Bananas Foster Opskrift På Næste Niveau

Hvis du ikke har haft fornøjelsen af at rejse til New Orleans — fødestedet for Bananas Foster — så fortvivl ikke. Du kan stadig bringe en smule fransk kvarter-magi ind i dit eget køkken med denne twist på den klassiske Bananas Foster-opskrift. Denne ikoniske dessert blev skabt på Brennan’s Restaurant, og den er berømt for sin dramatiske flair og rige, trøstende smag. Vores version er lige så overdådig som originalen, med nogle få særlige tilføjelser, der løfter smagen og teksturen til det yderste. Den bedste del? Den ser imponerende ud, men hele processen er overraskende enkel at få til at fungere.

Basen for Bananas Foster laves ved at koge modne bananer i en smørfyldt brun sukker-sauce. For en spektakulær effekt tilsættes rom og antændes for et festligt præg, der også fordyber bananernes smag. Serveret med en kugle is, føles desserten elegant, smager fantastisk, og kommer sammen på få minutter på komfuret. Lad dig ikke narre af, at denne opskrift har eksisteret i årtier — en god Bananas Foster vil nemt kunne konkurrere med enhver moderne kreation, du finder på en dessertmenu.

Komplekset og dybden, du finder i vores Bananas Foster, gør den korte ingrediensliste og forberedelsestiden endnu mere imponerende. For at lave desserten deles bananerne i halve længdevejs og koges i en blanding af mørk brun sukker, usaltet smør, kosher-salt, stødt kanel, muskatnød og vanilje-paste eller ekstrakt. Det foretrækkes at bruge faste modne eller let umodne bananer — for tætte vil de gå i stykker, når de bliver kogt. Hvis dine bananer er store, kan du også skære dem i kvarte i stedet for at halvere dem for lettere vending i panden og anretning.

Det virkelig sjove sker, når rom tilføjes. Vi valgte krydret rom for at komplimentere den samlede smag af retten, men enhver rom, du har ved hånden, vil fungere godt. En antydning af citronskal lyser smagerne op, og et skud chokolade-hasselnød-spread samt et drys hakkede ristede hasselnødder ved anretning tilføjer tekstur og binder desserten sammen. Selvfølgelig må du ikke glemme isen — Bananas Foster ville ikke være det samme uden den kolde, cremede nuance. Vælg vanilje, dulce de leche eller enhver anden smag, du elsker.

I en gryde med tyk bund, rist hasselnødderne, indtil de er gyldne og duftende.

Overfør nødderne til en tallerken, og tør panden ren.

Fjern skræl og skær bananerne i halve på langs.

Forbered to tallerkner, hver med et strøg af chokolade-hasselnød-spread.

I samme gryde varmes smør, brun sukker, salt, kanel, muskatnød og vanilje, indtil smørret er smeltet, under omrøring.

Fortsæt med at koge ved medium-lav varme, indtil det bobler og tykner en smule, cirka 1 minut.

Tilsæt halverede bananer med skåret side nedad.

Kog i 30 sekunder ubesværet, vend derefter bananerne og kog yderligere 30 sekunder.

Tilsæt rom til panden, og vip panden mod flammen, eller brug en blowtorch til at antænde det.

Rør i den valgfri zeste, hvis den bruges, og fordel derefter bananerne på de forberedte tallerkner.

Afslut hver tallerken med en skefuld is, ristede hasselnødder og en generøs spiseskefuld af den karamelliserede sauce, der blev tilbage i panden.

Mens Bananas Foster er en dessert, du kan lave på få minutter, er der en vis teknik involveret. At starte med faste modne eller let umodne bananer er et must. For tætte og mumlede bananer vil de hurtigt gå i stykker, når de koges, hvilket gør vending og anretning mere frustrerende og trækker ned i dessertens samlede tekstur og udseende. Du vil sikre, at dine tallerkner er klar, før du begynder at koge bananerne. Retten skal serveres straks, så det at lade bananerne hvile i panden, mens du leder efter de rette serveringsanretninger, er ikke en mulighed.

Når du koger smør- og brun sukker-blandingen, så rør lejlighedsvis for at holde saucen fra at varme ujævnt eller brænde på. Og bekymre dig ikke, hvis den ser lidt adskilt ud — så snart den begynder at simre og tykne, vil saucen begynde at samle sig. Vent ikke for længe med at vende bananerne, når de er tilsat panden. Omkring 30 sekunder på den første side og yderligere 30 sekunder på den anden er mere end nok til at lade dem trække karamelsmag til og gøre dem en smule blødere.

Den mest skræmmende del? Flambee. Tilsæt rommen uden varme og fra en lille kop (ikke flasken) for at undgå flammer. Læg panden mod flammen på din kogeplade, brug en blowtorch for at tænde det, eller lad blandingen simre i et ekstra minut eller to for at koge alkoholen af, hvis flammer gør dig nervøs.

Mens Bananas Foster er perfekt i sin enkelhed, er der masser af måder at ændre den på. For denne opskrift har vi sænket den med ristede hasselnødder og et chokolade-hasselnød-spread for ekstra dybde og et strejf af chokolade. For at holde den mere klassisk kan du udelade spreadet og nødderne helt, eller udskifte hasselnødderne med skivede mandler, ristede valnødder eller andre foretrukne nødder.

Med hensyn til krydderier passer kanel og muskatnød godt sammen med bananerne, men du kan også bruge et strejf af friskrevet ingefær, allehånde eller chai-krydderi for en unik twist. Den krydrede rom kan også erstattes med mørk eller lys rom, kokosrom, bourbon, Frangelico (til ekstra hasselnødsmag) eller bananlikør i små mængder. Når du serverer, kan de alkoholholdige bananer parres med vanilje, karamelswirls, praline, brun smør, mascarpone eller endda chokoladisk is, alt efter dine præferencer. Du kan endda tilbyde muligheder, så alle kan sammensætte deres egen personlige anretning.