Chokoladekage med flydende midte – opskrift

Chokolade-molten lava-kager er en af de desserter, der bare føles helt overdådige, og selvom du kunne nyde en til enhver lejlighed, føles de særligt perfekte til de særlige (og måske endda romantiske) begivenheder. Måske den mest særlige og romantiske dag på året ville være Valentinsdag, så hvis du leder efter en imponerende og swoon-værdig mulighed for at vinde din udkårne hjerte, passer denne chokolade-molten lava-kageopskrift fra udvikleren Katie Rosenhouse til formålet.

Der er ingen tvivl om den visuelle appel af en chokolade lava-kage, en som virker fuldendt og svær at få til fra et ydre perspektiv — men din date behøver ikke vide, at det ikke nødvendigvis er tilfældet. “Det sjove ved at lave flydende chokoladekager er, at selvom de ser utrolig imponerende ud og virker svære at få til, er de overraskende nemme at samle, og endnu nemmere at tilpasse ud fra de smagsvarianter, du elsker,” fortæller Rosenhouse os. Hun beskriver også sin rige, berusende, klæbende og chokolade-udfyldte kreation som “over-the-top lækker.” Perfekt til at afslutte en romantisk, hjemmebagt Valentinsdags-aften (eller til at servere ved en middag, da denne opskrift giver seks individuelle portioner), leverer disse chokolade-molten lava-kager netop den rette særlige nuance uden at være alt for komplicerede.

For at gøre opskriften nemmere i det store billede, behøver du ikke mange ingredienser for at få det magiske til at ske (og mange af dem er køleskabs- eller-pantry-klassikere). Til at begynde vil du have smør, hvedemel, bittersøde chokolade-chips, vanilje-vanilje-pasta, æg, granuleret sukker og kosher-salt. Derefter er det en sag om valgmulighederne, herunder chokolade-hasselnød-spread eller frugtpåfyld til en slags parring, friske bær og flormelis som en sidste pynt, og is til servering.

Forvarm ovnen til 450 F (ca. 230 C).

Smør seks 4-ounce ramekiner rigeligt med smør, rul dem let i mel, og ryst overskydende af.

Smør seks 4-ounce ramekiner rigeligt med smør, rul dem let i mel, og ryst overskydende af.

Tag panden af varmen, tilsæt chokolade og vanilje, og rør, indtil det er glat. Sæt til side.

Pisk æggene og sukkeret, indtil det er tykt og fordoblet i volumen.

Fold in the chocolate mixture, 3 tablespoons of flour, and salt until uniform.

Del dejen mellem ramkinerne og bag dem i 10-12 minutter, eller indtil kanterne er faste, men midten stadig er let gyngende.

I mellemtiden forbereder du tallerkenerne med chokolade-hasselnød-spread, frugtcoulis eller andre saucer efter ønske.

Lad de bagte kager hvile i 1 minut.

Vend en ramekin ad gangen ud på tallerkenen og løsne den, hvis det er nødvendigt ved at køre en lille kniv langs kanterne.

Hvis du ønsker, drys med flormelis og pynt med bær og is.

Mens denne chokolade-molten lava-kageopskrift er forholdsvis nem at følge, er der nogle tips og bedste praksisser, som er værd at huske, før du går i gang. For det første skal du sikre dig, at ovnen bliver forvarmet med det samme, og sæt den specifikt til 450 F, da denne høje temperatur er afgørende for, at kagerne bager ordentligt. “Mens 450 F kan virke højt, har kagerne brug for den varme til at bage og sætte kanterne, før centrene mister deres flydende kvalitet,” forklarer Rosenhouse.

Næste skridt er at sikre, at dine ramekins er ordentligt forberedte — med en generøs smøring af smør og en let drysning af mel — ellers kan kagerne hænge fast, når du skal unmolde dem. Hvis de hængerfast, kan du blot servere kagerne i ramekinsne. 

Meget af kagens strukturelle integritet afhænger af de piskede æggehvider, så vær forsigtig, når du forbereder dejen for ikke at få dem til at falde sammen. “Fold dejen forsigtigt for ikke at deflate den piskede æggeblanding, men den bør være ensartet i farven, før du hælder den i ramekinsne,” råder Rosenhouse. Endelig, når det er tid til at bage, så sørg for at trække kagerne ud, når de er faste omkring kanten, men stadig er dejligt gyngende i midten. En tandstik indsat omkring kanten af en kage skal komme ud ren, når de er bagt, men en tandstik indsat i midten vil stadig være våd, og det er ønsket.

Disse lava-kager er forholdsvis ligetil og lader den rige, bittersøde chokolade være hovedsmagen. Selvfølgelig betyder det ikke, at du ikke kan vælge en anden slags chokolade som hovedperson. “Hvis du foretrækker en mere bitter smag, så vælg mørkere chokolade (70% og opefter), eller for en sødere finish, mælkechokolade,” foreslår Rosenhouse. Den anden vigtigste smagsgiver i kagerne er vanilje-pastaen, og du kan også skifte ud med noget andet. Rosenhouse anbefaler specifikt espressopulver, appelsinskal eller endda et skvæt Grand Marnier eller bourbon for en spiritus-agtig note. En anden let måde at tilføje smagsdybde til kagerne er via krydderier — kanel, muskatnød eller endda chilipulver vil alle give unikke krydrede nuancer.

Rosenhouse har en fif, der sikrer, at du ender med et perfekt vådt, lava-lignende center. “Frys nogle købt-tøtrfletter til fast, tryk dem ind i midten af kagerne lige inden bagning,” siger hun. “Dette kan være af enhver type, du elsker, hvad enten karamel, hvid chokolade, pebermynte og mere.” På den måde, selv hvis du bager kagerne et par minutter for længe, får du stadig perfekt læskende, chokoladeagtige, flydede centre (og måske en ekstra smag, som følger med).