Af alle de mange måder at tilberede burgere på, fra grillning til pannestegning, er friturestegning sandsynligvis ikke en af dine foretrukne metoder. Men hvis målet er burgere, der er dybt brunede udenpå og saftige indeni, så er det måske på tide at give friturestegning en chance. Cafej talte eksklusivt med kokken, TV-personligheden og madeksperten Andrew Zimmern ved New York City Wine & Food Festival om, hvordan man friter burgere derhjemme, en teknik han har god erfaring med.
Friturestegning tilbereder burgerködet i varm olie hurtigt på alle sider, hvilket hjælper det med at udvikle en jævnt brunet skorpe og rigere, mere saftige smag. “Sørg for, at olien er varm, og sørg for, at du har det rigtige udstyr ved hånden,” sagde Zimmern. Vælg en olie med den rette røgpunkt og en neutral smag, og bring den til den rette temperatur — olie, der er for kølig, vil gøre din burger fedtet, mens olie, der er for varm, kan brune ydersiden, før midten har haft tid til at gennemsteges.
Når det gælder sikkert at få burgeren op af den varme olie, anbefaler Zimmern at bruge en spider-sil (en bred, lavt stående trådske med et langt håndtag). “Du vil gerne have en spider-stav til rådighed,” forklarede Zimmern. “Hvis du laver ost, hvilket du kan gøre meget nemt, vil du gerne have to spiders, fordi du vil sikre dig, at osten ikke bliver tilbage i olien.”
Deep-fry burgers safely and effectively
Selvom du ikke nødvendigvis har brug for en dedikeret frituregryde, har du udstyr, der kan håndtere varm olie sikkert. “Jeg har en hel del temperaturkontrollerede, ekstra store elektriske pander, der gør arbejdet for mig,” sagde Andrew Zimmern. “Og jeg synes, det er næsten alt, du behøver.” Selvom der er nogle fremragende bordmodeller til hjemmekogke, der friturer meget, siger Zimmern, at han bruger sine elektriske pander langt mere ofte end den frituregryde, han har i garagen.
Hvis du ikke spiser kød, kan denne tilgang fungere med nogle af de bedste vegetariske burger-alternativer på markedet, hvis du tjekker pakken først. Mange kommercielle grøntsagsburgere er særligt velegnede til friturestegning; det er blot vigtigt at følge anvisningerne, da tilberedningstider og om den skal tilberedes fra frossen tilstand vil variere. Når pattyen, uanset om den er baseret på oksekød eller plantebaseret, er gennemstegt, flyt den straks til et fad foret med køkkenrulle og dup forsigtigt overskydende fedt væk. Og derfra er du fri til at stable din burger med alle toppings og tilbehør, du kan lide, for et meget mere sprødt resultat end din sædvanlige grillede version.
