Gammeldags blåbær crumblekage opskrift

Der findes ikke en duft, der er mere indbydende end duften af en nybagt kaffekage, der kommer ud af ovnen. En drømmende kombination af kanel, brun sukker og ristede aromaer er nok til at lokke enhver til at sætte sig ned med et stykke og en frisk kop kaffe. Selvom det teknisk set ikke er en kaffekage, vækker crumb cake varme barndomsminder hos mig, med kager med sprød krumme bagt af min bedstemor og delt med mælkekopper og kortbunker. Mens kaffekage kommer i mange former og smage, med eller uden sprøde toppings, er streusel stjernen, når det kommer til crumb cake. Min gammeldags blåbær crumb cake har et ekstra tykt lag knasende og nøddeagtigt streusel, beriget med kanel, havre og rig, brunt smør. Selve kagen er øm og svampet, gjort ekstra fugtig med syrnede fløde og lommer af saftige og modne blåbær. Denne kage er lækker varm lige fra ovnen, men holder også godt i flere dage i køleskabet til snacks eller en kaffepause når som helst.

Tricket for at få den bedste crumb cake er at undgå overmixning af enhver del af opskriften. Da den er gammeldags, er denne kage baseret på opskrifter, der engang blev rørt sammen i hånden med en ske, så pas på med mixeren. Det gælder også for krumme-toppingen. Målet er at få nogle større klumper af streusel, der forbliver, efter ingredienserne er rørt sammen, for disse er de bedste dele af den smørrige topping, når den er bagt!

For at lave krumme-toppingen til din gammeldags blåbær crumb cake starter du med at lave en portion brunet smør ved at bruge usaltet smør som base. Du får også brug for hvedemel, lyst brunt sukker, hakkede valnødder, gammeldags havregryn (ikke instant), havsalt og stødt kanel og muskatnød. Muskatnød giver en vidunderlig varme til toppingen og passer perfekt sammen med valnødderne.

Til selve kagen skal du bruge mere hvedemel, bagepulver, natron og havsalt til din tørre ingrediensblanding. Du får også brug for usaltet smør, et helt æg og en æggeblomme, vaniljeekstrakt, fuldfed sur creme (creme fraiche), og lønnesirup. Til sidst skal du bruge nogle perfekt modne blåbær til at folde i blandingen.

Melt smørret til krumme-toppingen i en lille gryde over medium-lavet varme, skiftende eller røring ofte (omkring 5 minutter).

Når smørret er skummende og nøddet duftende, og brune pletter viser sig i bunden af panden, hæld det i en heat-proof skål og lad det køle en smule.

I en separat skål kombineres mel, brunt sukker, valnødder, havre, kanel, muskat og havsalt.

Hæld det lidt varme brunede smør i og vend med en gaffel, indtil blandingen danner clumper. Sæt til side.

Forvarm ovnen til 175 C.

Spray en 8 x 12 tommers bageform med non-stick bageolie.

Skær et stykke bagepapir til, så det passer, med to sider lange nok til at hænge over kanten af panden. Disse vil bruges som håndtag til at fjerne kagen bagefter.

I en mellemstor skål piskes mel, bagepulver, havsalt og natron sammen. Sæt til side.

I en standmixer eller anden stor piskebæger piskes granuleret sukker og det blødgjorte smør, indtil det er lyst og luftigt.

Pisk ægget, æggeblommen og vaniljeekstrakt ind, indtil det er fuldt indarbejdet.

På lav hastighed røres ⅓ af melblandingen ind, indtil den er kombineret.

Skrap siderne af skålen ned og bland i surmælkscreme.

Rør i yderligere en tredjedel af melblandingen, og tilsæt derefter lønnesirup.

Tilføj endelig den resterende melsammensætning.

Vend blåbærene i dejen i hånden.

Overfør dejen til den forberedte form, og fordel den jævnt helt ud til kanterne.

Fordel krumme-toppingen jævnt over toppen.

Bag blåbær crumb-kagen i 40-45 minutter, eller indtil en following teststikker, der sættes i midten, kommer ren ud.

Køl kagen afkølet i mindst 30 minutter i formen på en rist.

Omhyggeligt løftes kagen op ved hjælp af papirmåttene som håndtag.

Afkøl helt, skær derefter i skiver og servér den gammeldags blåbær crumb cake.

Selvom mange af os blev bekendt med crumb cake i vores bedstemødres køkkener, eller fra Entenmann’s-boksen på købmandens hylde, går dens rødder sandsynligvis tilbage til Tyskland. Streuselkuchen daterer sig tilbage til det 19. århundrede, og de blev klassificeret som svampede, gærede kager med en simpel streusel-topping af smør, mel, sukker og kanel. Streuselen var ofte marmoreret i dejen, sammen med en række friske frugter. Til sidst blev denne ydmyge kage omfavnet af bagere i New York City (herunder Entenmann), som valgte en surmælksbaseret kage og et ekstra tykt lag sprød streusel på toppen.

Streuselkuchen, eller den efterfølgende amerikansk-udviklede version af crumb cake, opstod også i en æra, der fokuserede på hjemmebagning frem for køb af varer i bagerier ud over brød. Mange europæiske lande har en rig historie med “kaffekultur,” eller praksissen med at nyde kaffe og kage med venner og familie som en formiddag- eller eftermiddagspause i løbet af dagen. 

Selvom denne crumb cake er bedst, når den laves med friske, søde blåbær, er frosne bær helt sikkert en mulighed, når friske ikke findes eller ikke er sæson. Det vigtigste tip ved brug af frosne blåbær er at holde dem frosne, indtil du er klar til at folde dem i dejen. Ellers får du en purpur-farvet nuance, som måske ikke ser særligt tiltalende ud, når den er bagt. Når din crumb cake-dej er klar, tag de frosne bær ud af fryseren og vend dem i med en spiseskefuld hvedemel. Dette hjælper med at holde dem adskilt, når du blander dem i dejen. Bemærk, at brug af frosne bær kan forlænge bagetiden med et par minutter, så hold øje med toppingen og dæk kagen med et lag folie, hvis den begynder at blive for mørk.

Med hensyn til andre substitutioner i denne opskrift, er der nogle få ting, du kan eksperimentere med. I crumb-toppingen kan du prøve at bruge hakkede hasselnødder, mandler eller pecannødder i stedet for valnødderne. Du kan også vælge at undlade nødderne helt og gå med en nøddeløs crumble. Hele mælk græsk yoghurt er et godt alternativ til surcreme og vil give dejen en ekstra skarp smag. Uanset om du vælger yoghurt eller sur creme, så prøv ikke at bruge let eller fedtfri variation, da opskriften er afhængig af fedtet for at gøre dejen rig og saftig. Kardemomme ville være et dejligt krydderi at bruge i stedet for eller ud over kanel og muskatnød, da kardemomme har en blomster- og citrusagtig kvalitet, der fremhæver sødmen i blåbærrene.