9 tricks til at adskille æg – livet bliver 10 gange nemmere

We may receive a commission on purchases made from links.

Hvis du nogensinde har forsøgt at bage en marengærebaseret dessert eller en custard, som en klassisk crème brûlée, er du stødt på frustration ved en af de mest udfordrende opgaver i køkkenet: at adskille æggeblommer fra deres hvider. Denne ubehagelige opgave kan være rodet i bedste fald og direkte angstfremkaldende i værste fald. Ofte bliver blommerne punkteret og opløses til en klæbrig masse, inden du selv har fået mulighed for at få indholdet frigivet fra deres skal, hvilket resulterer i spild, og i betragtning af hvor dyre æggene er, er det ikke en tilfældig tab.

Mens der findes en række tips og tricks til at adskille æggeblommer fra deres hvider med succes, såsom at bringe dem til stuetemperatur først og at slå dem mod en bordplade i stedet for kanten af en skål for en mere jævn brud af skallen, kræver den faktiske proces stadig en vis færdighed og potentielt et køkkenredskab for at få arbejdet gjort effektivt. Som professionel kok med næsten to årtier erfaring har jeg igennem årene foretaget en hel del forsøg og fejl i at perfektionere denne opgave, og selv jeg støder lejlighedsvis på små problemer.

Derfor satte jeg mig for at teste én gang for alle, hvilken metode eller hvilket gadget der ville være mest effektivt til at håndtere denne irriterende opgave. Jeg brugte skallerne, en almindelig kalkunbaster, og bestilte endda et nyopfundet æggeadskiller-værktøj for at se, om det var nøglen til mine soufflé-drømme. Læs videre for at finde ud af, hvilken af disse metoder der faktisk gjorde mit liv 10x lettere, og hvilke der var totalt fiasko.

Til at begynde med var jeg en skeptiker af denne metode, men jeg besluttede, at det var værd at prøve dette hack, jeg fandt på nettet. Mine mistanker viste sig at være velbegrundede. Teorien bag denne metode er, at et æg kan slåes ud over en cocktail-sil, der er placeret over en skål eller et glas, og at hviderne vil falde gennem hullerne i redskabet uden problemer.

Mens dette virker godt til væsker, der adskilles fra faste dele, der rystes sammen til en eksklusiv cocktail, som en lækker whisky sour, fungerer det uden tvivl ikke til at adskille en æggeblomme fra hviderne. Kernes problemet er æggehviderne’s viskositet. De er så tykke, at de ikke glider let gennem hullerne i cocktail-silen, selv når de rystes eller skubbes blidt. Ægget sad ganske enkelt på silen i sin helhed, hvilket gør dette trick til en komplet fiasko.

Den næst-nederste metode til at adskille æggeblommer fra deres hvider er at gøre det ved hjælp af selve skallen, når den er krakket åben. Blommen kan overføres fra den ene halvskal til den anden, indtil hviderne er helt tømt i en skål. Selvom denne metode faktisk virker, er den ikke uden fejl.

Oftere end ikke løber du risikoen for at gennembore æggeblommen med skallen, hvilket resulterer i en rod, og du vil sandsynligvis spilde ægget. Selv en professionel bager vil risikere dette, hvilket gør det til et større problem for hjemmekokke. Mens jeg ikke kan afvise denne metode helt, stoler jeg ikke på den, fordi den ikke er idiotsikker. Du er meget bedre stillet ved at prøve en af de andre metoder på denne liste, især hvis du er uheldig eller har rystede hænder.

En anden metode, som fungerer, men ikke særligt godt, er at knække ægget i en hulrede ske (en slotted spoon) eller i et fint sigte. Denne metode kommer dog med en betingelse, idet effektiviteten afhænger af størrelsen på skeen og væven i det fintmaskede sigte.

Slotted skeer med bredere huller og sigter med løsere tråde giver større mulighed for, at hviderne kan passere gennem dem. Selv så kræver det noget manøvrering og rysten for at få æggehviderne til at strømme gennem hullerne, en proces der utilsigtet kan beskadige æggeblommen, hvilket også skete for mig, da jeg prøvede det.

Jeg forsøgte endda at kaste et æg i topdelen af et dobbelt kogesæt for at se, om de større huller ville gøre processen mindre rod. Det gjorde det delvist, men det var stadig svært at få hviderne til at passere gennem hullerne og blommen blev stadig beskadiget. Alt i alt vil jeg give denne metode en D-karakter og sandsynligvis ikke bruge den igen, især fordi jeg ikke bryder mig om at vaske skeer.

Blandt metoderne, der faktisk virker til en vis grad, er brugen af en tragt til at adskille æggeblommen fra hviderne. Når ægget knækkes over en mellemstor tragt, falder hviderne langsomt igennem åbningen i redskabet. Nøglen her er ordet “langsomt”. Denne metode går langsomt med at hviderne virkelig når gennem hullet, og endda når Den få at sidde og hvile, kan de muligvis ikke fuldstændigt adskille sig fra blommen.

Jeg endte med at ryste ægget i tragten for at få hviderne til at gennemtrænge hullet, hvilket menede processen. Det færdige produkt gav stadig en æggeblomme omgivet af en film af æggehvider, ikke en ren adskillelse. Dette gør metoden brugbar, men ikke særligt effektiv. Jeg ville give den en C- karakter og sandsynligvis ikke bryde mig om at bruge den, især eftersom jeg ikke kan lide at vaske tragter.

Dette er en anden metode, jeg opdagede under min søgen, som jeg ikke havde prøvet før. Teorien går ud på, at man knækker ægget over en tallerken og så bruger et shotglas til at sikre blommen, mens hviderne hældes i en kop eller skål. En standard 1,5-ounce shotglas bruges typisk til dette formål.

Mens hacken virker, er den potentielt tricky at udføre. Jeg fandt den standardstørrelse til at være lige præcis bred nok til at passe omkring en stor æggeblomme, hvilket gjorde det usikkert at sikre den på tallerkenen, før jeg vippede hviderne i skålen. Selvom jeg formåede at få hviderne adskilt, var jeg konstant nervøs for, at jeg ville punktere æggeblommen ved hvert trin i processen.

Hvis du vil prøve denne metode, vil jeg anbefale at bruge et lidt større end gennemsnit-shotglas, måske et på 2 eller 3 ounce med en bredere åbning (kaldet “squat” eller “flared” shotglas). Det giver lidt ekstra plads til, at æggeblommen kan få plads i glasset, hvilket fjerner risikoen for at beskadige den. Det sagt, er denne metode stadig lidt klodset og ikke særligt effektiv, selvom den virker.

Jeg er ikke typisk typen, der samler gadgets, især ikke til opgaver i køkkenet. Som en generel regel finder jeg, at de fleste af dem er gimmicks, og de gør sjældent det, de lover. Men for formålet med dette eksperiment besluttede jeg, at det var værd at købe et af de mange æggeadskillerværktøjer til salg, som dette fra Qiifaiikooii-mærket.

I modsætning til de fleste køkkenredskaber gjorde dette faktisk, hvad det skulle, delvist. Når jeg placerede fordele på en skål og knækkede et æg over det, begyndte hviderne at falde gennem hullerne i enheden. Men de gik ikke helt igennem af sig selv. De krævede noget rystning og opmuntring (måske endda lidt TLC) for at komme igennem. Slutresultatet var en ren adskilt æggeblomme, men jeg vil ikke sige, at det var et mirakel, eller at det var et tidsbesparende gadget. Som sådan ville jeg ikke bruge penge på dette gadgets, medmindre du også elsker at samle køkkenredskaber. Spar pengene og prøv en af de andre metoder i stedet.

Hvis du har brugt noget tid på at søge efter nemme måder at adskille æggeblommen fra hviderne, har du sandsynligvis set dette snedige trick. Det går ud på at knække ægget og hælde indholdet ud på en tallerken. Blommen suges dernæst op i en ren plastikvandflaske, før den overføres til en skål eller kop.

Metoden er solid og virker … virkelig godt. Det eneste nødvendige er at presse noget af luften ud af flasken, inden du placerer den oven på æggeblommen. Når flasken slippes, suges blommen op, og voila, den er adskilt fra hviderne.

Min eneste forbehold med denne metode er renhedsaspektet. Vandflasken skal steriliseres, før du bruger den til dette formål, hvilket kan gøres ved først at vaske og skylle den med sæbe og varmt vand og dernæst dyppe den i omkring 10 minutter i en fortyndet blegeslægtning. Dette kræver forudseenhed, men hvis du er villig til at gøre arbejdet for at sterilisere flasken, så gå videre. Denne hack er yderst effektiv.

Jeg indrømmer, at jeg ikke havde tænkt på eller hørt tale om denne hack, før jeg begyndte at søge emnet, men hold da helt op, hvor glad jeg er for, at jeg gjorde det. Processen involverer et værktøj, som du sandsynligvis allerede har ved hånden til ferierne: en kalkun-bastermund.

For at dette kan virke, fjerner man ganske enkelt kuglen fra kalkunbasteren fra den plastik, cylindriske tube. Knæk ægget på en tallerken og brug kuglen ligesom du ville bruge en tom vandflaske til at suge det op, før du overfører det til en skål eller kop. Processen var utrolig nem og yderst effektiv.

Hvis du er en af dem, der virkelig hader at røre ved rå æg på grund af deres klæbrige tekstur, er dette den bedste metode, du finder til at adskille blommen fra hviderne, og den kræver ikke, at du skal bestille en gadget særskilt. Bare sørg for at rengøre og sterilere kalkunbasteren før og efter brug.

Selv om det måske er kontroversielt, fastholder jeg stadig, at den absolut bedste måde at adskille æggeblommen fra hviderne er i hånden. Endnu en gang er denne metode kun effektiv, hvis du kan komme forbi den ubehagelige følelse ved håndtering af rå æg, men hvis du kan, er der et par grunde til at overveje dette.

Processens princip er at crack et æg over en skål og tømme indholdet i den ene hånd. Overfør forsigtigt æggeblommen frem og tilbage fra den ene hånd til den anden, og Lad der være en lille afstand mellem dine fingre, så hviderne får lov til at passere igennem. Efter kun et par passeringer vil blommen være fri for hvider og være klar til at piske til en overdådigt dessert.

Måske den primære grund til at bruge denne metode er, at den ikke involverer noget ekstra rengøring eller tallerkner. Det eneste, du skal vaske, er dine hænder, hvilket du alligevel gør efter at have håndteret rå æg, da det er en af de mest almindelige køkkenhygiejne-fejl. En anden grund til at bruge denne metode er, at det er en af de få måder at fjerne chalazae fra æggeblommen effektivt. Dette er den trådede hvide del, der er fastgjort til blommen, som, selvom den er fuldt sikker at indtage, kan give kornede custarder, hvis den ikke fjernes korrekt.

Mit første mål i testen af forskellige tricks til at adskille æg var at få friske æg. Selvom der er mange årsager til, at membranen omkring en æggeblomme kan være stærkere eller svagere, herunder hønenes kost og hvordan æggene samles, er den mest afgørende faktor for, hvor godt blommerne holder formen, alderen på ægget. Kort sagt: Friske æg er en nødvendighed, når du vil adskille dem i deres komponentdele.

Dernæst testede jeg hver metode og vurderede dem ud fra nemhed, effekt og mængden af rengøring, der kræves. Jeg er mere end villig til at gøre omfattende rengøring, hvis en kulinarisk proces er virkelig mere effektiv og bekvem, især hvis jeg planlægger at arbejde i bulk og behandle en række æg på én gang. Når det er sagt, hvis mængden af rengøring ikke retfærdiggør slutresultatet, ser jeg ikke nogen grund til at tilføje tid til, hvor længe jeg skal være i køkkenet. Jeg håber, at min detaljerede analyse vil hjælpe dig med at perfektionere dine æggeadskillere og gøre bagning af dine yndlingsdesserter endnu nemmere.