Alle, der nyder hårdkogte æg, sætter pris på de bedste skrælleteknikker, inklusive mig selv. Så jeg testede ske-tricket, som er udbredt på internettet, der bruger spidsen af en ske til at skrælle skallen, og fandt ud af, at resultaterne ikke er så ligetil, som de ser ud. Jeg har adskillige års erfaring med at arbejde i køkkener og som sushi-kok, så mine knivfærdigheder er gode, men at bruge en ske til at skrælle æg var helt nyt for mig.
Jeg testede dette hack ved hjælp af fem brune æg, en hulske til at dyppe, en almindelig størrelse ske til at skrælle, en gryde og vand, uden yderligere teknikker eller materialer. Jeg tilførte æggene til allerede kogende vand og satte timeren til otte minutter for at opnå en let jammy, men stadig fast, æggeblomme. På otte minutter greb jeg æggene med min hulske og satte dem i et isbad i omkring otte minutter mere. Der er gode grunde til, at æggene skal ligge i koldt vand efter kogning, herunder at stoppe kogningen og hjælpe med at løsne skallen. Friske æg er mere tilbøjelige til at være vanskelige at skrælle, da membranen er stærkt forbundet, så et isbad kan hjælpe med at løsne skallen.
Sådan virkede skrælningen af et æg med en ske i denne test
Jeg begyndte testen for alvor ved at løfte det første hårdkogte æg og banke det mod den brede ende for at knække skallen og lave en lille åbning. Derefter holdt jeg ægget i hånden og brugte den buede del af skeen til forsigtigt at lirke skallen væk fra ægget. Teknikken antyder, at man blot indsætter spidsen af skeen og følger langs æggets overflade lige under skallen. Dette så lovende ud — indtil skeen drejede en smule af kurs og gravede sig ned i den faste æggehvide. Når jeg forsøgte at omdirigere den, var skaden allerede sket, og jeg havde et stort snit på siden af det første æg.
I praksis kan det være vanskeligere at skrælle et æg med en ske end det ser ud til, i det mindste i starten. Der kan være glidefald; nogle gange stikker skeen ind i ægget, mens den bevæger sig over overfladen. Jeg forsøgte at lave hårdkogte æg med en standard, hverdagsmetode, så jeg begyndte med de sædvanlige skrælleteknikker i første omgang. Der findes imidlertid mange æg-relaterede færdigheder og hacks til hårdkogte æg, som du kan bruge i al fremtid, og som kan vise sig nyttige, når du prøver denne metode, herunder at bruge den rette størrelse æg eller tilsætte ingredienser som eddike eller natron til vandet.
Find den bedste måde at få ske-skrælningen til at fungere
Det andet æg viste sig bedre, ligesom det tredje og fjerde, hver især kom ud med mere af æggehviden intakt. Men æggene var stadig ufuldkomne, med snit, små fordybninger eller stykker af hviden, der faldt af; ægget kom ikke ud af skallen så let eller i ét stykke som foreslået. Denne teknik virker lovende, men det kan kræve en vis øvelse at få den til at fungere. Hvis du er en hjemme-kok med rig erfaring i at skrælle æg, eller hvis du har hånd-øje-koordinationen til at skabe en helt glat adgang under skallen, kan du måske opnå succes med det samme.
Dog var jeg fast besluttet på at få denne teknik til at virke. Jeg besluttede at bruge et af Julia Childs enkle tips til de bedste kogte æg og skrællede det sidste æg under rindende vand. Det opnåede et pænt æg uden snits, kratere eller ødelagte områder, som vist til højre i billedet ovenfor. Ske-tilgangen i sig selv med regelmæssigt tilberedte æg er ikke så nem som nogle kokke antyder, medmindre du har den magiske berøring. Til min test tog det noget tid at skrælle et perfekt æg.
