11 Desserter der definerede 1960’erne

Fra virale prik-kager til frugtformede trompe l’oeil-kager og smørdækket is er nutidens desserttrends alt sammen omkring spektakel. Men hvad tilfredsstillede de søde tænder hos gæster i 1960’erne? Århundredets desserttrends var lige så farverige og overdådige — og flere har overlevet og genopfundet sig selv for nye generationer.

De mest indflydelsesrige desserter fra 60’erne kommer fra mange forskellige kilder. Nogle er revitaliseringer af århundredes gamle søde sager fra Europa og Asien; nogle blev sensationer efter deres introduktion af en berømt kok; og andre blev plantet ind i 60’ernes opskriftbøger af fødevarevirksomheder, der håbede at sælge mere af deres egne produkter.

Fra den klæbrige, chokoladefyldte Tunnel of Fudge Cake til Baked Alaska, der er ved at vinde comeback, har disse desserter haft en varig indflydelse på den amerikanske kulinariske kultur. Læs videre for en liste over 11 desserter, der definerede 1960’erne.

Chokoladefondueen blev skabt i midten af 1960’erne af den schweiziske kok Konrad Egli på New Yorks Chalet Suisse-restaurant. Han blev opmuntret af Toblerone’s publicist Beverly Allen til at introducere amerikanerne for den schweiziske chokoladebrand. Hvad der begyndte som en markedsføringsidé, blev hurtigt en af årtiets største desserttrends.

Tidspunktet kunne ikke have været bedre. Da fonduefester blev en fast del af 1960’ernes underholdning, tilbød chokoladefondue en sød drejning på den salte schweiziske klassiker. Gæsterne elskede den interaktive oplevelse ved at dyppe frugt, kage og andre godter i en fællesskål med smeltet chokolade, mens hjemmebagersomfavnede det som en nem men imponerende dessert til middagsselskaber.

I dag er chokoladefondue en enormt populær dessert. Mens den klassiske version stadig nydes bredt, er moderne opskrifter udvidet til at omfatte hvid, mælke- eller mørk chokolade, sammen med kreative tilføjelser, der spænder fra irsk crème-likør og krydderier til salte dipper som kartoffelchips og endda bacon.

I 1949 skabte kemikeren Lawrence Pugh Grasshopper-cocktailen i sit eget køkken efter at have bemærket populariteten af chokolade-myntesmagkombinationen i USA. Efter at have rystet den tre-delte drink (bestående af crème de menthe, crème de cacao og piskefløde) og glædet sig over dens grønne farve, fik Grasshopper sit navn og begyndte at vinde popularitet.

Hendes kone, inspireret af hvordan afkølingen af cocktailen forbedrede smagen, gjorde drinken til en dessert. Hun foldede smeltede skumfiduser ind for at tykke den, hældte den i en chokoladekiksbund og frøs den. Throughout the ’60s and ’70s, the old-fashioned Grasshopper Pie became a popular fixture at restaurants and in homes across the country. It was prized for its mousse-like texture, striking green color, and no-bake simplicity.

Kaffekage har dybere rødder end mange af de andre desserter, der definerede 1960’erne. Tidlige tyske opskrifter på “Kaffeekuchen” dukkede op i kogebøger mere end et århundrede tidligere, skabt specifikt til at nydes sammen med en varm kop kaffe. De tidlige versioner varierede bredt, nogle lignede gærde brød, andre indbefattede ingredienser som rosiner, mørk sirup eller endda kaffe i selve dejen.

I 1960’erne var kaffekage blevet en fast bestanddel af amerikanske køkkener, til dels takket være årtiets voksende kaffekultur og populariteten af afslappet underholdning. Hjemmebagere foretrak sarte kager med kanel og hakkede nødder, mens kærnemælk eller creme fraiche gav den fugtige, rige tekstur, der blev et kendetegn ved desserten. Fødevarevirksomheder udnyttede også tendensen ved at udgive deres egne opskrifter med mærkevarer og hjalp med at indføre kaffekage som et pålideligt midtpunkt for morgenmadsbordet, brunch og eftermiddagskaffe.

Få desserter fanger glamouren i 1960’ernes dining som Baked Alaska. Med lag af kage, is og ristet marengs var det allerede en imponerende afslutning på måltidet, men den virkelige spænding kom, da den ankom ved bordet dryppet med likør og sat i flammer. Efterhånden som finere spisning blev mere teater-agtig i løbet af årtiet, omfavnede restauranter, hoteller og krydstogtskibe desserten som en måde at give gæsterne en mindeværdig oplevelse, hvilket gjorde Baked Alaska til et af årtiets signatur-showstoppere.

På trods af sin tilknytning til de svingende 60’ere, har Baked Alaska været kendt i mere end et århundrede, og flere lande har tilskrevet sig æren af dets introduktion. En tidlig version var kendt som “Alaska, Florida,” der fremhæver den dramatiske kontrast mellem varmt og koldt, før desserten udviklede sig til den Baked Alaska, vi kender i dag.

Mens oprindelsen måske er usikker, er dens plads i 1960’ernes madkultur ikke. Selvom den til sidst faldt ud af modet, mens enklere desserter tog centrum, har den nydt en genopblussen i de senere år, hvor moderne restauranter igen serverer opdaterede versioner, der bringer den samme dramatiske fornemmelse tilbage, som gjorde den uforglemmelig fra første omgang.

Banana pudding var allerede en velkendt dessert i 1960’erne, men bekvemmelighedsprodukter hjalp med at holde den som en fast del af decade?

Men bekvemmelighedsprodukter hjalp med at holde den som en staple gennem hele årtiet. Jell-O solgte Banana Cream instant pudding med opskrifter på desserter som Banana Cream Pie og Boston Cream Pie trykt på æsken, mens Nabisco længe havde fremhævet sin bananpudingopskrift lavet med ‘Nilla Wafers på kageemballagen. Sammen gjorde disse produkter desserten nem at forberede derhjemme ved hjælp af tilgængelige ingredienser.

Efterhånden som no-bake-desserter blev mere populære i 1960’erne, passede bananpudding perfekt til tendensen. Instant pudding fjernede det meste af den tid og indsats, der kræves for at lave en custard fra bunden, hvilket gjorde det muligt for hjemmebagere at samle den lagdelte dessert med bananer og vaniljekiks i blot et par enkle trin.

Cherries Jubilee var ideen bag Auguste Escoffier ved begyndelsen af det 20. århundrede. Den berømte franske kok sammensatte den med en sirup-syltet reduktion af sure kirsebær, sukker og citrus, hvorefter den blev antændt med et skvæt brandy eller kirsch. Den saftige dessert serveres traditionelt over en kugle vaniljeis for at give kontrast mellem varme, rige og let syrlige smage oven på en kold isdessert.

Desserten blev en restaurant-sensation takket være sin dramatiske flambé ved bordet. Den teatrale præsentation gjorde den til en favorit gennem hele 60’erne, mens dens enkle tilberedning også appellerede til hjemmebagere. Som en af årtiets populære no-bake-dessert var det næsten hele arbejdet foregik på komfuret, hvilket gjorde Cherries Jubilee til et nemt, men imponerende valg til underholdning af gæster.

Snarere end en opfindelse af mærkets virksomhed var Coca-Cola-kagen resultatet af snilde i de sydlige køkkener i løbet af 1960’erne. Ingen enkelt hjemmebager tilskrives skabelsen, men mange versioner af opskriften opstod i løbet af årtiet, da sodavanden var en amerikansk køkkenskabs staple.

Opskrifterne begynder typisk med chokoladekageblanding, hvori sodavanden blandes direkte for luftighed og et strejf af krydderi. Glasuren er også smagt til med Coca-Cola, men bagere giver her lidt mere kreativ frihed, idet nogle vælger en flødeostebase og andre vælger ren kakao. Uanset sine riff, gjorde bekvemmeligheden og nemheden ved at samle kagen den til et go-to for familier over hele landet.

Ud over husholdningskøkkener begyndte restauranter at servere deres egne versioner af kagen under og efter 1960’erne. Cracker Barrel har længe tilbudt en Double Chocolate Fudge Coca-Cola Cake, som har en chokoladebund sammen med masser af den navngivne sodavand. At blande sodavand og kageblanding sammen åbnede også en verden af muligheder for hjemmebagere; andre afledninger inkluderer kager lavet med Dr. Pepper og Sprite.

Denne klassiske franske dessert laves traditionelt med pisket fløde, smør, æg og naturligvis masser af chokolade. Resultatet er en godbid, der på en eller anden måde er let som en sky, samtidig med at den pakker en overvældende rigdom. Selvom chokolademousse ikke blev født i 1960’erne, genoplivede Julia Child offentlighedens kærlighed til den med en Mousse au Chocolat-opskrift, som hun udgav i “Mastering the Art of French Cooking” i 1961. I bogen (som var enormt populær på det tidspunkt blandt hjemme-kokke) gav hun den det alternative navn Mayonnaise au Chocolat, og hævdede at dessertens cremede, piskede konsistens ligner mayonnaise. 

Ligesom med utallige andre desserter, der fik fodfæste i 1960’erne, kræver selv den mest elegante chokolademousse ikke et minut i ovnen. Den blev en fast bestanddel ved middagsselskaber og en populær restaurantdessert, især i takt med at gæster og kokke blev mere fascinerede af det franske køkken i årtiet. På tværs af alle dens traditionelle og moderne versioner var vi – heldigvis – ikke i stand til at finde en eneste opskrift på chokolademousse, der involverer mayonnaise.

Pineapple Upside Down Cake var en naturlig efterfølger til mange af de skillet-kager fra 1800-tallet og begyndelsen af 1900-tallet. I et forsøg på at markedsføre dåset ananas gennem 1960’erne udgav Dole utallige dessertopskrifter med deres produkt i front og center — inklusive en til Pineapple Upside Down Cake. 

For at samle denne øjenfaldende dessert arrangeres ananas-skiverne i bunden af en stegepande eller kageform, inden de dækkes med en dej. Mens den bager, karamelliseres ananasen, og kagen forbliver fugtig. Når den er afkølet, vendes kagen ud på et serveringsfad, og ananasringene kommer til syne øverst. Mange af retro-annoncebillederne for Pineapple Upside Down Cake viste ananasringene prikket med maraschino-kirsebær, men der var også andre populære tilføjelser fra årtiet, herunder hele pecannødder og citronskal. Desserterne er stadig populære i dag — og Doless hjemmeside roser stadig stolt opskriften.

Selvom Jell-O havde været en husholdningsstaple i årtier, markerede 1960’erne højden af Amerikas fascination af formede gelatin-dessertes. Søde Jell-O-salater blev et fast indslag ved familiemiddage, kirkens potluck, højtidlige borde og naboområdets samlinger, takket være deres farverige udseende, overkommelige pris og tilsyneladende uendelige alsidighed. Fra elaborate forme fyldt med suspenderet frugt til enkle skåle med smagfuld gelatine foldet i flødeskum, var der en version til næsten enhver lejlighed.

Smagskombinationerne for en ægte ’60’er Jell-O-salat syntes at være uendelige. Tag Under the Sea-salaten, som kombinerer de levende farver og smage af Lime Jell-O, pæresaft og citronsaft, ingefærpulver og flødeost. En anden populær mulighed var Cherry Applesauce-salaten i en bundt-form, som havde en kirsebærgelé-base blandet med dåset æblemos og frossen appelsinjuice.

I 1966 vandt bageren Ella Helfrich andenpladsen i Pillsbury Bake-Off med sin Tunnel of Fudge Cake. Den rige chokoladedessert blev en øjeblikkelig sensation og hjalp med at popularisere Bundt-kagen, som var blevet introduceret årene tidligere af Nordic Ware i Minnesota, men endnu ikke havde fået bred opmærksomhed. 

Helfrichs opskrift indeholdt en chokolade Bundt-kage med en tæt, fudgy midte skabt ved hjælp af en nu udgået nøgleingrediens: Pillsbury Double Dutch Frosting Mix. Da Pillsbury senere afskaffede frostingen, begyndte hjemmebagerne at udvikle alternative opskrifter for at genskabe kagens signaturklæbrige center. Selvom moderne versioner normalt bruger andre ingredienser, forbliver Tunnel of Fudge Cake en af de mest ikoniske desserter fra 1960’erne.