7 almindelige spisekammervarer, du faktisk bør opbevare i køleskabet

Beslutte om et fødevareprodukt skal opbevares i dit skabe eller i dit køleskab kan til tider virke en smule tilfældigt. Du vender beholderen om og gennemsøger ingredienserne for at finde noget fordærvet (nemlig mejeri og æg). Nogle fødevarer er åbenlyse, særligt når der står en meget klar “Opbevares koldt efter åbning” på bagsiden. Dette kan dog også få dig til at spørge dig selv: “Hvor syg kan jeg faktisk blive, hvis jeg ikke opbevarer dette i køleskabet?” og sætte det i et glemt skab, uanset hvad mærkningen siger.

Faktum er, at der er adskillige grunde til, at man bør køle nogle køkkenelementer efter (eller endda før) åbning, hvoraf de fleste skyldes enten fødevaresikkerhed eller friskhed. For at få det indre kendskab til, hvilke items der altid bør opbevares i dit køleskab, talte vi med Joanne Gallagher, opskriftudvikler hos Inspired Taste. Ikke nok med at hun gav råd om opbevaring af disse køkkenfavoritter, så forklarede hun også, hvorfor du bør opbevare dem i køleskabet i første omgang. Besluttet ’at opbevare i køleskabet eller ej’ ligger i sidste ende hos dig, men forhåbentlig vil hendes forslag hjælpe med at informere dit valg.

Har du nogensinde haft en stor plan om at lave en portion valnøddebrownies eller en pekannøddepaj, blot for at række hånden ned i posen med nødder og indse, at de ikke længere er friske? Selvom små mængder harske nødder ikke nødvendigvis gør dig syg, er deres sure smag og voksagtige, metalliske belægning — ikke ligefrem behageligt og kan ødelægge, hvad du laver med dem inden for få minutter. “Da de er fulde af naturlige olier, kan de blive dårlige ved stuetemperatur over tid,” siger Joanne Gallagher og bemærker, at bitterhed og en skarp eller malingslignende lugt kan være et tegn på, at du har dårlige nødder i hænderne.

Hvis du ikke spiser nødder ofte eller køber dem i bulk, som Gallagher bemærker, bør du opbevare dem i dit køleskab for at modstå harskning. Dette gælder dog ikke kun for nødder nær dem; også produkter, der ligner nødder og som er mere udsatte for luft, bør holdes køleskab. “Denne samme regel gælder for nøddemel, da de er endnu mere udsatte for luft,” siger Gallagher. Hvis du er bekymret for at nå at bruge hele posen med mandelmel, før den bliver dårlig, så overvej at købe mindre poser — måske hos en bulk-varerhandler.

Vi mener ikke at betegne visse typer madolie som “delikate” på en nedsættende måde; det er blot sådan, at der er visse olier, der er mere følsomme end andre. Selvom du måske kan lade dunken med majsolie, du købte i Costco, stå i dit skab, kan det ikke siges om den håndværksmæssige hasselnødde- eller vindruekerneolie, du købte på markedet, som er bedst at opbevare i dit køleskab. Udover at opnå den bedste smag vil ingen bruge så mange penge på en fin afslutningsolie kun for at kassere den inden for få måneder, fordi den smager harsk.

Så, vi må spørge: Hvad gør nogle olier sikre i skabet, mens andre kun hører til i køleskabet? “De har mere skrøbelige forbindelser, der nedbrydes let ved varme eller lys, men mere robuste olier er fine i et køligt spisekammer,” siger Joanne Gallagher, der udpeger valnøddeolie, linolie eller noget uforarbejdet som kandidater til køling. Ideelt set vil du også opbevare disse olier i mørke flasker for at begrænse deres eksponering for lys og bremse oxidationsprocessen. Når de opbevares i køleskabet, holder de fleste af disse olier sig et år — selvom kvaliteten kan aftage mellem tre og seks måneder, afhængigt af typen.

Ahornsirup er en essentiel ingrediens til at toppe pandekager og vafler, men det kan også bruges på andre utraditionelle måder, som i en marinade til bøffer eller som en billig vanilje-erstatning. Men du kan ikke bruge dit ahornsirup fuldt ud, hvis det er blevet dårligt. Joanne Gallagher forklarer, at fordi ahornsirup ikke indeholder konserveringsmidler (i modsætning til pancake-sirup — som ikke er det samme), og den har en tendens til at danne skimmelsvamp, hvis den opbevares ved stuetemperatur. Denne skimmel ligner ofte en frastødende film i stedet for en grønlig eller moss-lignende vækst. Du kan også bemærke en “off” lugt som fermenterende frugt, en særligt tyk tekstur eller en uklar fremtoning. Da den indeholder sukker, vil den krystallisere (især omkring låget, hvor du hælder ud). Krystallisering er harmløs og sikker, men skimmel er ikke.

Hvis du lægger mærke til skimmel, er det tid til at kaste hele spillet i skraldespanden — og opbevare din næste beholder i køleskabet. “At holde den kold bremser den vækst og holder smagen lys og ren,” siger Gallagher. Hvis den er kølet, kan den forblive frisk i op til to år.

Hvis du er en klassisk Skippy- eller Jif-person, behøver du nok ikke at rette dig efter denne advarsel. Men for folk, der har deres foretrukne mærke naturligt jordnøddesmør i skabet, kan dette være noget, du bør være opmærksom på. “Jeg tror, at mange mennesker ville blive overraskede over at lære, at naturligt jordnøddesmør bør opbevares i køleskabet. Vi er vant til versions, der kan opbevares ved stuetemperatur, så det er let at antage, at alt jordnøddesmør hører hjemme i skabet,” siger Gallagher.

Hvordan kan man afgøre, om et jordnøddesmør er “naturligt” i forhold til versions med holdbarhed? Kig på ingredienslisten. Naturligt jordnøddesmør indeholder normalt kun én eller to ingredienser: jordnødder og salt. Dette er den type jordnøddesmør, der adskiller sig, når den står i skabet. Til sammenligning er versions med holdbarhed (kendt som Jif og Skippy) lavet med stabilisatorer for at forhindre olien i at flyde til toppen og konserveringsmidler for at forhindre skimmelsvamp. Som sådan skal naturligt jordnøddesmør køles, men ikke andre varianter. “Rør det hurtigt og giv det et sted i køleskabet for at holde dine smagsstoffer friske og teksturen stabil,” siger Gallagher. Naturligt jordnøddesmør bør holde sig tre til fire måneder efter åbning, hvis det opbevares i dit køleskab.

Hvis du nogensinde har begået fejlen ved en tacos-night at efterlade tortilla-posen åben, vil du sandsynligvis forstå, hvorfor denne taco-aften-klassiker står på denne liste. Tortillaer bliver ikke blot gamle og hårde hurtigt, de kan også være ynglepladser for skimmelsvamp. “Tortillaer muggner hurtigt, især bløde hvedemels- eller majs-tortillaer uden konserveringsmidler, så køleskabet er det bedste sted for dem,” siger Joanne Gallagher. Det gælder ikke for andre typer kulhydrater, som brød, der ikke bør opbevares i køleskabet, og andre typer bagværk, der også kan forringes i kvalitet, hvis de opbevares i køleskabet. “I modsætning til sprødt brød har tortillaer mere fugt og en tyndere struktur, så de er mest tilbøjelige til at blive fordærvet. Brød bliver stift hurtigere i køleskabet, så jeg opbevarer mine brød ved stuetemperatur eller fryser dem,” siger Gallagher.

En anden vigtig forskel mellem brød og tortillaer er, at sidstnævnte bedre tåler at blive nedkølet. Gallagher anbefaler at varme dine tortillaer op i en varm pande, men du kan også varme dem op ved at dække dem med et let fugtigt (ikke gennemblødt) papirhåndklæde og forsigtigt opvarme dem i mikroovnen.

Hvis du er som os, har du en hel hylde dedikeret til bagervarer — hvilket inkluderer et bredt udvalg af mel. Selvom hvidt mel eller brødmel kan opbevares i et skab, fortjener dit fuldkornshvedemel en plads i dit køleskab.

“Jeg kan godt lide at have fuldkornshvedemel i køleskabet, og dette gælder især, hvis du ikke bruger det ofte,” siger Joanne Gallagher. “Fuldkornshvedemel indeholder hvedekim, som har naturlige olier, så det kan blive dårligt med tiden.” Hvidt mel, som hun forklarer, indeholder ikke kimet, hvilket betyder, at dets opbevaringsbehov ikke er så finurlige som fuldkorn. Du kan normalt se, at fuldkornsmel (eller andre fuldkorn) skal kasseres, når de afgiver en harsk lugt — ligesom de nævnte nødder eller delikate madolier. “At holde fuldkornshvedemel koldt bevarer friskheden og den karakteristiske nøddede duft,” siger hun.

Nogle mennesker går så vidt som at fryse deres mel, selvom at sætte det i køleskabet er det næstbedste valg (og mere ideelt for folk med begrænset fryseplads). Hvis du bruger en af disse metoder, så husk at overføre dit mel til en lufttæt beholder i stedet for at opbevare det i posen. Dette vil holde uønskede lugte ude og holde dit mel frisk så længe som muligt — typisk seks måneder til et år, sammenlignet med tre måneder i et skab.

Beslutningen om at opbevare en kondiment i køleskabet er normalt som at vende en mønt. Dog er det normalt let at aflæse ved at kigge på bagsiden af mærkaten. “Enhver kondiment med en frisk ingrediens som æg eller mejeriprodukter bør altid opbevares i køleskabet efter åbning. Tænk mayonnaise, cremede dressinger, pesto og nogle stærke saucer,” siger Joanne Gallagher. 

Gallagher giver også et andet værdifuldt tip til beslutningen om at køle en kondiment ned. “Hvis kondimentet smager syrligt i stedet for salt eller sødt, er køleskabet altid det sikreste valg,” siger hun. Når det er sagt, vil opbevaring af visse kondimenter i køleskabet — såsom sennep eller ketchup — betydeligt forlænge deres holdbarhed, selvom de teknisk set kan opbevares ved stuetemperatur. Men længden af tiden kondimentet opbevares ude og dets omsætningshastighed kan også være værd at overveje. En restaurant bruger for eksempel tonsvis af ketchupflasker, så det giver måske ikke mening at køle dem. Men hvis det tager dig et helt år at få brugt en flaske ketchup, kan det være en god idé at gøre plads i dit køleskab til det.