antyder, er den gamle-fashioned-cocktail klassisk. Dets oprindelse går helt tilbage til det 19. århundrede, og medmindre du kommer fra Wisconsin (mere om det senere), er den grundlæggende spiritus oftest bourbon eller rugwhiskey. Men skønheden ved old fashioned er, at du kan skifte den grundlæggende spiritus ud, hvilket skaber en ny smagsprofil samtidig med at de velkendte noter af cocktailen bevares. En stærkt anbefalet udskiftning er brandy. Ja, brandy, den spiritus du forbinder med ældre generationer, kan gøres ny igen, når den blandes med bitters, sukker og appelsin. Brandyens frugtige noter blander sig også med appelsinolien og bitters i cocktailen og forkæler næsen.
Brandys er en frugtpræget spiritus lavet af en blanding af fermenterede frugtsaft, oftest druer, men også andre frugter som abrikos og kirsebær. Brandys er lettere at drikke sammenlignet med whiskey, som kan være skarp og ubehagelig for uerfarne drikkere. Du kunne vælge en Cognac — brandy, der specifikt produceres i Cognac, Frankrig — men den har tendens til at være mere syrlig og kan give en old-fashioned en skarp smag. I stedet kan du vælge en californisk brandy til en moderne cocktail, der er lys og sød takket være de forskellige frugtnoter uden at være stærkt afhængig af sukkerbaserede mixers.
Hvorfor brandy-udskiftningen tiltaler moderne drinkere
Moderne cocktails har en tendens til at være eksperimenterende og have mere eventyrlige smagsnoter. Det er grunden til, at smagfulde cocktails trives, og hvorfor selv margaritas bliver mere ‘dirty’. Og når de ikke bevæger sig i retning af det salte, findes der cocktails, der er søde, ikke på grund af kunstige sødestoffer, men gennem brugen af spiritus med sødere noter. På den måde kan en traditionel old fashioned være kedelig, med sin forventede smag af whiskey, som sødes med en sukkerknold eller simpel sirup. Brandy-udskiftningen overrasker næsen og smagsløgene, når man allerede har en forventning om old fashioned.
Hvis du vil have bevis for, at en klassisk old fashioned kan ændres med brandy, så se mod Wisconsin. Wisconsin-versionen af old fashioned begynder med moset sukker, kirsebær og appelsiner. Dernæst får den brandy som basespiritus, dine traditionelle bitters og et skvæt af citron- eller grapefrugt-sodavand, eller endda danskvand. Til sidst kommer garneringen, som kan være så enkel som en appelsinskive, eller inkludere oliven, syltede agurker, eller hvad baren ellers har. Så hvis du ønsker at modernisere en af de ældste cocktails i bogen, så tag en flaske brandy til en old fashioned, der er noget helt andet.
