BBQ-eksperterne: De 8 bedste butikskøbte saucer

We may receive a commission on purchases made from links.

Endnu de bedste pitmasters og kokke laver ikke al saucen helt fra bunden. Når kødet er røget til perfektion, er nogle gange den rette flaske fra butikken alt der kræves for at afslutte arbejdet. Købsafsnittet har tilsyneladende uendelige muligheder for barbecue-sauce: sød, ryget, krydret, syrlig og alt derimellem. Det kan være svært at vide, hvilke der er værd at købe, så vi har rådført os hos vores barbecue-eksperter for at se, hvilke de oftest når efter.

Vi talte med Jess Pryles, forfatter til “Prime Cuts: The Complete Guide to Choosing, Understanding, and Cooking Meat” og dommer i Food Network’s “Pitmasters”; Michael Conlon, pitmaster og executive chef hos Virgil’s Real Barbecue i New York City; Steven Raichlen, PBS-tv-vært og forfatter til mere end 30 bøger, herunder nyeste, “Man on Fire: Of Life, Love, Literature, and Really Good Barbecue”; og Carey Bringle, pitmaster og grundlægger af Peg Leg Porker i Nashville, Tennessee. Fra konkurrence-bbq-stapels til regionale favoritter er disse de otte købs-bbq-saucer, eksperterne siger, er værd at have ved hånden.

Jess Pryles siger, at Meat Mitch WHOMP! barbecue-saucerne — både Competition og Naked-udgaverne — bare fungerer. De to saucer er meget ens, men Naked indeholder ikke high-fructose corn syrup. “[Saucen] har den klassiske balance: sød i starten, en lille varme til sidst, og den er virkelig kompleks med masser af melassestød uden at være for klæbrig sød,” sagde Pryles.

Pryles bruger Meat Mitch til at glasere ribben eller kylling mod slutningen af tilberedningen. Hun delte dette tip: “Barbecue-sauce hører normalt til i slutningen af tilberedningen, ikke i begyndelsen. De fleste saucer indeholder sukker, så hvis du kommer dem på under for høj varme for tidligt, kan de brænde på, før kødet er færdigt.” Pryles fortalte også, at Meat Mitch fungerer godt som dæpsauce til alt det ryge-to-be væsentligt røgfyldt. Cafej fandt ud af, at barbecue-sauce overraskende er en af de bedste saucer at dyppe din pizza i — og vi står ved det. Prøv at dyppe din næste barbecue-kylling-pizza i noget Meat Mitch-sauce for et ekstra lag af røget-sødt smag.

Blues Hog Original Barbecuesauce er en konkurrence-favorit blandt mange pitmasters og har opnået ry som en af de bedste købte barbecue-saucer. Jess Pryles beskriver saucen som sød og rig og siger, at den kan bruges som base for andre saucer. “Jeg plejer at bruge Blues Hog Original til svineribben,” sagde hun. “Den giver en super glansfuld, super klæbrig finish.”

Pryles gav et godt tip om måder at bruge købte saucer, herunder Blues Hog: “Du behøver ikke bruge dem direkte fra flasken, præcis som de er. Du kan tilpasse dem. Tilsæt en smule æblecidereddike, hvis du vil have mere syre, lidt hot sauce, hvis du vil have varme, eller et strejf af honning, hvis du vil have en mere klistrende glaze.” Det er blot nogle få måder, en kok gør købte barbecue-saucer til hjemmelavede.

KC Masterpiece Original fik ros fra vores barbecue-eksperter for både sin indflydelse på amerikansk barbecue og den nostalgi, den vækker. Steven Raichlen sagde, at dens skaber, Dr. Rich Davis, revolutionerede feltet ved at være den første til at tilføje, hvad der nu er en væsentlig ingrediens: flydende røg. Han tilføjede, at den blev “målestokken for alle barbecue-saucer, der er kommet efter den.”

Michael Conlon elsker KC Masterpiece på en burger og som dippesauce til pommes frites. Saucen er nostalgisk for ham og var en fast del af baghave-grillfester, da han voksede op. “Min onkel David ville altid lave sine burgere på en kulgrill og afslutte med et let pensel-lag af KC Masterpiece lige før osten,” sagde han. “Til i dag bringer smagen af den sauce mig tilbage til min ungdom.”

Michael Conlon beskriver The Shed som en tyndere Kansas City-stil-sauce, der komplementerer svinekød godt og trænger ind i hvert hjørne og sprække, før den lægger sig som en smuk, glansfuld finish over ilden. Han beskriver smagen som “sødt i starten, [med] hvidløg, løg, et strejf af sennep, lidt sort peber og lige nok røg til at minde om, at der er træ, der brænder et sted i nærheden.” Det er ikke en stærk sauce — den er lavet til at appellere til et bredt udvalg af smage og vil ikke få munden til at brænde.

Conlon bruger The Shed-saucen til slutningen af tilberedningen. “Pensl den på i de sidste 10 til 20 minutter over indirekte varme, så sukkeret karamelliserer til en glansfuld, klæbrig glaze,” sagde han. “Sæt den på for tidligt, og al sukkeret kan brænde, hvilket efterlader bitre sorte pletter i stedet for en smuk skorpe [crusten, der dannes udenfor ved langsom rygning].”

Big Bob Gibson er den eneste hvide barbecue-sauce på vores liste, og jeg må indrømme, at jeg aldrig har prøvet denne variant. Selvom jeg altid har boet i North Carolina, vidste jeg ikke, at saucer som denne er dybt rodfæstede i sydstats-historien. Steven Raichlen gav os en historielektion om mærket: “Jeg kan også lide Big Bob Gibsons Original White Barbecue Sauce, opfundet i 1925, ifølge legenden, af en rundskuldret jernbaneansat ved navn Big Bob Gibson.” 

Raichlen sagde, at Gibson solgte barbecue-kylling fra en stand i baghaven og skabte saucen til en kunde, der ikke kunne lide tomater. “Hovedingrediensen, mayonnaise (samt eddike og sort peber — masser af sort peber), er lige så overraskende original som den røgede kylling, den gav anledning til,” sagde Raichlen.

Bachan’s er et af de barbecue-saucemærker, som Cafej mener er værd hype, og vores eksperter er enige. Steven Raichlen favoriserer Bachan’s Japanske Barbecue Sauce delvist fordi han er født i Japan, og også fordi han nyder smagsprofilen. Den indeholder sojasovs, mirin (risvin), grønne løg, hvidløg og ingefær for en særligt uforglemmelig smag. “Jeg elsker den sød-salt-nøddeagtige dynamik i teriyaki og yakitori,” sagde Raichlen. “Den passer virkelig godt til grillet kylling og oksekød, selvfølgelig, og det er en af de få barbecue-saucer, der også passer sammen med skaldyr.”

Du kan bruge Bachan’s som et klæbrigt-sødt løft for at gøre frosne burgere langt mere smagfulde. Sauce er også nyttig som marinade, glasur eller dippingsauce, hvilket gør den til en af de mere alsidige flasker at have i køleskabet. Derudover er den fantastisk drysset over grillede grøntsager, især sammen med kød, der er glasureret med den samme sauce.

Rendezvous Original BBQ Sauce er tangy, savory og eddike-fremhævet med præcis den rette mængde krydderi. Saucen er tilblivet af den berømte Charlie Vergos’ Rendezvous-restaurant — Elvis’ favorit — i Tennessee. Begge bringer særlige minder for Carey Bringle: “Jeg tilbragte mange nætter på restauranten gennem årene, og det er et af de steder, hvor atmosfæren er lige så mindeværdig som maden. At åbne en flaske af deres sauce minder mig om disse aftener i Memphis og historien og traditionen omkring den restaurant.”

I modsætning til den tykke, sukkersøde smag, som nogle forbinder med barbecue-sauce, er Rendezvous tynd, sprudlende og virkelig en supplerende smag til dit kød uden at overmande det. Bringle foretrækker at bruge saucen på kylling og ribben, da smagen fungerer godt med en god røg. “For mig bør en god barbecue-sauce støtte kødet, ikke blive hele måltidet,” sagde han.

Sidst, men bestemt ikke mindst på vores liste, er den varme, tykkere-stil Bone Suckin’ Sauce. Carey Bringle beskriver dette valg som rig og fyldig. “Den har en dejlig syre, en smule varme og lige nok sødme til at afrunde det hele uden at blive klistret eller slik-agtig,” sagde han. 

Saucen er tomatbaseret med en blanding af Worcestershire-sauce, sennep, horseradish og krydderier. Bringle nævnte, at mange kommercielle barbecue-saucer er alt for søde til hans smag, men denne rammer den rette balance. “Jeg vil have syre, krydderi og en smule varme,” sagde han. “Jeg ønsker ikke så meget sukker, at saucen skjuler alt det arbejde, der blev lagt i at ryge kødet ordentligt.”

Bone Suckin’ Sauce rankede højt på Chowhounds liste over populære Amazon BBQ-saucer, og af gode grunde: den er utrolig alsidig. Brug den på grillen eller som marinade til alt fra plantebaserede proteiner til ribben og skaldyr. Eller prøv den som dipsauce til grøntsager, pommes frites eller kyllingetenders for at give dem et ekstra spark af krydret smag.