11 cocktails fra forbudstiden, som stadig kan bestilles i dag

We may receive a commission on purchases made from links.

Forbuddet forbød produktion, salg og transport af alkohol i USA, men det betød ikke, at folk ikke drak. Efter den 18. forfatningsændring trådte i kraft i 1920, gav det anledning til et væld af smuglere, badekars-spiritusdestillærer og illegale barer. Og for dem, der ønskede at gå den lovlige vej, kunne læger ordinere medicinsk whiskey. Desuden var der altid mulighed for at rejse til andre lande, hvor alkoholen flød frit. Samtidig skabte bartendere nogle ret kreative cocktails både derhjemme og i udlandet.

I løbet af 1920’erne og 1930’erne var der adskillige cocktails, der var helt i mode takket være deres skæve navne og kreative smagskombinationer. Mange indeholdt ingredienser, der kunne maskere den grove smag af hjemmelavet spiritus, såsom skarp citrusjuice og sød grenadine eller honning. Der var også drinks, der hyldede deres fødeområder med ingredienser som rom og frugtsaft fra Caribien samt europæiske likører og bobler. Og mens nogle af disse drinks faldt ud af modet, da Forbuddet sluttede i 1933, blev andre fast inventar på cocktailmenuer. Her er 12 forbudstidscocktails, som du stadig kan bestille i dag, næsten et århundrede efter deres første popularitet.

Da Forbuddet trådte i kraft, blev talrige bartendere i USA overflødige, så mange besluttede at sejle mod steder, der var mere alkoholvenlige. Cuba var et topvalg, fordi det var en kort bådtur væk og havde rigeligt af spiritus og sjove miksere. En populær cubansk født drink, der opstod i denne æra, var Mary Pickford, en livlig lyserød drink opkaldt efter en af tidens mest populære skuespillere.

Mary Pickford-cocktailens oprindelse er noget uklar. Nogle siger, at den blev skabt til Mary Pickford, da hun besøgte Cuba sammen med sin mand Douglas Fairbanks for at lave en film i 1920’erne. Historikere påpeger dog, at parret aldrig filmede i Cuba, mens de var gift, så det er mere sandsynligt, at drinken blot blev opkaldt til hendes ære. Sjov fakta: Parret er også krediteret for at have introduceret fettuccine Alfredo til Amerika.

Det første registrerede recept på Mary Pickford dukkede op i 1928-bogen “When It’s Cocktail Time in Cuba” af Basil Woon. Den kræver hvid rom, frisk ananasjuice og grenadine, rystet til iskold og sies i et cocktailglas. I dag tilsættes nogle opskrifter også maraschino-likør og Luxardo-kirsebær som pynt. Slutresultatet er en ekstremt glat drink med et sødt tropisk twist.

Europa var en anden hotspot for bartendere under forbudstiden, og det førte til megen eksperimenteren med europæiske spiritus og miksmetoder. Nogle af de cocktails, der blev skabt i den tid, er siden blevet klassikere, som Sidecaren. Enkel men elegant består den kun af tre ingredienser: cognac, appelsinlikør og citronsaft. Den rystes normalt med is og sies i et glas med en sukkerkant.

Sidecaren er en anden cocktail med en noget mystisk oprindelseshistorie. Ifølge forskellige kilder kunne dens fødested have været Buck’s Club i London, Harry’s New York Bar i Paris eller Ritz Paris-hotellet. Hvad navnet angår, siger nogle, at den blev skabt til en amerikansk soldat, der ofte rejste i en motorcykel med sidevogn. Andre spekulerer i, at den måske blev opkaldt efter et shot kaldet en sidecar, som typisk laves med resterne fra en cocktailshaker.

Det, vi ved med sikkerhed om Sidecaren, er, at den begyndte at dukke op i cocktailbøgerne omkring begyndelsen af 1920’erne. Det er let at se, hvorfor den blev så populær, og hvordan den har formået at vare ved i mere end et århundrede. Den er ikke kun nem at lave med ingredienser, som de fleste barer altid har ved hånden, den giver også en smuk balance mellem sød, sur og rige vanilje-krydderi-smage.

Tolv sømil-limiten er en fræk cocktail, der blev skabt under forbudstiden og leger direkte med den. Navnet refererer til et smuthul, hvor folk rejste ud i internationalt farvand for at drikke. Da forbuddet begyndte, var afstanden blot tre sømil uden for kysten, så bådpartier og romkørsel var almindelige. Som svar på den flagrante overtrædelse af loven foreslog den amerikanske regering at udvide den territoriale grænse til tolv sømil.

I sin bog “Vintage Spirits and Forgotten Spirits” krediterer Ted Haigh (også kendt som Dr. Cocktail) journalist Thomas Franklin Fairfax Millard som skaberen af Twelve Mile Limit. Millard fik uden tvivl idéen fra Three Mile Limit-cocktailen, der refererede til den tremile lange maritime jurisdiktion og indeholdt en blanding af rom, cognac, citronsaft og grenadine. Twelve Mile Limit øger spillet med tilføjelsen af rugwhiskey.

De fleste opskrifter på Twelve Mile Limit kræver hvidt eller sølrom, cognac og rugwhiskey med frisk citronsaft og et strøgl grenadine. Ingredienserne shakes med is og sies derefter i et afkølet glas med et stikker Luxardo-kirsebær som pynt. Drikken giver bestemt en ordentlig bid, men den skarpe citron og den søde granatæble-smag grenadine hjælper med at dæmpe dens styrke.

Hvis du kunne rejse tilbage til et 1920’ernes speakeasy, ville du sandsynligvis høre en hel del farverig slang blive kastet rundt. Et populært udtryk var “bienes knæ”, som grundlæggende betød “coole” eller “den bedste.” Derfra stammer Bees Knees-cocktailen, og det passer ret godt til en drink, der kombinerer gin, citronsaft og honning i en enkel, men yderst velsmagende blanding.

Der er to historier om, hvordan Bees Knees-cocktailen opstod. Den ene siger, at den amerikanske socialite og Titanic-overlevende Margaret Brown opfandt drinken, mens den anden krediterer en bartender ved navn Frank Meier, der arbejdede på Ritz Paris. Uanset hvilken version der er rigtig, var drinken allerede i gang i 1920’erne og blev en af tidens mest kendte tippler.

Under forbuddet blev gin ofte fremstillet hjemme ved hjælp af de ingredienser og det udstyr, som folk havde ved hånden. Udtrykket “bathtub gin” blev brugt til at beskrive disse hjemmelavede versioner, og de kunne være temmelig klodsede. Bees Knees var den perfekte løsning, fordi den søde honning og sure citron var en fremragende måde at maskere den grove gin-smag. I dag kan kvalitetsgin gøre en stor forskel for at skabe en virkelig frisk og forfriskende cocktail.

Det er svært at tale om forbudstidscocktails uden at nævne Harry MacElhone, den legendariske bartender bag Harry’s New York Bar i Paris. Mens han var bag baren der, skabte han en række legendariske cocktails og gjorde dem endnu mere populære i sin bog “Harry’s ABC of Mixing Cocktails.” En af hans mere usædvanlige kreationer var Monkey Gland, en cocktail med en fascinerende blanding af ingredienser og en endnu mere fascinerende inspirationshistorie.

Monkey Gland består af lige dele gin og appelsinjuice med en ske grenadin og et dryp absint. Det hele hældes i en cocktailshaker med is, og drikken sies i et cocktailglas. Mange bartendere garnerer den også med en twist af appelsin. Smagen er sød og frugtagtig, men også urteagtig med et lille strejf af lakrids.

Så hvorfor hedder den Monkey Gland? Tittelen er en reference til Dr. Serge Voronoff, som gjorde sig bemærket i 1920’ernes Paris for en meget kontroversiel procedure. Lægen mente, at testosteron var nøglen til et vitalt liv, så han udførte procedurer, hvor han graftede abegland til mænd i et forsøg på at genoprette deres vitalitet. MacElhone så dette som en mulighed for at give sin farverige cocktail et lige så farverigt navn.

Hvis du leder efter en forfriskende drink at nyde på en varm sommerdag, bliver det ikke meget bedre end en gin rickey. Ikke alene er den let og forfriskende, men den er også en drink, som enhver bartender kan lave, da den kun består af tre basisingredienser: gin, limejuice og sodavand. Den behøver ikke engang at blive rystet eller rørt, da alle ingredienserne blot går i et cocktailglas med is, og så er den klar.

Den oprindelige Rickey-cocktail går tilbage til 1880’erne. Legenden siger, at en lobbyist ved navn Colonel Joe Rickey skabte den på en bar kaldet Shoomaker’s i Washington, D.C., da han tilføjede limejuice til sin bourbon og seltzer-cocktail. Drikken begyndte at få fodfæste, og kort tid efter begyndte folk at tilsætte lime og sodavand til alle mulige spiritusser, herunder gin.

Selvom Gin Rickey fandtes før forbuddet, tog den virkelig fart under perioden takket være udbredelsen af badekar gin. Det faktum, at ingredienslisten var så enkel, gjorde den til et praktisk valg for en minimally stocket speakeasy eller hjemmebar. Faktisk var drikken så populær, at F. Scott Fitzgerald endda nævnte den i sin enormt populære bog “The Great Gatsby.”

Det er svært at finde et bedre navn til en cocktail fra forbudstiden end Scofflaw. Ordet blev opfundet i 1924, da Boston Herald lavede en konkurrence, der bad læserne finde et ord for en person, der bryder loven ved at drikke illegalt alkohol. Den vindende indsendelse sammensatte “scoff” og “law”, hvilket var en ret passende beskrivelse af de tippere, der ikke havde interesse i at følge Eighteenth Amendment. Samme år gjorde Scofflaw-cocktailen sin debut.

Ifølge Harry MacElhone’s bog “Barflies and Cocktails” skabte en bartender ved navn Jock Scofflaw Cocktail på Harry’s New York Bar i Paris. Den oprindelige opskrift kræver rugwhiskey, tør vermouth, citronsaft, grenadine og et skvæt orange bitters. Drikken rystes typisk med is og sies i et cocktailglas. Nogle bartendere serverer den også med en appelsintwist.

MacElhone nævnte i sin bog, at drikken var vildt populær blandt amerikanske expats, eller som han kaldte dem, “Prohibition-dodgers.” Navnet i sig selv var en fin slå på lovgiverne derhjemme. Derudover har drikken masser af karakter, der støtter sit oprørske navn. Du får en krydret base fra rugwhiskey, urteagtige noter fra vermouth, og de søde, citrusagtige nuancer fra citron, appelsinbitter og grenadine.

Oprindelseshistorier om cocktails kan nogle gange være forvirrende, og en af dem, der er særligt sammenfiltrede, er historien om French 75. Der er ingen tvivl om, at cocktailen har fået sit navn fra første verdenskrig, særligt de kraftige franske 75-millimeter feltskyts, som de allierede brugte. Men legenden om, at drikken blev skabt af allierede soldater ved hjælp af ingredienser, de havde ved hånden, og at den blev serveret i artillerigranater, er nok ikke sand.

En langt mere sandsynlig oprindelseshistorie er, at French 75 blev skabt af en bartender ved navn Henry Tépé fra Henry’s Bar i Paris en gang i 1910’erne. Drikken blev oprindeligt kaldet Soixante-Quinze (’75’ på fransk) og indeholdt gin, æblebrand, citron og grenadine, rystet over is og sies i et cocktailglas. Tilsyneladende refererede navnet til den effekt, drikken havde.

I 1920’erne ændrede opskriften på French 75 sig til at omfatte gin, citronsaft, sukker og champagne. I den periode blev drikken typisk serveret i et højt glas med is, i lighed med den iøjnefaldende lig Tom Collins, som bruger dans sodavand i stedet for champagne. I dag vil din bartender sandsynligvis servere dig en French 75 i en champagneglas med en twist af citron.

Forbuddet dæmpede måske bar-scenen i USA, men det stoppede ikke talentfulde bartendere fra at gøre sig bemærket. En af de mest berømte var Harry Craddock, en amerikaner, der rejste til Europa, da forbuddet trådte i kraft, og landede på The American Bar i Londons Savoy Hotel. I løbet af sin tid der skabte han mange unikke cocktails, såsom Leap Year, der blev skabt specielt til den 29. februar 1928.

Craddock udgav opskriften på sin Leap Year i sin 1930-bog “The Savoy Cocktail Book” med en note, der lød: “Det siges, at den har været ansvarlig for flere frieri end noget andet cocktail, der nogensinde er blevet blandet.” Det er et stort udsagn, men der kunne være noget i det. Drikken er elegant med sin smukke ravfarve og nuancerede citrus-, urte-, sød- og bitter-smag.

Den oprindelige opskrift på Leap Year kræver to dele gin, en del hver af Grand Marnier og italiensk (sød) vermouth, og et skvæt citronsaft. Alt rystes grundigt og sies i et cocktailglas. Det afsluttende touch er et pres af citron på toppen for ekstra pift, og mange kan lide at tilføje en twist af citron til flair.

Mens mange af de bartendere, der opnåede berømmelse i forbudstiden, var mænd, var Ada “Coley” Coleman et bemærkelsesværdigt undtagelse. Hun var den første kvindelige overbarmand ved The American Bar i London, og hende beholdt stillingen indtil 1926, da Harry Craddock overtog. En af hendes mest berømte kreationer var Hanky Panky, som senere blev til en af tidens mest ikoniske tre-ingredienser cocktails.

Legenden siger, at Coleman lavede Hanky Panky til skuespilleren Sir Charles Hawtrey en dag i begyndelsen af 1920’erne, da han ønskede noget, der kunne liven ham op. Hun blandede en enkel, men afbalanceret sammensætning af gin, sød vermouth og Fernet Blanca. Ifølge adskillige kilder blev drinken døbt, da Hawtrey tog en slurk og udtalte: “Ved gud, dette er den ægte hanky-panky!”

Nøglen til en god Hanky Panky handler om forholdene. De fleste opskrifter kræver en og en halv ounce gin og en og en halv ounce sød vermouth og kun en kvart ounce Fernet Blanca. På den måde får du en flot blomstring af botaniske noter fra gin, sød frugtighed og krydderier fra vermouth og kun et strejf af urteagtig bitterhed fra Fernet Blanca. En appelsinzest som pynt tilføjer også fine citrusnoter.

Cuba har givet verden flere legendariske cocktails, herunder Mojito, Daiquiri og Cuba Libre. Men i forbudstiden var den cocktail, alle snakkede om, El Presidente. I modsætning til Cubas andre berømte kreationer, afhænger den ikke af mixers som soda eller frugtsaft. I stedet består den primært af spiritus med en base af rom og hvid vermouth, plus dryp af grenadine og curaçao (en appelsinlikør) for sødme.

Det er ikke helt klart, hvem der skabte El Presidente-cocktailen, selvom nogle kilder peger mod enten en amerikansk bartender ved navn Eddie Woelke, der flyttede til Cuba, da forbuddet trådte i kraft, eller Constantino Ribalaigua fra Havanas berømte El Floridita-bar. Det, vi ved, er, at cocktailen blev populær omkring 1915 og sandsynligvis blev navngivet til ære for Cubas præsident Mario García Menocal. Derudover var den meget efterspurgt gennem hele forbudstiden i både Cuba og USA.

Der findes flere variationer af El Presidente, men de fleste indeholder rom, hvid vermouth og grenadine. Nogle opskrifter kræver hvid rom, mens andre foreslår lagret rom. Flere bartendere foreslår også at bruge hvid vermouth, der er lidt sødere, da tør vermouth kan gøre drinken bitter. Curaçao er en almindelig tilføjelse, og nogle folk tilføjer også bitters for ekstra dybde.