Dedikerede kaffekendere kender den daglige glæde ved at nyde den friskeste, højst kvalitets kop kaffe, der er mulig. For at dele hemmeligheder om, hvordan den friskeste kaffe produceres, talte Matt Killen, medejer og hovedristere hos IMUA Coffee Roasters i Kauai, eksklusivt med Cafej om 15-15-15-reglen.
15-15-15-reglen, også kaldet Reglen om 15-erne, er en tre-delt tidslinje designet til at sikre, at du har de friskeste bønner og den mest smagfulde kop kaffe mulig. En kvalitets kaffe-risteri følger måske Reglen om 15-erne af instinkt. “Selvom jeg ikke bevidst følger reglen, ender jeg faktisk med at gøre det,” fortalte Killen os.
Når man bryder det ned, foreslår Reglen om 15-erne den optimale timing for faserne i kaffebønnernes produktion fra høst til ristning, ristdato til brugsdato og tiden mellem formaling og brygning. Friskhøstede grønne kaffebønner kan opbevares i 15 måneder og stadig bevare friskheden, da rå bønner ikke nedbrydes hurtigt. Hvis du spekulerer på, hvor længe kaffebønner vil holde sig, når de er ristet, vil de bevare den optimale smag i cirka 15 dage. Endelig vil brygning af kaffen inden for 15 minutter efter formaling give den mest smagfulde kop. Brygning lige med det samme er endnu bedre. Som Killen forklarede, “Vi maler kun til vores café lige før brug.” Kaffe fra nogle af de bedste kafferoastere i Amerika vil sandsynligvis være friskere end kaffe fra en stor kædebrand. “Hvis en kunde køber hos et lille ristteri, er det næsten garanteret, at deres produkt følger Reglen om 15-erne, bevidst eller ej,” sagde Killen.
Teknikker til opbevaring og brygning af den perfekte kop kaffe
Kaffebønner produceret ved hjælp af Reglen om 15-erne vil sikre, at du har de friskeste bønner lige fra butikken; dog skal du også opbevare dem korrekt derhjemme. “Ideelt set vil en lufttæt beholder holde bønnerne friskere længere, og hele bønner er ideelle til opbevaring,” foreslog Matt Killen. Oxygen og lys nedbryder olierne og sukkerne i kaffebønner, så uigennemsigtige, lufttætte beholdere holder dem friskere. Da hele bønner har mindre overfladeområde end malet kaffe, er de mindre tilbøjelige til at reagere med ilt. Stadig, vær strategisk med dit bønneindkøb. “Køb det, du har tænkt dig at bruge; det er bedre at købe bønner oftere end at købe større mængder, der bliver lang tid brugt,” sagde Killen.
Dog, mens du måske tror, at en særlig beholder er nødvendig, kan den bedste måde at opbevare kaffe på være den nemmeste. Den oprindelige pose er fin, så længe den har en envejs afgasningsventil, som forhindrer ilt og fugt i at trænge ind og samtidig slipper kuldioxid ud.
Mens friske bønner er grundlaget for en fremragende bryg, bør du også overveje nogle af Alton Browns særlige teknikker til uforglemmelig kaffe: Brug filtreret eller flaskevand for den reneste smag, og opvarm vandet til lige under kogetemperaturen for at udtrække de optimale smagsstoffer fra den formaling. Desuden brug et forhold på 1 gram kaffe til mellem 14-17 gram vand, afhængigt af din bryggemetode. Disse hemmeligheder vil hjælpe dig med at brygge en kop kaffe, der vil vække din morgen til live.
