Ferskencrisp Iskrem

Kremet hjemmelavet vaniljeis, ferskenkompot med 4 ingredienser og en lækker knasende brun sukker-knas gør den perfekte sommerfrosne lækkerbisken: Ferskencrisp-iskrem! Denne opskrift er tilpasset fra Blackberry Crisp Ice Cream i vores kogebog, og den er altid et kæmpe hit.

Din yndlings fersken-dessert, i isform!

Jeg er normalt typen, der elsker is med småkagedej, men denne fersken-crisp-iskrem gør mig glad i sommer. Jeg er ret sikker på, at du også vil elske den her.

Frugtkobler og crisps er blandt mine absolutte yndlingsdesserts (se: æble-crisp og jordbær-rabarber-crisp!). En crisp er særligt god, for lad os være ærlige, hvem elsker ikke en smøragtig, sukkerfyldt streusel? (Jeg indrømmer helt, at jeg napper et par bid af streuselen fra toppen af disse kirsebær-paj-bede, før de er helt afkølede.)

Når vi først testede hindbærversionen af denne opskrift til vores kogebog, vidste vi, at streuselen var den vigtigste del at få helt rigtig. En vaniljeis-base er ret nem, og det er frugtkompot-swirlen også. Crisp’en derimod skulle være sprød nok til ikke at blive blød, når den blev vendt ind i isen.

Det tog et par tests at få det helt rigtigt, men den endelige version holder bestemt super sprød OG smager utrolig godt. Opskriften nedenfor giver faktisk mere end du har brug for i isen, men vi gjorde det af en grund. Grunden er: du vil helt sikkert have lyst til at snacke den af en håndfuld. (Gør også til en fantastisk yoghurt-topping!)

Nøgleingredienser & Udstyr til fersken-crisp-iskrem

• Ismaskine: Denne ismaskine til 70 USD er den, vi bruger, og den virker fantastisk!
• Ferskner: Friske eller frosne vil fungere – bare sørg for, at de er super modne.
• Æggeblommer: Det er det, der gør god kvalitet is så cremet og rig. Og bare rolig med sikkerheden – de varmes op til 175˚F.
• Piskefløde og helmælk: Undgå at erstatte med fedtfattige alternativer – disse er nødvendige for den mest cremede konsistens.
• Citronsaft og -skal: Vi tilføjer lidt til ferskenkompotten for at lyse smagen op. Begge er valgfri og kan udelades.

Sådan laver du fersken-crisp-iskrem

1. Forvarm ovnen til 350˚F (180˚C). Forbered ismaskinen ifølge maskinens instruktioner.
2. For at lave isbasen, i en mellemstor gryde over middel varme, kombiner piskefløde, mælk og sukker og rør grundigt. Bring det i simren, rør lejlighedsvis, og sænk derefter varmen.
3. I en mellemstor skål piskes æggeblommerne. Mens du pisker, hæld langsomt ½ kop af den varme flødeblanding i æggeblandingen. Derefter hældes æggeblandingen langsomt ned i gryden med den varme fløde, mens du pisker konstant over lav varme.
4. Rør vanilje og salt i og kog i 3-5 minutter, mens du jævnligt pisker, indtil blandingen begynder at tykne. Den ønskede temperatur er 175˚F (går du højere, vil æggene skille sig).

5. Når den er tyknet, si blandingen gennem en finmasket si ned i en mellemstor skål, og køl herefter ned.
6. For at lave crisp’en, tilsæt havregryn, brun sukker, mel, kanel og salt til en skål og rør sammen. Tilsæt smør og arbejd det ind i de tørre ingredienser med hænderne, indtil det er jævnt fordelt. Fordel blandingen på en lille bageplade i et jævnt lag og tryk den forsigtigt sammen til ét stykke.

7. Bagt i 18-22 minutter, indtil den er gyldenbrun. Hvis kanterne begynder at blive for mørke, kan du sænke ovnen til 300˚F for at færdiggøre bagningen. Lad den køle af på bagepladen, og del den derefter i små stykker (med hænderne eller en kniv). Dette giver mere knas end isen behøver, men vi laver ekstra fordi det er så lækkert som snacks!

8. Mens crispen bager, lav kompotten. I en mellemstor kasser over medium varme, kombiner ferskner, sukker, citronsaft og citronskal. Lad det simre, rør lejlighedsvis, indtil ferskenene går i stykker og begynder at tykne, cirka 10 minutter. Overfør til en skål og køl ned i køleskabet.

9. Når isbasen er fuldstændig afkølet, hæld den i ismaskinen og begynd at røre. De fleste maskiner tager 20-30 minutter at køre. Når isen er færdig, overfør halvdelen til en loaf-pan. Tilsæt halvdelen af ferskenkompotten og en håndfuld crisp, og svul det ind i isen. Gentag med den resterende is og mere kompott og flere stykker crisp.

10. Dæk til og frys i cirka 4 timer, indtil isen er fast og skefærdig. Før servering, lad isen tø ved stuetemperatur i 5-10 minutter. Nyd!

Topråd fra CKs testkøkken!

• Brug et øjeblikkelig aflæsnings-termometer: Hvis du vil gøre gættearbejdet mindre i custard-basen, så brug et termometer! Når den når 175˚F, tag den af varmen for at undgå, at æggene skiller. Hvis din ismaskine ikke har automatisk indstillinger (vores har ikke), kan du også bruge et termometer til at tjekke, om den er færdig. Ordentlig is bør ligge mellem 21-23˚F.
• På den note…hold et vågent øje med din custard! Den kan gå fra tynd til skildret meget hurtigt. Vi anbefaler at blive ved komfuret hele tiden, mens den koger, og piske ofte. Hvis du får nogle klumper, er det okay – du kan si dem fra. Men hvis hele blandingen ser skåret ud, vil du gerne starte forfra.
• Gør den plantebaseret/vegansk: Vi har en nem vegansk no churn-vaniljeis-opskrift, der vil fungere godt som base til dette. For at gøre resten vegansk, skal du blot bruge plantebaseret smør i crisp’en. Da det ikke kræver churn, skal du blot svise mix-ins direkte i basen inden frysningen. Husk, at nogle kan synke til bunden – du kan altid tilføje mere ovenpå, når isen er delvis frossen.
• Lav dine egne vaffelkoner: Vi glemte helt at købe koner, da vi fotograferede denne opskrift, så vi lavede vores egne! Vi brugte denne vaffelkon-opskrift fra vores choco tacos, men formede den til en kegle i stedet for en taco. (Bonus: opskriften bruger noget af æggehviderne, som du adskilte til isbasen!)
• Den originale version af denne opskrift i vores kogebog er lavet med brombær, og den ville virkelig fungere godt med hvilken som helst sommerfrugt. Jordbær, hindbær, blåbær, kirsebær – de vil alle være lækre!

Vi kan ikke vente med, at du laver denne Ferskencrisp-Is derhjemme! Hvis du gør, så sig endelig til! Skriv en kommentar med en stjernebedømmelse nedenfor. Du kan også tage et foto og mærke @crowded_kitchen på Instagram. Vi glæder os til at se, hvad du laver!