Ved at bruge de rette krydderier kan en fantastisk gryderet opnås, men at tilsætte rødvin løfter den til et nyt niveau. Udover at være den perfekte følgesvend til italienske retter har den faktisk en plads i mange salte retter som denne solide klassiker. For at lære mere talte Cafej med David Leite, en madskribent, kogebogsforfatter og grundlægger af Leite’s Culinaria, der har vundet James Beard Award tre gange.
“Når du laver en klassisk gryderet, vil du have en vin, der har nok livskraft til at kunne klare den lange, langsomme braisering og fedmen i kødet,” sagde han. Brio kan oversættes til ‘livskraft’ eller ‘ild’, så i denne sammenhæng ønsker du en rig flaske. Leite anbefaler tørre, mellem- til fuldkrops rødvine som cabernet sauvignon, merlot, syrah (eller shiraz), eller malbec.
Jennie Alley, kok og senior opskriftudvikler for Budget Bytes, var enig og bemærkede, “Disse vine har nok smag og dybde til at holde gennem en lang braisering uden at miste sin karakter.” En lettere mulighed, som f.eks. pinot noir, giver måske ikke de samme resultater ved lang tilberedning, så det er bedst at vælge noget mere markant. Men før du løber i supermarkedet for at købe en flaske, hvordan virker vinen egentlig i en gryderet?
Hvordan vin hjælper med at opnå en smagfuld gryderet
At hælde vin i din ret kan være en let måde at give gryderetten mere smag. “Rødvin tilføjer dybde, syre og en subtil rigdom, som bouillon alene ikke kan give,” sagde Jennie Alley. “Mens den koger ned, fordamper alkoholen og efterlader en koncentreret smag, der virkelig forbedrer kødets salte nuancer.” Vin gør faktisk mere end at tilføje smag. Dens syre hjælper med at mørne kødet og giver gryderetten en smeltende finish.
Heldigvis behøver hjemme-kokke ikke at sprænge budgettet på en tusind-dollar flaske for at få en gryderet i restaurantkvalitet; du kan endda vælge billige vine og få de samme resultater. “For kærlighed til alt godt, bedes du IKKE betale 60 dollars for en flaske vin, som jeg gjorde, da jeg var en ung, fattig forfatter,” sagde David Leite og tilføjede, at de subtile nuancer i dyrere flasker ofte går tabt under langvarig kogning.
I nogle tilfælde foreslår Alley endda kassevin eller balsamicoeddike som praktiske alternativer, afhængigt af hvad du har ved hånden. Hun anbefaler også at vælge noget, som du ikke har noget imod at drikke selv. Efter alt, hvis du ikke kan lide smagen, når du drikker den, er chancen stor for, at du heller ikke vil kunne lide, hvad den tilføjer til retten.
Uanset hvilken vin du vælger, har mængden betydning for at holde smagene afbalancerede. For en 1,36 kg steg, start med omkring 120 ml (½ kop). Alternativt kan du tilsætte en mindre skvæt og justere efter smag, mens det koger. Med den rigtige vin og den rette mængde vil din gryderet være mere fyldig, mere mørt og fuld af dybde.
