Når du tænker på den slags mad, som Anthony Bourdain elskede, vil du sandsynligvis ikke tænke på en sandwich fra en bekvemmelighedsbutik. Men under sine besøg i Japan udviklede Bourdain en kærlighed til en lokal specialitet: tamago sando, en japansk æggesalat-sandwich, der sælges i konbini (kæder af døgnåbne dagligvarebutikker) i landet.
Bourdain trak især Lawson-kæden (selvom sandwichen også er bredt tilgængelig i andre store konbini-kæder som 7-Eleven og FamilyMart). I en sæson seks-episode af CNN-serien “Parts Unknown” udtalte han, at Lawson har et “uhyggeligt greb” om ham: Det faktum, at sandwichen kommer fra en enorm kæde (i modsætning til Bourdains mere sædvanlige fokus på lokale, skjulte perler) synes at være en skamløs fornøjelse for ham (et “skamfuldt hemmeligt”, i hans ord i programmet). Med deres luftige mælkebrød (skorpen fjernet) og syrlige æggesalat gav skyerne af brødet sandwichen en tekstur, som Bourdain beskrev som “puder af kærlighed”.
Det var ikke en enkeltstående bemærkning, heller. For nogle år siden, i programmets anden sæson, roste Bourdain også Lawson under et besøg i Tokyo og kaldte sandwicherne “unaturalt luftige, sindssygt lækre, usammenligneligt vanedannende”, og han tweetede også et billede af den pænt indpakkede Lawson-sandwich, som dengang blev solgt for kun 240 yen (omkring 1,50 dollar). Bourdain indrammer sandwichen som en slags vidunder af madteknik: Dens masseproducerede karakter passer bestemt ikke til hans sædvanlige stemning, men Bourdain sætter også pris på billig, tilgængelig mad, en beskrivelse der helt sikkert passer til tamago sandoen, i hvert fald i Japan.
Hvad gør tamago sando så særligt?
Tamago sandoen minder om amerikanske æggesalatsandwiches, men det er detaljerne, der gør den japanske særlig. Den bruger et sødere mælkebrød kaldet shokupan (skorpen fjernet for at gøre det så blødt som muligt). Æggene er hårdkogte og mosede, med ekstra æggeblomme for smag. Den særlige faktor kommer fra brugen af Japans Kewpie-majonæse i sandwichen: en mayo med høj andel af æggeblommer, smagt til med eddike og MSG, hvilket giver en unik umami-tvist.
Sandwichen går tilbage til den tid, hvor vestligt brød og sandwiches blev bragt til Japan i 1600-tallet gennem portugisiske og hollandske handlende. Æggesalatsudgaven dukkede op omkring det 19. århundrede eller tidligt i det 20. århundrede (skønt Kewpie-majonesen kom nogle årtier senere), først i japanske tehuse, før den blev en næsten allestedsnærværende konbini-sædvane. Det er ikke klart, hvorfor Bourdain specifikt elskede Lawson-udgaven, men anmeldelser tyder på, at den er velafbalanceret og har en tydelig ægge-smag, i sammenligning med konkurrenternes versioner.
Hvis du kan få Kewpie-majonæse og et luftigt brød, der ligger tæt på shokupan (prøv specialforretninger for asiatisk mad eller bagerier), er det muligt at genskabe tamago-sandoer til dig selv. For den fulde convenience-store-oplevelse begyndte 7-Eleven at sælge en i USA i 2025. Det siges dog, at du måske skal booke en flyrejse for at få den ‘rigtige’, da smagsprøverne bemærkede, at den amerikanske version beholder skorpen, har mindre æg og koster betydeligt mere (over 5 dollars) — men den får det grundlæggende rigtige.
