Støbejern er fantastisk til at få en mørk stegeskorpe på maden, jævn tilberedning af bagværk og endda langsom tilberedning af forskellige slags kød. Det bevarer varmen godt, så hvis du ønsker en dyb, brun skorpe på din stegte bøf, er støbejern det rette valg. Men et vigtigt skridt ved brug af støbejern er at krydre panden ordentligt, hvilket betyder at dække den med et lag olie og varme den op ved en høj temperatur. Og for at dette skal fungere ordentligt, har olien du bruger betydning; olivenolie er en olie, man bør undgå.
Når man krydrer støbejern, bør panden placeres i en ovn på mindst 450 grader Fahrenheit og opvarmes i en time. Det betyder, at olien, du bruger, skal være robust nok til at holde til de høje temperaturer. Ellers vil den brænde og kunne beskadige dit støbejern, blive klistret eller give en brændt smag. Olivenoliens rygepunkt kan være så lavt som 347 grader Fahrenheit — det er langt lavere end det, der er nødvendigt. Selvom dens rygepunkt kan nå op til 464 grader Fahrenheit afhængigt af dens kvalitet, er det bedre at vælge en olie, som du ved har et rygepunkt inden for det 450-500 grader Fahrenheit-område. Når olien bliver overophedet langt ud over sit rygepunkt, kan den også forårsage en fedtbrand.
Hvilken olie er den bedste til sæsonering af støbejern?
Spring olivenolien over og vælg i stedet en neutral olie med høj rygepunkt. Nogle gode muligheder er rapsolie eller vegetabilsk olie. Rapsoliens rygepunkt kan komme helt op på 475 grader Fahrenheit, så det er en god mulighed, når du varmer ovnen til omkring det temperaturområde. Desuden har den en neutral smag, så den ikke påvirker madens smag (olivenolie har derimod en ret markant smag), hvilket gør den god til at påføre en overflade, hvor du vil tilberede forskellige fødevarer.
Soy-baseret vegetabilsk olie har et rygepunkt på 450 grader Fahrenheit, så det er også et fantastisk valg til sæsonering af støbejern; det har også den samme neutrale smag som rapsolie. Når du sæsonerer støbejernet selv, påfør det generøst, og vend det derefter om, mens det er i ovnen (tilføj noget aluminiumsfolie i bunden af ovnen for at opsamle dryp). Dette vil hjælpe panden med at sæsonere jævnt og sikre, at der ikke samler sig olie i panden. Når det er færdigt, sluk ovnen og lad støbejernet køle af, før du håndterer det.
