Opbevaring af mad i køleskabet virker ligetil — du kaster den i eller lægger den i en lufttæt beholder og kalder det en dag. Men der er en rigtig måde at opbevare frisk frugt og grønt sammen på, og der er ingredienser, der bør placeres længere fra hinanden, som tomater og agurker. Ellers vil den ene miste sin optimale friskhed hurtigere, end du ønsker.
Den, der får den kortere ende af hatten i dette scenarium, er agurken, og den fremskynder tiden, det tager for den at fordærves, miste sin sprødhed og ændre huden fra en livlig grøn til en kedelig gul, samtidig med at den får et sammenfoldet ydre. Endnu værre kan agurkerne blive gennemblødte og møre, hvilket betyder, at det er bedst at kassere dem. Den snedige skyldige? Ethylen-gassen fra tomater. Det lyder ikke så slemt, som det lyder, da den naturligt forekommer i planter. Tomater er en af de produkter, der udsender ethylen-gas, som er et plantes hormon, der hjælper frugter og grøntsager med at modne. Men lad dem sidde ved siden af ethylen-sensitivt fordærvelige varer, og de kan sætte en hurtigere fordærvsproces i gang.
I processen med at opnå modenhed stiger ethylen-niveauerne, så umodne tomater normalt producerer meget lidt. Men mængden af ethylen gas produceret kan variere afhængigt af tomat-sorten. Yderligere faktorer som blå mærker, snit og lignende kan få dem til at producere mere ethylen, så hold også øje med disse tegn. Generelt bør du sørge for at opbevare ethylen-producenter, som tomater, bananer og cantaloupes, separat fra ethylen-sensible dem, som agurker, løg og collard-kål. At gruppere dem alle sammen i crisper-skuffen er en almindelig fejl, der får dem til at fordærves hurtigere.
Overvågning af korrekt opbevaring
Hvad du i stedet bør gøre for at opbevare grøntsager (og frugt) i køleskabet og få dem til at holde længere, er at tildele forskellige sektioner til ethylen-producenter og ethylen-sensitive produkter. For god ordens skyld kan du endda opbevare ethylen-sensitive frugter og grøntsager i en forseglet beholder. Men advarslen er, at nogle ethylen-sensitive produkter er trojanske heste, fordi de også kan producere ethylen, som æbler og avocadoer, så hold dem væk fra både ethylen-sensitive (såsom agurker, mangoer og vandmeloner) og ethylen-producere (såsom bananer, ferskner og pærer). At sætte dem i en forseglet beholder kan også få dem til at fordærves hurtigere, da det kan fange ethylen-gassen.
Men hvis dit mål er at få et frugt til at modne hurtigt, kan du udnytte ethylen-producenterne — opbevar bare følsomme produkter sammen med dem, og det kan være klar til forbrug næste dag. Der er også visse ingredienser, der ikke er følsomme over for gassen, herunder blåbær, ananas og kartofler, så du kan altid opbevare dem ved siden af producenter som tomater. Du kan drage fordel af ethylen-absorbere, som suger overskydende ethylen op og hjælper med at holde dine råvarer friske. Men de bør kun fungere som et supplement til at forlænge produktets levetid; du bør stadig overholde korrekt adskillelse.
Så hvis du nogensinde har undret dig over, hvorfor noget af dit frugt og grønt pludselig fordærves hurtigere, kan ethylen-producere være skylden. Det gode er, at der findes en nem løsning, og nu hvor du ved, hvilke ingredienser der producerer ethylen, kan du sikre, at de ikke blandes med dem, der er følsomme over for det.
