We may receive a commission on purchases made from links.
Ud af de mange forskellige bøfudskæringer er ribeye en af de bedste takket være dens alsidighed, rige smag og (når den tilberedes korrekt) ultramøre tekstur. Men der er en grund til, at den ofte forbindes med finere middage: Den er ikke billig. En måde at sænke omkostningerne, samtidig med at du nyder dette kød, er at købe en hel ribeye og skære individuelle bøffer selv. Cafej talte med Brad Baych, en professionel slagter og forfatter til “Primal Cuts: A Butcher’s Guide to Selecting, Preparing, and Perfecting Beef,” for at lære mere om de bedste fremgangsmåder til at skære en hel ribeye.
En af dine første overvejelser vil være kniven, du bruger. Baych anbefaler en 10-tommer breaking knife eller en større kokkekniv. “Søg efter en kniv i rustfrit stål, så den er meget holdbar og nem at holde skarp,” siger han. Før du skærer, dobbeltkontroller også, at din kniv er skarp. “En skarp kniv er afgørende for at skære pæne bøffer,” siger Baych. “Hvis du prøver at save gennem kødet, får du skår og ujævne snit.” Slutningerne af din hele ribeye kan også være ujævne, så start med at skære dem lige med kniven, så hver bøf er flad på begge sider — et vigtigt skridt for at bøffen bliver tilberedt jævnt.
Overvejelserne fra dér er op til den enkelte præference. Du vil måske trimme mere eller mindre fedt fra bøffen (Baych foretrækker at fjerne ret meget); og forskellige mennesker foretrækker forskellige tykkelser på deres bøf. Men som et generelt udgangspunkt anbefaler Baych 1 ¼ tomme. En hel ribeye kan variere i vægt, fra 8 til over 15 pund. Antallet af bøffer, du ender med, afhænger i høj grad af skivernes tykkelse; men du kan forvente omkring 10 til 12 bøffer i gennemsnit.
Additional considerations
Når du har vurderet den bedste ribeye og fået en kniv, skal du forberede dit arbejdsområde, startende med et skærebræt. Brad Baych anbefaler et træ-skærebræt på 20×15 tommer. “Husk at placere et vådt køkkenrulle under brættet for at forhindre, at det glider,” foreslår han. Baych anbefaler også at have en rulle køkkenrulle ved hånden, så du kan gøre rent undervejs.
Hvis du har problemer med kødet, vil nedfrysning af den uskårne ribeye i omkring en halv time, inden du går i gang, gøre den mere fast og lettere at håndtere. Derudover, hvis du planlægger at gemme dine bøffer efter de er skåret til senere, kan du fryse dem. I dette tilfælde anbefaler Baych at bruge en vakuumforsegler for at fjerne al ilt. Dette vil i høj grad forlænge holdbarheden af dine frosne bøffer.
Alt i alt betyder ribeyes popularitet også, at det er en af de dyreste bøfudskæringer der findes, men at købe en hel blok og skære dine egne bøffer fra den kan spare dig penge. Desuden giver det dig mulighed for at tilpasse bøfferne præcis efter din præference; for eksempel hvis du foretrækker en tykkere kontra en tyndere bøf, en med mere fedt eller mindre — så har du kontrol over dit kød.
