Selvom han anbefaler et nemmere udskæring af bøf til begyndere, er ribeye en af den kendte kok Bobby Flays yndlingsbøffer til grillning. Og han demonstrerede en særlig smagsrig forberedelse i en promovering for sit Food Network-show, “BBQ Brawl,” lagt op på TikTok. I klippet sætter Flay den tykke udskæring i en krydderiblanding og lægger den på en særdeles varm træfyret grill, før han går i gang med rettens kulinariske højdepunkt — gochujang-smør.
In the video, Flay says, “I promise you, you want to make this butter. It goes great on every single thing, including this ribeye,” referring to the gochujang butter. Gochujang er en stærk, sød og funky koreansk pasta, typisk lavet af de røde chilier, der giver den sin karminrøde nuance plus klæbrigt ris og fermenterede sojabønner. Dens dynamiske smagsprofil er lige så velegnet til salte retter som bibimbap som til søde fristelser som sukkerkager. Disse temmelig krydrede, samtidig konfektagtige kvaliteter gør også gochujang-smørret fremragende som en komponent i Flays smørbaserede oksekødforstærker, som han påfører ribeye’en, efter at kødet har fået en karamellisering over flammerne. Og gochujang-smør kunne næppe være nemmere at lave derhjemme, med to købte ingredienser alene eller klædt op endnu mere, som Flay gør i sin version.
Sådan laver du gochujang-smør til ribeye-bøffer (eller hvad som helst) derhjemme
Alt hvad du egentlig har brug for for at lave en basal gochujang-smør er en lille mængde af hver ingrediens og måske en gaffel til at mose dem sammen. Usaltet smør er nemmere at justere for mere eller mindre saltindhold, men du kan bruge hvilket som helst. Du kan endda skønne proportionerne med øjet, forudsat at du laver nok til den ret, du ønsker at pynte. Nogle spiseskefulde ville være en god portion til en ribeye. Begynd med et én-til-Én-forhold mellem gochujang og smør, og justér herefter efter den ønskede intensitet. Nogle forberedelser kræver også ting som honning og hvidløg, som du kan tilsætte efter smag baseret på, hvad der allerede er i dit ribeye-rub eller de andre ingredienser, du planlægger at bruge i dit gochujang-smør.
Flays version bevæger sig mere mod den udsmykkede ende af det sammensatte smør-spektre. Han bruger honning og hvidløg, begge almindelige ingredienser i smørbaserede retter, plus skalotteløg, ingefær, et skvæt appelsinsaft, sojasovs, sesamolie, salt og peber. De friske aromatiske ingredienser sveder på komfuret for at blødgøre dem en smule, før det hele køres sammen i en fødevareprocessor. Disse små mængder væske giver konsistensen en sauce-lignende tyndhed frem for en traditionel spredning, som lige så nemt kunne pensles på kylling, fisk, tofu eller hvad som helst andet, der kunne have gavn af et spark fra denne alsidige ingrediens.
