Filet-O-Fish-sandwichen hos McDonald’s står ofte i rampelyset. Fra præsidenten Donald Trump, der offentligt har udtrykt sin langvarige kærlighed til sandwich’en (han ville dog gerne have, at de tilføjede lidt mere tartersauce), til sociale medie-spark der forklarer, hvordan man løfter den ydmyge ret (et tip: tilføj bacon, salat og tomat for at give din Filet-O-Fish BLT-behandlingen), er den ret populær, når det gælder fiskesandwiches. Hvis du nogensinde har undret dig over kilden til den stjerne‑fisk, har McDonald’s delt præcis hvor fisken, der bruges i den sprøde, ikoniske sandwich, kommer fra. Kæden har oplyst, at Kenny Longaker, en fisker baseret i Alaska, og hans besætning om bord på hans fartøj Defender, står bag mange af de vildefangede koljefileter, som McDonald’s bruger til at forsyne folk verden over.
McDonald’s hjemmeside deler historien om, hvordan fisken kommer fra Beringhavet til din Extra Value Meal. “Den kolje, vi fanger, fileteres og fryses inden for cirka 24 til 72 timer efter fangsten, og det er den kvalitet, McDonald’s forventer,” siger Longaker. Ud over at levere koljefiler til Filet-O-Fish-sandwichen (som har en ret vild historie, i øvrigt), leverede Longaker også angiveligt en del af fisken, der blev brugt til kædens Fish McBites, et kortvarigt produkt, der prægede McDonald’s-menuer i en tre måneders periode i 2013.
Hvorfor det betyder noget at bruge bæredygtig, vildefanget kolje
McDonald’s gør en pointe ud af at lade kunderne vide, at den kolje, der bruges i Filet-O-Fish-sandwichene, næsten altid er vildefanget fisk fra bæredygtigt forvaltede kilder. Mens opdrættede fisk normalt er billigere end vildefanget, kan de være værd pengene. I nogle tilfælde giver vildefanget fisk en højere næringskoncentration, såsom i tilfælde af omega-3-fedtsyrer. Det betyder, at når McDonald’s vælger at samarbejde med fiskere som Kenny Longaker, giver det dig et sundere alternativ. Vildefanget fisk har også ofte et lavere indhold af kviksølv end opdrættet fisk, hvilket er vigtigt, hvis du rykkes til at spise mange fisk og skaldyr.
Når det kommer til havmad, betyder bæredygtighed noget. I nogle tilfælde bliver vildefanget fisk fanget, indtil bestande bliver udtømte — et problem kendt som overfiskning. Når et område eller en bestemt fisketype overfiskes, kan virkningerne på både undervandsmiljøet og de lokale menneskelige samfund være ødelæggende. En forpligtelse til bæredygtigt havmad er nøglen for havens og samfundets langsigtede sundhed. McDonald’s har udtalt sit engagement i at bruge fisk til Filet-O-Fish-sandwichen fra bæredygtige kilder, såsom Kenny Longakers hold ombord på Defender, som opererer i overensstemmelse med Marine Stewardship Council-standarder. Næste gang du sætter dig ned for at nyde en Filet-O-Fish, så brug et øjeblik på at sende dem en tanke med taknemmelighed. Det er takket være Longaker og andre som ham, at Filet-O-Fish nåede til din tallerken.
Sofie Madsen
Jeg er madskribent hos Cafej med en særlig interesse for nordiske råvarer og moderne hverdagskøkken. Jeg udvikler og tester opskrifter med fokus på smag, præcision og brugervenlighed, så de fungerer i virkelige køkkener. For mig handler mad om både teknik og stemning – om at skabe retter, der er enkle at lave og værd at dele.