Hvis du lader mayo stå i køleskabet i måneder, indtil du får det brugt, begår du potentielt en fødevaresikkerhedsfejl. Anbefalinger om fødevaresikkerhed siger, at en åbnet glas mayo af kommerciel produktion er holdbar i omkring to til tre måneder. USDA giver en mere forsigtig grænse på to måneder.
De “bedst før” datoer kan bidrage til forvirring om mayoens holdbarhed. Disse datoer handler mindre om fødevaresikkerhed og mere om at markere, hvornår mayo vil have sin bedste smag og konsistens. Den to-måneders tidsramme begynder faktisk, når du åbner mayoen, uanset hvad datoen siger. Selv mayo-giganten Hellmanns antyder, at du delvist kan ignorere disse datoer og bemærke, at uåbnet mayo er holdbar i nogle måneder længere end dem. Endnu vigtigere er det at tælle to måneder fra det øjeblik dåsen åbnes (at skrive datoen for åbning på dåsen kan hjælpe dig med at holde styr på det). Uåben mayo har længere holdbarhed og kan opbevares uden for køleskabet; holdbarheden er op til seks måneder.
Holdbarheden kan også variere afhængigt af, hvordan du håndterer mayoen. Du bør forsøge at opbevare den i køleskabet så meget som muligt: Efterlad den uden for køleskabet i mere end fire timer, og den kan være utryg at spise. Hvis du stikker redskaber ned i mayoen, der har været i kontakt med anden mad (især hvis der har været råt kød i nærheden), kan mayoen hurtigere blive dårlig, fordi du potentielt har indført andre mikroorganismer. Det betyder, at du skal være opmærksom på tegn på, at mayoen er ved at blive dårlig.
Hvornår mayonnaise er blevet dårlig
Der er nogle få tegn på, at din mayo bør kasseres. Det mest indlysende er mug: Det er sandsynligvis ikke særligt almindeligt, da syren og konserveringsmidlerne i mayo sænker bakterievæksten, men det kan ske. Hvis det sker, kan du ikke blot skrabe de mugne dele væk og beholde resten: Hele krukken skal kastes.
De andre tegn kan kræve tættere opmærksomhed. Hvis mayoen er mørkere end den sædvanlige hvide til blege-gule nuance, er den for længst forbi sin bedste tid. Lugtetesten kan også hjælpe. Mayo burde have en ret mild lugt, måske med en lille syrlighed fra eddiken. Hvis der er en harsk lugt (som kan være skarp, sur og generelt ubehageligt), kan fedtet nedbrydes, og det er tid til at kassere den. Endelig, overvej teksturen. Hvis den er cremet, er du i orden, men adskillelse, klumper og lag af olie er alle tegn på, at mayoen har mistet sin emulsion og ikke længere vil være særlig rar.
Der er et vigtigt forbehold. Langt størstedelen af denne vejledning gælder for købt mayonnaise, som indeholder konserveringsmidler. Hjemmelavet mayonnaise, selvom den måske smager bedre, hvis den ikke er lavet med olivenolie, er mere besværlig. Uden de tilsætningsstoffer varer den kun omkring en uge i køleskabet. Nogle kilder siger forsigtigt kun et par dage, andre siger, at det måske kan strækkes til to uger. Hvis du er i tvivl, kan du holde øje med de samme tegn på fordærv som for kommerciel mayo: misfarvning, den harske lugt og separation. Hvis du nogensinde er i tvivl, så hav forsigtigheden for øje og smid den ud.
