Brød uden æltning i støbejernsgryde – Opskrift

We may receive a commission on purchases made from links.

Ingenting slår duften og smagen af nybagt brød, men mange hjemmebagere holder sig væk fra hjemmelavede brødopskrifter af frygt for komplicerede måleenheder og arbejdskrævende æltestadier. Det er præcis her, at denne no-knead-brødopskrift i en støbejernsgryde kommer i spil — den involverer få trin og kræver ingen tidligere bageerfaring. Hemmeligheden består i at bage brødet i en støbejernsgryde, som fanger dampen, mens det koger, hvilket giver en flot gylden skorpe udenpå og en blød, saftig tekstur indeni. Denne basisopskrift kræver næppe en kitchen-mixer eller fancy værktøj, blot en håndfuld basisvarer og en smule tålmodighed.

Opskriftudvikleren Miriam Hahn bringer os denne opskrift og siger: “Det fede ved denne opskrift er, at ingredienserne er basisvarer fra køkkenskabet, så du kan lave dette brød når som helst, du ønsker det. Den er perfekt til dage, hvor du har travlt med at få ting gjort, og du kan lade dejen hæve og gennemgå de enkle trin.” Dette brød er fantastisk som det er med et tyndt lag smør, sammen med en solid karry til aftensmad, eller bruges til forskellige sandwiches til frokost.

Til denne opskrift har du kun brug for brødmel, instant gær, salt og vand. Bemærk, at brødmel stærkt foretrækkes til denne opskrift, men almindelig hvedemel vil også kunne bruges i en knivspids.

For at måle melet op, skal du skumme det let ned i en 1-cups målekop og derefter overføre til en stor skål. Gentag denne proces to gange mere, indtil du har målt 3 kopper mel.

Tilsæt gæren og salt og pisk for at blande.

Tilsæt vandet i en lille gryde over middel varme. Kontroller temperaturen med et madtermometer, og tag gryden af varmen igen, når vandet når 105 F til 120 F.

Tilføj vandet til melblandingen og rør rundt.

Dæk med plastfolie og lad hvile i 3 timer.

Mens dejen er i skålen, fugt dine hænder og ræk op i den øverste ende af dejen, løft den op og fold den over dejen mod dig. Gentag denne foldeteknik tre gange mere.

Overfør dejen til en vel melet overflade og drys dejen med en spiseskefuld mel. Gentag foldeteknikken omkring 10 gange mere på bordet.

Læg dejen i en skål med bagepapir, dæk til med et viskestykke og lad hvile i 30 minutter.

Læg en støbejernsgryde i en kold ovn og sæt temperatur til 230 C (450 F).

Når ovnen når 450 F, fjern forsigtigt den støbejernsgryde og placér bagepapiret og dejen i gryden.

Brug et skarpt kniv eller en brød-lame til at snitte toppen af dejen med et enkelt snit eller et X-formet snit, ca. ½ tomme dybt. (Dette styrer, hvor brødet åbner sig under bagningen.)

Dæk gryden og bag i 30 minutter.

Fjern låget fra støbejernsgryden og bag i yderligere 10 minutter.

Lad brødet køle af på en rist i 15 minutter, inden du skærer og serverer.

Selvom denne opskrift er enkel og ligetil, er der nogle få tips, der kan sikre, at dit brød får det perfekte resultat. For det første, når du måler melet, er det meget vigtigt at modstå fristelsen til at hakke melet direkte ud af beholderen eller posen. Det vil pakke det ned og resultere i for meget mel og et tæt brød. At skumme det ned i målekoppen er en fejlfri metode for at bruge den korrekte mængde mel.

Vandtets temperatur er nøglen til at udvikle dejen ved at aktivere gæren. Hvis det er for varmt, deaktiveres gæren, og hvis det er for koldt, vil den ikke aktivere sig. Det er bedst at bruge et termometer, men hvis du ikke har et, kan du teste vandet med babysæbefestensprøven. stik en finger i vandet, og hvis det er varmt nok til din lille babys bad, er temperaturen perfekt.

Du har brug for mindst 3 timer til hvile. Husk at sætte en timer, så du ikke skærer dette trin for kort. Hvis dit køkken er koldt eller trækfuldt, kan du forlænge tiden med en time om nødvendigt. Når du arbejder med dejen efter dette trin, vil den være klæbrig, så at fugte dine hænder før foldning vil hjælpe. Efter bagningen, selvom det er fristende at skære i brødet lige med det samme, skal det køle af i mindst 15 minutter for at fuldføre bageprocessen.

Denne brødopskrift er en god base for mange forskellige typer af tilsætninger. Til et klassisk smagfuldt rugbrød kan du tilføje 1 spiseskefuld hakket frisk rosmarin og 1 spiseskefuld olivenolie i trin 4, når du tilsætter vandet til mel- og saltblandingen. En anden lækker smagfuld mulighed er en middelhavstildeling. Tilsæt ½ kop hakkede kalamata-oliven og 1 teskefuld tørret timian. Sørg for, at olivenene er helt tørre, før du tilsætter dem, så de ikke tilføjer ekstra fugt. Du vil tilføje dem i skålen i trin 4. Ristet hvidløg er også en fantastisk mulighed. Du kan riste hvidløget på en pande, eller bruge den sædvanlige ovnmetode, hvor du skærer ca. ¼ tomme af toppen, pakker det ind i folie og rister i 45 minutter ved 400 F. Når det køler, pres sækkene ud i dejen, eller hak dem for en mere jævn distribution.

For en ostet brød, tilsæt ½ til 1 kop revet ost. Fold dette ind, efter dejen har hvilet, når du former dejen. En enkel måde at tilføre lidt smag på er med Everything-krydderier. Drys noget oven på dejen lige inden bagning. Hvis du går efter en sødere version, tilsæt ½ teskefuld kanel og 1 spiseskefuld sukker til dejen i trin 4.