Memphis’ kulinariske scene er rig, ligesom dens række af sydstatsinspirerede lækkerier. Det er spændende, eventyrlystent og til tider en smule tvivlsomt. Vi taler særligt om Dyer’s Burgers og dets århundredgamle fedt. Ja, du læste rigtigt, og det er præcis, som det lyder. Genanvendelse af fedt er ikke ukendt; man kan for eksempel bruge rester af baconfedt til at lave velsmagende smør. Men det er ikke almindeligt at høre om fedt, der har været vidne til mindst tre generationer.
Praksissen begyndte ved et uheld, da en kok i restauranten uvidende lavede burgere med fedt, der var blevet brugt dagen forinden. Overraskende nok delte en kunde sin glæde over at have spist noget, der for dem virkede som en burger, der havde sejret over de andre burgere, de havde prøvet; og dermed blev tilberedningen med århundredegammelt fedt født hos Dyer’s Burgers. (Det fedt så gammelt er for øvrigt fuldstændig sikkert at indtage.) Dyer’s Burgers sørger for at bevare det, der er blevet dets signatur gennem årene, ja, endda transportere det under bevæbnet vagt.
Den 100-årige ingrediens minder lidt om evighedsgryderetter, hvor man hele tiden tilsætter flere ingredienser til gryden i stedet for at kassere dem. Så fedtet, der bruges i dag, deler lignende molekyler med den første portion, hvilket gør dets essens den samme som den oprindelige fra 1912. Fedtet bliver siet — og krydret med ingredienser, der holdes hemmelige — før dagen begynder at fjerne små bid og gøre det klar til den næste portion af restaurantens berømte burgere. Men det er ikke kun fedtet, der gør Dyer’s Burgers fremragende; den samlede måde, den laver sine burgere på, viser tradition, ekspertise og teknik.
Hvad gør Dyer’s Burgers særligt, er ikke kun fedtet
Dyer’s Burgers’ interiør har en gammel verdens charme og en indbydende afslappet stemning, hvor du kan nyde et stykke eller to af dets velsmagende publikumsfavorit. Da bøfferne til burgerne er ret tynde, anbefales det stærkt at få en dobbelt- eller tredobbelt burger, især hvis du har stor appetit. Uanset din bestilling er de håndholdte bidder generelt afbalancerede. Der findes trods alt grænser for, hvor mange toppings der kan være på en burger.
For at efterligne, hvordan nogle stamkunder nyder deres burgere, kan du endda bede personalet om en “dobbelt-dypning” — hvilket betyder, at kokken dypper hele burgeren i fedtet før servering. Gør det kun, hvis du kan lide det ekstra fedtet — og fyldt med mere smag.
På grund af alt, hvad der går ind i at skabe den klassiske publikumsfavorit, forbliver denne type regionale burger legendarisk, og det er svært at sige, om du kan nyde den andre steder end Memphis. Når det er sagt, hvis du leder efter en mindre befærdet vej, kan du også nyde Dyer’s Burgers’ kyllingetenders, endnu et best-seller, selvom de måske går under radaren i betragtning af, hvor populære burgere er. Nogle mener dog, at de er bedre end burgere på grund af det perfekte forhold mellem kylling og panering og en lokkende blanding af krydderier. For ikke at nævne kan portionsstørrelsen være temmelig rummelig, så kom sulten.
