Cremeagtig majsuppe opskrift

En chowder er en trøstende og solid blanding mellem en suppe og en gryderet, som normalt har en chunky tekstur og en cremet bouillon. Vi forbinder den ofte med havråvare-udgaver, men hvis du leder efter noget friskt, lyst og vegetarisk, kan denne cremede majs-chowder være noget for dig. Den er rig og tekstureret med en røget smag og et spark af varme for at holde tingene interessante. 

Den fremhævede teknik her er at karamellisere majsen i en støbejernspande. Det tager kun 15 minutter at få kernerne til at blåblusse, og den røgede brændte yderside, sammen med den naturlige sødme indeni, er en smag, du ikke får ved at koge. Yukon Gold-kartofler gør chowderen mættes ganske meget som et måltid, og på grund af deres lave stivelsesindhold giver de en fløjlsagtig tekstur. Rød peberfrugt og jalapeño giver ekstra grøntsager til blandingen sammen med farve og en mild varme.

Jeg laver normalt en dobbelt portion af denne chowder, fordi den varmes op igen smukt og kan holde sig op til en uge. Den er perfekt at varme op til en hurtig frokost, eller kombinere med noget fra grillen til middag. Hvis du serverer den for gæster, vil de uden tvivl spørge efter opskriften.

For at lave denne opskrift skal du bruge en række grøntsager, så start dér og få frisk majs på kolberne, rødløg, rød peberfrugt, jalapeño, hvidløg, Yukon Gold-kartofler og koriander. For at spare tid kan du bruge trimmet majs, så den er klar til brug, eller hvis du køber majs i kolberne, følg silketest for at vælge den bedste majs til grillning. Gå derefter til mejeriafdelingen og skaf noget flødeost, som vil smelte ned i suppen og give cremethed. Du får brug for grøntsagsbouillon; så tjek dit krydderi- og krydderiskab for avocadoolie, spidskommen, salt, sellerifrø, røget paprika og peber.

Tilsæt 2 spiseskefulde avocadoolie til en støbejernspande og varm op til middel-høj varme.

Tilsæt maisen til panden og steg i cirka 15 minutter, og drej jævnligt for at få en ristning på alle sider.

Mens majsen er ved at koge, tilsæt resten af olien til en suppetopf og varm op til medium.

Tilføj løg, rød peber, jalapeño og hvidløg, og steg i 5 minutter.

Tilsæt flødeosten og rør, indtil den smelter.

Rør kartoflerne, bouillon, koriander, spidskommen, salt, sellerifrø, røget paprika og peber i.

Kog suppen i kog, skru ned for varmen til medium og læg låget på gryden. Kog i 15 til 20 minutter, indtil kartoflerne er møre.

Skær majsen af kornene.

Rør majsens kerner i suppen.

Hæld chowder i skåle og pynt eventuelt med ekstra koriander.

Hvis du vil ændre denne opskrift, kan du tilføje en række ingredienser, der passer til dine præferencer. Hvis du ikke ønsker en vegetarisk suppe, kan du tilsætte sprødt bacon eller pancetta for at give suppen en salt kontrast. For et proteindræt uden kød kan du tilsætte en dåse hvide bønner. For en lidt sødere suppe med en varmt farvespil kan du udskifte Yukon Gold-kartoflerne med søde kartofler. Disse vil være bedre skåret, hvis de tilsættes. For at gøre den mere krydret, brug en serrano-peber i stedet for jalapeño. For en mildere røgsmag kan du bruge en poblano-peber, som er blevet sorteret under broileren, skrællet og hakket.

For at gøre opskriften vegan, kan du skifte cremet ost ud med vegansk flødeost eller dåset kokosmælk. Hvis du bruger kokosmælk, reducer bouillonen med omkring 1 ½ kop. Hvis majs ikke er i sæsonen, eller du vil springe over at brænde din egen, kan du bruge frosne ildristede majs i stedet. Tilsæt dem blot til sidst, så de kan tø op direkte i gryden.

For at ændre suppe-konsistensen kan du bruge en stavblender til at blende halvdelen af suppen, mens du stadig bevarer grove bidder af majs og kartoffel. Eller blend hele portionen for en glat suppe, og gem lidt af den ristede majs til topning sammen med hakket koriander.

Chowder har eksisteret i årtier og opstod som en skibsmåltid. De tidlige versioner blev lavet af sømænd, der brugte ingredienser, der ikke ville fordærves og som kunne kombineres let i en gryde. Dengang var nøgleingredienserne løg, kartofler, saltede fisk og saltet fläsk. Denne kombination kunne holde sømændene i lange sejladser og kunne parres med crusty brød til et tilfredsstillende måltid.

Mange versioner findes i dag, og alle kendetegnes ved en tykk og chunky tekstur med kartofler og løg som nøgleingredienser. En af de mest almindelige typer er New England- clam chowder, som laves med muslinger, fløde, kartofler og smør. Manhattan clam chowder er en anden populær version, lavet med bouillon i stedet for fløde, og den inkluderer normalt andre grøntsager som tomater. Majs-chowders opstod, da havets dyr ikke var tilgængelige og har forblevet en favoritt vegetarisk suppe. Chowders er alle robuste supper, der kan være et måltid i sig selv, hvis ønsket. De serveres altid varme og har været en staple-suppe i generationer.