9 gammeldags kager, der dominerede 1960’erne

We may receive a commission on purchases made from links.

Hjemmekøkkenerne i 1960’erne var helt anderledes end dem, vi kender i dag, ikke kun i design, men også i, hvad der blev bagt i dem. Færdigretter var sjældne og dyre, så hjemmebagning var en daglig foreteelse i mange køkkener, i stedet for den særlige godbid, som det er i dag. Gennem hele 60’erne begyndte hjemmebagningen at udvikle sig, idet spændende nye opskriftsbøger blev udgivet, og udvalget af boxed kagemix fra mærker som Betty Crocker voksede til at inkludere mere sofistikerede muligheder.

60’erne bød på en række forskellige kage-stilarter, fra de mere traditionelle rige varianter som devil’s food cake og tunnel of fudge cake, til lettere muligheder, der virkede sundere, såsom angel food cake og chiffon cake. Selvom nogle ikke slog igennem uden for årtiet, er mange stadig elsket i dag, og deres moderne opskrifter vækker en nostalgi for de gode gamle dage. Lad os se nærmere på nogle old-school-kager, der dominerede 1960’erne.

Angel cake, også kendt som angel food cake, blev anset for at være svært at mestre, men en artikel i New York Times i 1960 gav praktiske tips til hjemmebagerne om, hvordan man lykkes med at genskabe den derhjemme.

Denne klassiske kage var en let og luftig kontrast til mange af de rige, chokoladeagtige varianter, der var populære på det tidspunkt, og at piske æggehviderne korrekt var nøglen til dens succes.

Opskriften indeholdt kun et fåtal af køkkenskabens ingredienser, med mel, sukker, æggehvider og få smagsgivere, der blev forenet på en lækker måde.

Æggehviderne skulle piskes til bløde toppe, hvilket i mangel af en elektrisk pisker ville have betydet en intens bicep-træning. Ny Times artiklen advarede dog om, at overpiskning ville gøre blandingen for tung. Heldigvis hjælper tilsætningen af tartarsyre til opskriften med at gøre processen meget mere jævn.

Kagen bages bedst i en tubeform uden smøring, så dejen kan hænge fast til panden, når den hæver under bagningen. Et usædvanligt sidste trin er at vende kageformen om, mens du venter på, at den køler af, for at bevare den karakteristiske luftighed. Manglen på fedt i angel food cake gør den til et populært valg, og den nydes stadig i dag som en retro-dessert, især når den serveres med friskpisket flødeskum og frugt.

En af 1960’ernes mest ikoniske kager dukkede op midt i årtiet ved Pillsbury Bake-Off-konkurrencen i 1966. Ella Helfrich vandt ikke konkurrencen, men sikrede andenplads og introducerede Amerika for Tunnel of Fudge Cake, som blev en langvarig favorit efter begivenheden.

Det mest tiltrækkende element ved denne lækre kage er hemmeligheden, der afsløres, når du skærer i. Det, der ser ud som en almindelig chokoladekage udefra, rummer en klæbrig fudge-kerne, hvilket gør en til en show-stopper inden for hjemmebagning. Den 60’er-ikon var ligesom den moderne lava-kage, og bagningen skulle være meget præcis for at sikre, at den signatur-klæbrige midte blev, som den skulle. Udenpå blev den fast i den varme kageform, mens indersiden forblev dejligt underkogt for at skabe den dejlige kontrast. Opskriften på Pillsburys hjemmeside insisterer stadig på, at valnødder er en central ingrediens i kagemassen, hvilket giver blandingen noget fasthed for at undgå hele kagen kollapser.

Fænomenet tunnel of fudge cake havde også en uventet indflydelse — populariteten af bundt-kageformen. Selvom den allerede eksisterede før 1966, gjorde succesen med denne opskrift, at den blev et must-have i hvert 1960’er-hjemmekøkken. Selvom der findes måder at omgå det på, er den oprindelige Pillsbury-frosting-mix ikke længere tilgængelig, hvilket får elskerne af fudge-kagen til at sørge over tabet af en af årtiets mest elskede kager.

Når Betty Crocker Chiffon Cake blev populær i slutningen af 1950’erne, blev den beskrevet af General Mills som “Den første virkelig nye kage i 100 år!” Det var en smukt let kagemix, der lå et sted mellem en angel food cake og de rigere, tætere kager af tiden. chiffonkagen blev opfundet i 1920’erne af den passende navngivne Harry Baker. Han var kendt for at holde opskriften helt hemmelig og nægtede at lade nogen se ham lave kagen, og endda at vaske tallerkenerne af for at fjerne beviser på den rå dej.

I 1948 delte han endelig sin hemmelige opskrift med General Mills, og som forventet blev Betty Crocker-versionen et kæmpe hit. Den hemmelige ingrediens, som Baker holdt så tæt til brystet, var en let, neutral-smagende olie, kendt på det tidspunkt som salatolie. Dette holdt opskriften let og luftig og erstattede den sædvanlige smør.

Lemon chiffon cake var en lækker, citrusagtig version af den “nye” kagesensation, og den syrlige smag balancerede de sødere elementer perfekt. Den kunne toppes med flormelis, en elegant glasur til en særlig lejlighed, eller serveres blot med en varm kop kaffe. Kagen nydes stadig i dag, og der er endda en nationals dag til at fejre den, den 29. marts.

Konceptet bag Marble Cake er ret enkelt, og alligevel gav det en visuel opgradering til de sædvanlige kedelige kager på tiden. Med farvevridninger gennem svampen skabte marmorerings-effekten en elegant drejning, som hjemmebagere elskede, og udgivelsen af Betty Crocker Marble Cake Mix gjorde det lettere at gengive derhjemme.

Den oprindelige Betty Crocker Marble Cake Mix ser ikke ud til at være en del af det moderne sortiment her i USA, selv om en lignende blanding fås i Storbritannien under navnet Chocolate Swirl Cake. Den er dog let at genskabe ved at bruge en pakke gul kagemix og en pakke chokolade, hvilket betyder, at man nemt kan bake denne fancy klassiker med meget let indsats.

Lane-kagen var en klassiker allerede før 1960’erne, men den fik et løft takket være et litterært øjeblik i begyndelsen af årtiet. I 1960-romanen To Kill a Mockingbird optræder Lane-kagen flere gange og gav den klassikerny opmærksomhed, især i Sydstaterne.

Emma Rylander Lane opfandt Lane-kagen i 1898 og kaldte den sin “prize recipe” efter at have vundet en bagekonkurrence ved amtsudstillingen. Den består af fire lækre lag af vaniljesponge adskilt af fugtigt custard, tilsat bourbon og rosiner.

Moderne versioner inkluderer kokos og pecannødder, men ifølge hendes barnebarns gengivelse af kagen indgår de ikke i den oprindelige opskrift. Frugten og brændevinen i fyldet balancerer den søde sponge, og mens dette ikke er en hurtig kage at lave, er det et perfekt valg til en særlig lejlighed.

Hvis angel’s food cake er en smule for let og luftig til din smag, så prøv i stedet dens modstykke. Devil’s food cake, som Alex Guarnaschelli har udnævnt til sin yndlings-dessert, er den mørke, dekadente pendant, og dens dybe, tilfredsstillende smag betyder, at moderne versioner stadig er populære.

Den oprindelige kage blev opfundet i det 19. århundrede, men Betty Crockers opskrift i 1950-klassikeren Picture Cook Book gjorde den lige så populær i 60’erne som dens engleagtige fætter. Kagen består af flere fugtige chokoladelag holdt sammen af en luksuriøs chokolade-smør-fondant, hvilket gør en kage der føltes særligt nok til at blive lavet til fødselsdagsfester, men samtidig enkel nok til at bage til en familiedag.

Devil’s food cake er stadig populær i dag, og selvom moderne versioner bruger sort kaffe til at give kagen en endnu mørkere, rigere smag, er hovedattraktionen fortsat de overdådige dobbelt-chokoladetemaer, der gjorde den oprindelige til et kæmpe hit.

I 60’erne var citron ikke den eneste chiffonkage-smag, der var populær; med sin orange-fætter holdt også hjemmebagere glade. Den lette karakter af kagen var en stor tiltrækning for dem, der ønskede en sød godbid, men samtidig ønskede at undgå en tæt, rig variant. En trykt annonce fra 1960 for Betty Crocker reklamerede for orange chiffon-kagemixen som en af mærkets fem bedste kager, der ikke krævede glasur, hvilket gjorde den til et lettere alternativ.

De piskede æggehvider giver chiffonkagen dens luftige fornemmelse, mens den umættede olie, der nævnes i annoncen, holdt den fugtig. Orange-versionen er måske mindre populær i dag end dens citron-modstykke, men den havde den perfekte balance mellem citrus-syre og underspillet sødme. Den kunne serveres rå eller med et let drys af flormelis for at give den en elegant afslutning.

Kokos-kage har længe været forbundet med fejring, især i sydstaterne, og har en fascinerende historisk historie tilknyttet. I det 19. århundrede ville afroamerikanske slaver udføre et “cakewalk”, en overdådig dans designet til at lave sjov med de fine fester, som deres hvide herrer holdt. Den mest imponerende dans ville vinde en kokos-kage. Cakewalken har ændret sig betydeligt siden da, men den festlige natur ved kokos-kagen består stadig.

Betty Crocker viste kokos-kage i 1961 New Picture Cookbook, hvilket gjorde den klassiske kage til et tilgængeligt valg for hjemmegriser i årtiet. Kagen bygges af skiftevis lag af krumme og glasur, hvor kokos spiller en stor rolle i begge dele, hvilket giver den en sød og tilfredsstillende smag. Ydersiden var helt dækket med tørret kokos, hvilket skabte et festligt udseende. Kagen tager lang tid at lave fra start til finish, men som en kage til særlige lejligheder anses den stadig for at være værd besvær.

Gulerodskage er kendt for at være en af de mest populære søde sager i 1970’erne, men den begyndte at få fodfæste et par årtier tidligere. Populariteten af at bruge gulerødder i kager blev styrket i efterkrigstidens Storbritannien, da grøntsagerne var rigelige og kunne dyrkes hjemme. I 1960’erne begyndte gulerodskagen at udvikle sig til den klassiske amerikanske version, som vi alle kender i dag, udstyret med den uimodståelige flødeost-glasur.

En gulerodskage-opskrift fra 1962 viser, at valnødder var kommet med i blandingen fra begyndelsen af årtiet, men rosiner er fraværende. De varme krydderier som kanel og muskatnød, der gør kagen til en klassiker, var også med, og brugen af salatolie i stedet for smør gav den den lette tekstur, der bidrog til dens ‘sunde’ ry. Selvfølgelig var gulerodskage en, og er stadig en sød godbid, men tilføjelsen af grøntsager kunne være en af grundene til, at den har bestået tidens prøve og forbliver en klassisk favorit i dag.