Hvis du leder efter et svinekødsstykke med masser af smag til en lavere pris, behøver du ikke lede længere end svineskanken. Dette yderst smagfulde stykke kommer fra den nedre del af grisens ben, over hasen (som forbinder foden med benet og sommetider forveksles med det). Fordi det er skåret fra benet, er det velmuskuleret med meget bindevæv, men har også en god mængde intramuskulært fedt. Det giver en enorm og umami-rig svinekødssmag. Dog kræver det lav-og-lang tilberedning, fordi det er et sejere stykke, hvilket gør det ideelt til slow cooker.
Svineskanken er et betydeligt mere overkommeligt udskæring end andre, herunder svinekam. Afhængigt af hvor du handler og typen af svinekød, kan det være meget, meget billigere. For eksempel kan du finde konventionelle svineskanke omkring 2,69 USD per pund for en hel steg og 3,29 USD per pund for svineskank osso buco med ben, i sammenligning med svineskam med ben til omkring 6 USD per pund. For noget som græsfodret svineskank vil du betale mere, men det forbliver billigere end andre græsfodrede udskæringer som en svinekam. Udover at være overkommelig fungerer svineskanken også godt sammen med et bredt udvalg af smagsvarianter.
Shanks in advance: A world of flavor awaits when you toss a pork shank in your slow cooker
Fordi svineskanken kan være sej, er det måske ikke et optimalt udskæring til grill, men det er perfekt til en slow cooker. Med lang tilberedningstid og lav, konstant varme smelter slowcookeren kollagen og bindevæv og forvandler dette seje stykke til et mørt stykke kød, der falder af benet og har en silkeagtig tekstur. Slowcookeren forhindrer også, at kødet bliver tørt. Og tilberedningen af kødet kunne ikke være nemmere. Efter en hurtig bruning for at fordybe smagen tilsætter du kødet til slowcookeren sammen med dit valg af grøntsager, krydderier og omkring tre fjerdedele til en kop bouillon for hver 3 pund skanker. Fra da af lader du blot apparatet klare resten.
Der findes forskellige tilgange til at opnå svineskank-perfektion, herunder one-pot-måltider med grøntsager som gulerødder og kartofler, der tilberedes sammen med kødet og danner sin egen sovs. Svineskank er også perfekt til solide gryderetter med bønner. I kinesisk køkken bliver den ofte braiseret med sojasovs, risvin og krydderier, mens i Mexico tilberedes den langsomt med chipotle-peber eller bruges som den perfekte trøstende udskæring til pozole, en ret af svinekød simret med hominy. Brugen af en slow cooker til svineskank åbner en verden af muligheder for overkommelige, smagsfyldte måltider.
