Det er ikke svært at finde hjemmebagere, der sværger til standmixere til alle slags dej og kagedej. Men hvis du holder dig til enkle kager, er der gode chancer for, at du faktisk ikke har brug for en. Hvis du er en ret seriøs og hyppig bager, giver det sikkert mening med en standmixer; den er især god til at ælte brød med det rette mixer-tilbehør, men det er et andet emne.
En håndmixer bør komfortabelt kunne håndtere det grundlæggende i kagemassen, såsom at piske smør og sukker sammen eller røre melet i. Både håndmixere og standmixere vil udføre den samme opgave. Lad os tage cremering som et eksempel (et almindeligt element i kageopskrifter): dette giver en let, luftig smørblanding ved at tilføje luftlommer i smørret, som senere fanger den gas, der frigives af bagepulver, hvilket resulterer i en lettere kage. Men du kan piske smør og sukker for længe og udrydde disse luftlommer, hvilket giver en tæt og gummiagtig kage. (Man kan argumentere for, at dette er mere risikabelt med en standmixer, hvor du kan tænde den og utilsigtet lade den køre for længe, mens du laver andre ting.)
Det samme gælder for at blande melet i dejen: Når det rammer væsken, aktiveres glutenproteinerne. Med lidt blanding udvikles proteinerne nok til at give kagen en solid struktur, men hvis du overblander (igen noget, der er nemt at gøre med en tænde-og-lad-køre standmixer), vil de danne for mange forbindelser og give dig en sej eller gummiagtig kage. Det er derfor, at kageopskrifter ofte siger, at man skal blande dejen, indtil melstriberne netop er forsvundet. Når det er sagt, kan en standmixer bestemt være værd at have på køkkenbordet, især hvis du plejer at bage visse typer kager.
Hvornår fortjener en standmixer sin plads på køkkenbordet?
Der er tilfælde, hvor en standmixer kan være mere betalbar for kage-dej. Lette kager, der er afhængige af piskede æggehvider, som engle- eller chiffon-kage, er et solidt eksempel. Dette kan gøres med en håndmixer, men det er en længere opgave, der kan være mere trættende for dine arme, og standmixere er generelt mere effektive til dette, da de har mere magt. Plus, med en standmixer vil dine hænder være fri til at tilsætte sukkeret langsomt, hvilket er vigtigt for nogle opskrifter med piskede æggehvider.
Når det gælder, pas på kraften i en standmixer — ligesom med den overblandede dej nævnt tidligere, kan æggehvider piskes for meget: Blødere spidser på æggehviderne giver luft til at udvide sig i lige det rigtige omfang under bagningen. Hvis du lader din mixer køre, og ender med super-stive tops, kan du ende med meget tørre klumper af æggehvide, der klistrer sammen og forstyrrer din dej.
Mere bredt set, hvis du laver store portioner eller bare arbejder med kager og andre opskrifter, der kræver længere blandetid, er en standmixer sandsynligvis i orden. At holde en håndmixer lodret i 20 eller 30 minutter er ikke let for alle. Men hvis du bare laver en lejlighedsvis lav-indsats chokolade-kage eller brownies, vil din håndmixer (eller endda den analoge metode med piskeris eller andre redskaber) klare det.
