Der er en god grund til, at metalbageforme er en fast bestanddel i mange hjemmebagere køkkener. De er ekstremt holdbare, varmer op hurtigt og kan tåle høje ovntemperaturer uden at sprænge. Samtidig fremmer metalbageforme jævn tilberedning og ensartet bruning. Dette kan gøre en enorm forskel ved bagning og give bagværk smukt sprødt og rene kanter. I bund og grund er brugen af metalbageforme en af hemmelighederne til bedre bagning. Men metal er ikke lige så nyttigt, når bagningen er afsluttet, hvilket betyder: opbevar aldrig dine bagværk i dem – især hvis metallet er aluminium.
Nogle bageopskrifter indeholder sure ingredienser. Vi taler om mere end blot de åbenlyse citrusbaserede lækkerier som citron- eller appelsinekager (som indeholder citronsyre). Surdej, for eksempel, indeholder mælkesyre og eddikesyre, som dannes under gæringen. I mellemtiden indeholder kærnemælk i småkager eller pandekager også mælkesyre. Selv chokolade-brownies er let sure på grund af kakaopulveret. Tro det eller lad være, har naturligt kakaopulver faktisk en pH mellem 5 og 6.
Det er imidlertid et problem, fordi aluminium reagerer med syrer. Så ved længere kontakt vil dette letvægts og sølvhvide metal ikke kun ændre bagværkets udseende og kvalitet, men også afgive en metallisk smag. Desuden kan det endda afgive sig i maden. Mens din krop naturligt kan udskille små mængder, kan overdreven udsættelse fra afgivning udgøre sundhedsrisici.
Flyt bagværket til en beholder, når det er kølet af
Derfor er det ofte klogt at flytte dit bagværk til en passende opbevaringsbeholder. Husk blot at give dem nok tid til at køle af først. Selvom dette normalt ikke varer mere end et par timer, er det vigtigt for at holde bagværket friskt. Ellers vil den overskydende varme føre til kondens inde i beholderen. Og den ekstra fugt vil derfor gøre dem våde og ødelægge deres tekstur.
Når du er klar til at overføre bagværket, er lufttætte plastikbeholdere en pålidelig løsning til opbevaring ved stuetemperatur, i køleskabet og i fryseren. Årsagen er, at de begrænser eksponering for luft. Dette vil igen forhindre bagværket i at tørre ud. Med det i tankerne, hvis der ikke er ledige beholdere i dit køkken, kan du alternativt ty til en Ziploc-pose, eller endda bruge Trader Joe’s madopbevaringsposer, som er langt bedre end Ziploc. Uanset hvilken du vælger, er det stadig et bedre valg end metal.
Når det er sagt behøver du ikke bekymre dig om overførsel af mad, hvis du bruger glas bageforme. Glas er faktisk et fremragende opbevaringsmateriale, fordi det er ikke-reaktivt, hvilket betyder, at du ikke behøver at bekymre dig om at forringe madens kvalitet, hvis du opbevarer den i panden. Dets alsidige natur gør glas til en fremragende måde at få mere plads i dit køkken. Keramik er også en god opbevaringsmulighed. Det kan sikkert opbevares i fryseren, så bagværk tilberedt i en keramisk form også kan opbevares deri. Sørg blot for aldrig at køle bagværk ned i hverken glas- eller keramiske bageforme uden låg.
