Vintage bageopskrifter giver os mulighed for at få et indblik i, hvordan vores bedsteforældre plejede at lave desserter i køkkenet. Der er helt sikkert nogle glemte vintage-desserttrends, der fortjener en genoplivning, men andre hjemmelavede søde sager har stået tidens prøve — ligesom brownies. Mens en fudgy, chokoladetrækkersagtig prototype blev udviklet i 1893 i Palmer House Kitchen i Chicago, kom den første moderne brownie-opskrift, der vandt fæste, fra Fannie Merritt Farmer’s “The Boston Cooking-School Cookbook,” i 1906.
Hendes opskrift indeholdt bestemt masser af velkendte brownie-ingredienser, såsom sukker, smør, mel, et æg og usødet chokolade. To nøgleingredienser i dagens brownie-opskrifter, bagepulver og salt, kom ikke med i denne version. Bagepulver får bagværk til at hæve, og en knivspids salt virker til at fremhæve de søde smage, så det er ikke overraskende, at Farmer’s brownies typisk bliver en smule anderledes end nutidens version.
Ifølge nogle hjemmebagere på Reddit, der gav opskriften en chance, skabte manglen på bagepulver en særdeles tæt konsistens. En anden person, der lavede opskriften, sagde, at browniesene blev tynde, hvilket giver mening i lyset af manglen på bagepulver. Hvis du er interesseret i at lave en portion af disse uden bagepulver og uden salt brownies, er der nogle få ting, du bør huske på, så du kan have realistiske forventninger til, hvordan dine brownies sandsynligvis vil blive.
How nixing the baking powder and salt can affect baked goods
Bagepulver og salt er to ingredienser, som de fleste af os ikke rigtig kan smage, men de kan gøre en betydelig forskel for, hvordan din brownie-opskrift ender med at få sit udfald. Bagepulver hjælper bagværk med at hæve, hvilket skaber den luftige løft, der forekommer i kager, brownies og visse brød. Normalt består bagepulver af nogle få separate komponenter: et hævemiddel (bagepulver), en syre til at aktivere hævningen (typisk creme of tartar) og et fyldemiddel (såsom majsstivelse). Pro tip, mens vi er ved emnet: hvis du nogensinde får brug for at erstatte natron med bagepulver, kan du få det til at fungere ved at tilsætte en syre, som creme of tartar eller kærnemælk. Hvis du udelader bagepulveret fra din brownie-opskrift, vil du sandsynligvis bemærke mindre hævning, hvilket kan bidrage til en mere fudgy slutning.
Saltets rolle i brownie-opskrifter er todelt. Den øger både smagen af dine brownies (ved at hjælpe med at balancere noget af sødmen fra sukker og chokolade) og styrker samtidig glutenproteinet i din opskrift (gluten stammer fra hvedemel), hvilket kan bidrage til den seje tekstur, der gør brownies så utroligt lækre. Hvis du beslutter dig for at give den gammeldags opskrift en chance, så vid, at de sandsynligvis vil være ret forskellige fra de brownies, du normalt laver, men det kan være værd at prøve for at få en fornemmelse af, hvordan det var at nyde dessert ved begyndelsen af det 20. århundrede.
