18 Bedste Kødtyper til Chili – Udover Hakket Oksekød

Når temperaturerne begynder at falde, og Starbucks bringer tilbage sine græskar-drikke, er årets bedste tid næsten her. Den snævert forestående højtid? Nej — og lad os ikke minde os om det endnu. Sweater-vejr? Nærmere. Tiden til at hente din slow cooker frem og lave chili? Præcis.

Chili er den ultimative vinterret, og dens alsidighed — da den kan nydes ved tailgates, oven på bagte kartofler eller som et enkelt hverdagsmåltid — er uden sidestykke. En af grundene til, at den er en så god efterårs- og vinterret, er at den er så hærlig, takket være dens salte, ofte kødfulde base. Dette gmailkødede driftsbasis? Nej – og det giver naturligt en solid base. Grønts og oksekjøtt er en fallback i mange chiliopskrifter, og det giver mening: det er sikkert tilgængeligt i de fleste supermarkeder, relativt billigt og nemt at tilberede. Men at bruge kun oksekød gør din chili en smag og tekstur ufordelagt. Der findes mange velsmagende alternativer, der er værd at prøve. Derfor har vi trukket på vores chili-kendskab — sammen med tips fra Chef Dennis Littley og Chef Nick Elliot — for at dele ideer til unikke, smagfulde kød at tilsætte din næste chiliopskrift.

Hvis du stadig vil have en solid, kødagtig smag i din chili, men ikke vil bruge hakket oksekød, er chuck dit næste bedste valg. “[It’s] billigt, det bryder ned rigtig godt under tilberedningen, og det bliver meget mørt under den langsomme simring af chili. Dets højere fedtindhold gør det ligesom hakket kød, men med en meget mere behagelig tekstur i det færdige produkt,” siger Chef Nick Elliot. Chef Dennis Littley er enig. “Chuck roast er mit første valg. Det har en fantastisk oksekødssmag, og bindevævet bryder ned under en lang, langsom kogning, hvilket efterlader dig med mørt stykker af kød og giver chiliens rigdom,” siger han.

Dette kødfulde stykke kan klare næsten alt, du kaster efter det smagmæssigt. Littley deler, at han bruger chuck i sin chili Colorado opskrift, hvor det langsomt kogte kød kombineres med røgede chilier, aromatik og søde Vidalia-løg. Chuck har meget kollagen, der skal tid til at nedbrydes, så det gavner af en lang, langsom tur i din slow cooker. Prøv at bytte det ud med hakket kød i vores krydrede, langsom-koger-okse-chili-opskrift, og tilpas krydderniveauet efter din præference.

Hvis oksekøds-chili ikke er din ting, kan en svinekødchili måske være noget for dig. I stedet for et særligt magert svinekød udgangspunkt peger vores eksperter på en mere fedtet og smagfuld mulighed: svineskulder (pork shoulder). “Skær det i tern, brun det godt, og lad det simre lavt og langsomt. Det har nok fedt til at forblive saftigt og bliver dejligt mørt uden at falde helt fra hinanden,” siger Dennis Littley.

Pork shoulder ville være et fremragende match til en krydret chili, siger Littley. “Det lille fedtlag er også vigtigt, fordi det bærer smagene af chilien og krydderierne gennem hele chilien,” forklarer han. Pork shoulder, som ofte bruges til pulled pork, profiterer af flere timers langsom kogning i en gryde eller i en slow cooker, hvilket blødgør kødet og frigiver smagsforstærkende forbindelser. For endnu mere smag, prøv at riste din svineskulder en dag i forvejen, og tilsæt derefter de terninger til din chili sammen med resten af aromater, krydderier og chilkomponenter.

Når vi spurgte Dennis Littley, hvilken kødudskæring der er mindst nærliggende i chili, pegede han på oksebenet. Denne smagfulde udskæring ligger under ribben og har ligesom ribben masser af bindevæv, der kræver langsom, omhyggelig tilberedning. Vær sikker på, at denne indsats og tålmodighed betaler sig. “Alt kollagenet nedbrydes under en lang tilberedning og giver chili’en enorm krop og rigdom,” siger Littley.

Littley anbefaler at skære kødet af benet og ikke kassere benet, men i stedet tilføje det til chilien, så det langsomt kan afgive sin smag (formodentlig fra marven), mens chilien koger. “Der er masser af smag der. Husk blot at trækkes ud inden servering,” siger kokken.

Hvis du ikke allerede laver mad med chorizo, kan dette være dit signal til at begynde. Denne mexicanske svinepølse sælges rå og er velkrydret, hvilket gør den til en fremragende tilføjelse til din chili. Nick Elliot giver nogle fremragende tips til madlavning med denne omtalte fede pølse. “[Den] bør være godt brunet, næsten brændt, før den tilsættes til din chili for at øge dens nøddeagtige smag og fremhæve paprikaen,” siger han. Du vil måske også tilberede den sammen med ingredienser som løg og hvidløg, så den får et forsprang, før resten af komponenterne tilsættes. Han siger også, at fedtet skal hældes fra; ellers kan din chili få en slap mundfornemmelse. Hvis du foretrækker det, kan du også bruge Trader Joe’s soyrizo i din chiliopskrift; det er en af vores favoritter blandt vegan-staples fra butikken og vil tilføje masser af smag uden fedt til din chiliopskrift.

Mexicansk chorizo (som er forskellig fra den spanske version) har en meget markant smag, så du ikke vil overdrive med dine andre chili-komponenter. “[Chorizo] er komplekst, så jeg anbefaler at holde det enkelt. Sorte bønner og afslut med lidt creme fraiche for at dæmpe krydderiet,” foreslår Elliot. Hvis du har brug for yderligere inspiration, prøv denne chorizo- og okse-chili con carne-opskrift.

Når du tænker chili, tænker du måske kun på tunge, røde kød. Men sandheden er, at kylling kan være en lettere og i nogle tilfælde mere passende mulighed for din chili-opskrift, fordi dens smag ikke er så intens. “Hvis jeg ønskede stykker af kylling i stedet [for hakket kylling], ville jeg vælge benfrie lår. De har mere smag end brystkød og er meget mere tilgivende, hvis chilien koger lidt længere,” siger Dennis Littley.

Nick Elliot siger, at han har vundet mange chili-konkurrencer med en kylling-lårbaseret opskrift, og bemærker, at den tager godt imod jerk-krydderier. Vi anbefaler at bruge skindede lår her, da skindet holder på masser af smag. Når kyllingelåret er kogt, fjern det fra gryden, riv det eller hak det og læg det tilbage i for nemmere spisning.

Brisket er ikke en kødudskæring for de svage. Dens størrelse er ret stor og storslået, og dens bindevæv-rige sammensætning gør det til en, du skal være tålmodig med. For nogle chili-entusiaster kan det være det hele værd, da det tilføjer masser af smag til din opskrift — så længe du ved, hvordan du forbereder det. Dennes tips til brisket-chili inkluderer at trimme overskydende fedt, dele det ned i bidestykker og brune det i små portioner. Du kan endda prøve at ryge chilien i op til otte timer, før servering, for at fremhæve brisketens naturlige røgsmag, inden du tilføjer det til din opskrift.

Nick Elliot har derimod forbehold med denne udskæring. “Brisket fungerer godt, når du forbereder det til andre formål, men som en enkeltstående chili-udskæring er det ikke det værd i min mening,” siger han og bemærker, at det tager to til tre gange så lang tid at forberede som andre kødstykker.

Italiensk pølse kommer sandsynligvis ikke straks i tankerne som en ingrediens i chili. Den har en neutral svinekødsbase, men den er typisk krydret med fennikel, hvilket ikke just er chili-venligt. Du bør dog ikke udelukke denne mulighed endnu. Dennis Littley anbefaler at tilsætte den til chili med forbeholdet om, at den ofte allerede er saltet, og at dens brug afhænger af de andre komponenter i chilien.

Af denne grund anbefaler vi at bruge italiensk pølse sammen med krydderier, der ligner dine regionale smage. Tænk peberfrugter, cannellini-bønner, friske urter og mere. Det er en unik stil af chili, helt sikkert, men den vil være lækker alligevel, især hvis du serverer den med en sprød italiensk brød til dypning.

Chili, lad os mødes med kød som carnivore-slik. Burnt ends er små, bidestykker skåret fra enderne af brisket. I stedet for at smides væk får de ofte nyt liv som en karameliseret appetitvækker eller i langsomkogte retter — som gryderetter og chili.

Selvom du måske ikke laver en hel portion brisket (og burnt ends) til chili, er dette en fremragende måde at få brugt disse smagfulde bidder. Tilsæt de røgede burnt ends til din opskrift sammen med chilipebre, tomater og en sødning som melasse, og pas på, at fedtet og smagen infuserer i din chili. Vi anbefaler at tilføje burnt ends sammen med grøntsagerne, så den salte smag kan sive ind i basen af din chili, før du hælder brod eller tomatpuré og lignende i.

Flank-steak er en anden udskæring af oksekød, der ikke skriger “chili” ved første blik. Men hvis du ikke har tålmodighed til at forberede en brisket, kan dette være dit næste bedste valg, ifølge Nick Elliot. “Et godt alternativ til brisket er flank steak. Når det tilberedes korrekt, nedbrydes det ligesom brisket, men forberedelsestiden er væsentligt kortere,” siger han.

Denne udskæring er ret mager og bruges sædvanligvis til retter som carne asada, så du vil få brug for en lignende tilberedningsmetode i din chili. Tilbered de tynde strimler af flank steak på forhånd, og tilsæt kødet tilbage i gryden med de andre chiliingredienser og simr i et par timer. Den har den samme salte intensitet som andre bøffekødsudskæringer, men med en brøkdel af forberedelsestiden.

Vi skal bemærke her, at vi taler om svinekødsløn, ikke svinekødssviner (som Nick Elliot eksplicit anbefaler ikke at bruge). Svinekødløn er udskåret langs rygraden hos grisens ryg, og du vil måske høre det omtalt som center-cut roast eller svinepølse. Uanset navnet er det vigtigt at vide, at det er beregnet til at blive kogt lavt og langsomt, og fedtkagen render smeltende smag, hvilket gør det til en særligt tiltalende tilføjelse til chili. Elliot siger, at det ene forbehold er, at du må skære det i små stykker for ikke at gøre det for sejt.

Vi anbefaler at brune svinekødet, efter det er skåret i små bidder, i overensstemmelse med Elliots forslag, hvorefter du simrer det sammen med andre chili-komponenter i nogle timer. Svinekød passer godt sammen med søde, røgede smagsnoter — som bourbon og brun sukker — hvilket bør give dig rig mulighed for at eksperimentere.

Hvis du nogensinde har forberedt vildt før, kan vildsvin være et valg, der måske springes over. Men hvis du lytter til vildmarkerens kald, er dette et fremragende tidspunkt at få fat i vildsvin. Det var den ene vildtkød, som Nick Elliot anbefalede at tilføje til chili. “Det går tilbage til fedtindholdet. Du får dejlige vildtkøds-smage uden at gå på kompromis med mørthed og fedt,” siger han. Nogle sammenligner vildsvins smag med en mellemting mellem oksekød og svinekød. Den har en mørk farve og ja, en mere vild smag (som ikke appellerer til alle), men den passer til stort set alt, hvad svinekød gør i chili.

Ground boar er de flestes foretrukne til chili. Det er nemt at arbejde med, og hvis du er fortrolig med at lave chili med hakket kød (eller bruge et andet hakket kød-alternativ), har du allerede knowhow til at forberede det. Par det med varme og aromatiske krydderier som kanel, paprika, spidskummen og oregano.

Vi burde samlet set lave mere bison. Bison er magert end oksesteg, men når det tilberedes korrekt, kan det tilføre karakter til en hel række opskrifter, inklusive chili. Og i modsætning til andre typer vilde kød, kan det være mere tilgængeligt for dig — via bison-farme eller online sider.

Grundenes delikate sødme gør ground bison til en overbevisende tilføjelse til Tastings Tables bison-chili-opskrift. Den kræver, at man tilbereder det hakkede bison i en pande først (vær opmærksom på, at fordi det er magert, giver det ikke så meget fedt, så du behøver måske ikke at hælde overskydende fedt fra) før du tilsætter andre ingredienser som okse bouillon, hakkede tomater og chili-peber. Bison passer fremragende til røget chili, så tøv ikke med at eksperimentere med tørrede chilier, kaffe eller endda stenmalet chokolade.

Hvis du køber for mange bratwurste til dit næste grillarrangement, så gem resterne til chili. Disse sprøde pølser er fulde af saft og smag, og al den salte, pølse-agtige nydelse vil blive indvævet direkte i din chili. Det er en af Nick Elliots yndlings-tilføjelser til chili på grund af alsidigheden. “Du kan gøre hvad som helst med det, og det accepterer alle typer smag,” siger han.

Selv om rene eller søde bratwursts fungerer godt i chili, kan du også give det en rig drejning ved at bruge en øl-brat. Tilbered dine pølser på forhånd, skær dem derefter i små stykker, så de er nemmere at spise. Ligesom andre pølser kommer de også ret saltede, så hold øje med yderligere salt eller saltholdige ingredienser i din opskrift.

Hvis du er bekendt med Cajun-køkken, er du sandsynligvis ikke ukendt med andouille-pølse. Det er et almindeligt tilføjelse til gumbo og jambalaya og tilføjer lag af røgfyldt smag til alt, hvad det rører ved. Ligesom andre røget pølser er andouille for-kokt, så du behøver ikke nødvendigvis at stege den, før du tilsætter den til din chili, som du ville gøre med bratwurst eller hakket pølse. Dog er det en god idé at sprødsteke den i en pande, da det tilføjer mere tekstur til din chili og infuserer dens smag i de andre komponenter. “Andouille har en fast struktur og en smule krydderi i sig,” siger Nick Elliot.

Andouille-pølse har ofte en stærk smag, så vi vil ikke bebrejde dig, hvis det er den eneste smagsgivende ingrediens, du tilføjer til din chili. Du kan også gå endnu mere på kanten ved at parre det med hakket chorizo. Hvis du er krydderiforskrækket, anbefaler vi i stedet at vælge kielbasa; det giver en lignende tekstur med mindre svidende varme.

Hakket kylling kan måske virke som kedeligt i forhold til de smagfulde udskæringer af oksekød, vildt og pølse på denne liste, men det betyder ikke, at du skal udelade det helt. Kyllingens naturligt magre kød gør det til en fremragende tilføjelse til chili, især fordi det tilføjer protein uden at overtage din opskrift.

“Jeg kan godt lide lysere smag i kyllinge-chili. Grønne chilipeber, spidskommen, hvidløg, løg, koriander, lime, hvide bønner og majs. En smule syre fra lime kan gøre en stor forskel, fordi det vækker smagene uden at overmande kyllingen,” siger Dennis Littley. Og da kyllingen er hakket, er det nemt at sautere i en gryde eller slow cooker, inden resten af ingredienserne tilsættes. Prøv at bytte ud med kyllingebryster i denne solide kyllinge- og Navy-bønne chili-opskrift.

De fleste kender lamme koteletter, men der er masser af andre dele af dyret, som er værd at eksperimentere med — især i chili. Tag lammeskulder, for eksempel. “Jeg ville personligt bruge lammeskulder, fordi det er smagfuldt, har nok fedt til at forblive fugtigt og klare sig godt ved langsom tilberedning,” siger Dennis Littley.

Men når du arbejder med lam, skal du være taktfuld, eftersom dets smag ikke matcher nogle af de mere røgede, tungere ingredienser, du ville finde i en typisk okse-chili. “Jeg ville ikke kaste alle krydderier i skabet på det. Prøv kommen, tørrede chilier, hvidløg, løg, oregano, koriander og lidt røget paprika. Hold resten af chilien forholdsvis enkel, og lad lammet og chilien være stjernerne,” siger Dennis Littley.

Hakket kalkun er en protein, som er svær at undgå, og det er lige så magert som kylling — men med en lidt mere vildere profil. Det er ikke lige så stærkt som oksekød, men det er en fremragende tilføjelse til chili, når du ønsker noget lettere eller mere grøntsagscentreret. Du kan endda bytte resterne fra din Thanksgiving-måltid ud med hakket kalkun, hvis du foretrækker det. Vi elsker at lave vores kalkun-chili med hvidløg, hvide bønner og en god klat creme fraiche eller yoghurt for ekstra cremethed.

Men der er ingen grund til ikke at erhverve alle de smagfulde noter fra en klassisk oksekødsudgave. Vores nemme langsom-koger krydret kalkun-chili-opskrift gør netop det, og den smager sandsynligvis bedre, når den står på dag to.

Bacon er helt sikkert den udskæring, der skiller sig ud i denne liste. Hvis du nogensinde har bidt i et par skiver til morgenmad, ved du, at dets salte profil hurtigt kan blive mættende. Men i små doser og sammen med supplerende ingredienser kan bacon tilføje et røget understrøg, masser af salt og en svinekøds-smag til din chili — især når det kombineres med andre kød på denne liste.

Hak råt bacon i små stykker og svits det i en pande, indtil det er sprødt, før du tilsætter det til chiligryden. Glem ikke at gemme baconfedtet til senere, da det har mange anvendelsesområder, som at blødgøre og smage grøntsagerne. Bacon er den perfekte ledsager til lettere kød som kalkun eller kylling, da den tilfører robusthed til din opskrift, selvom bacon og brisket også udgør en fremragende, solid kombination.

Static Media ejes og driver Cafej og Tasting Table.