Hvis du nogensinde har prøvet at bryde en hummers skal ad med dine bare hænder, ved du sandsynligvis, at det kan være en krævende opgave. Nogle hummerskaller er hårdere end andre, og når du møder en hummerskal, der føles som beton, så find kødhammeren frem. Det er et perfekt værktøj til at tilberede frisk hummer derhjemme, fordi det giver dig mulighed for at knække skallen så meget, at du kan få et stort stykke kød ud.
Kødhamre har normalt en flad og en pigget side. Brug ikke den piggede side af hummer-skallen; de forskellige spidser vil få skallen til at knække forskellige steder. I stedet skal du bruge den flade side, hvor hammeren sandsynligvis vil skabe en stor sprække. Bank ikke hammeren direkte ned i skallen med det samme. Kraften afhænger af, hvor hård skallen er, så begynd forholdsvis forsigtigt og øg kraften efter behov. For at forhindre at skallen sprøjter ud over det hele, læg et stykke køkkenrulle over hummeren, inden du slår til. Dernæst, når du har en god sprække i skallen, brug hænderne til forsigtigt at bryde den helt ad. Den bør adskille sig let og danne en stor åbning, så du kan fjerne kødet fra klørne eller halen. Tips: Hvis en kødhammer ikke fungerer ordentligt på den øverste side af halen, vend hummeren om, og brug omhyggeligt et par sakse til at skære gennem undersiden af skallen fra bund til top.
Ikke alle hummerskaller kræver en kødhammer
Hvis du undrer dig over, hvorfor den sidste hummer, du valgte, var så blød, mens den næste var så hård, er der en nem forklaring: jo længere en hummer har været i sin skal, desto hårdere er skallen. Så hvis du kommer til at købe kogte hummere med en stenhård skal, betyder det bare, at de endnu ikke har skiftet skallen, da de blev fanget. Det er dem, du får brug for hammeren til.
Retter som hummer-ruller og hummerpasta bør altid have kødet fjernet fra skallen. Hvis du forbereder og griller hele hummere eller hummerhaler til gæster, kan du lade skallen være intakt, så gæsten kan bryde den ad. Men ellers kan du gå videre med hammer-metoden for at fjerne kødet. Endnu en ting: Små stykker af skallen kan nogle gange hæfte sig ved hummeren, hvis den går i flere stykker. Undgå denne hummer-fejl ved at skylle kødet under vand for at fjerne eventuelle små stykker, og tør det derefter af før servering.
