Tag til en japansk kissaten — en café der serverer te og kaffe sammen med komfortmad — og du kan støde på retter som spaghetti og sandwiches, der næsten kunne være amerikanske, hvis ikke for et par twists tilføjet af japansk kulinarisk kultur. En sådan ret er pizzatoast: Et tykt stykke hvidt brød, smurt med tomatsovs eller ketchup, forarbejdet ost og diverse andre toppings, hvorefter det bages eller grilles, indtil osten får en gyldenbrun overflade. Det er særligt trøstende, om end som det hvide brød antyder, ikke helt pizza. Pizzatoast falder ind under kategorien “yoshoku,” vestlige retter omarbejdet med japanske ingredienser; andre eksempler inkluderer ketchup-dækket “Napolitan” spaghetti og den såkaldte hambagu, en burger uden bolle.
Kissaten opstod efter Anden Verdenskrig, da tilstedeværelsen af amerikanske tropper førte til vestligt-inspirerede caféer, der poppede op rundt om i landet. Pizzatoast opstod sandsynligvis ud af denne trend, selvom dens nøjagtige historie er uklar. (Det er værd at bemærke, at hvede strømmede ind i efterkrigstidens Japan, hvilket førte til udbredelsen af et mere amerikansk hvidt brød, på hvilket pizzatoast serveres.) En af de mest udbredte teorier krediterer en Tokyo-café ved navn Cafe Benisica, hvis ejer hævdede til SoraNews24, at hans mor udtænkte retten omkring 1964. Pizza var en efterkrigssjældenhed på det tidspunkt og kunne kun findes i specialrestauranter, så denne brødbaserede version var en budgetløsning.
Tips til at lave pizzatoast
Som du sikkert har lagt mærke til, er pizzatoast ikke svært at gengive derhjemme. Sandsynligvis den vanskeligste ingrediens at få fingrene i i USA vil være brødet. Pizzatoast bruger typisk shokupan, et luftigt, tykt skives japansk mælkebrød med et strejf af sødme. Det er ikke så almindeligt i amerikanske supermarkeder, men asiatiske dagligvarebutikker kan have det, og det er blevet set i Whole Foods. Brioche eller challah er fine erstatninger, da de er rige, luftige og ofte med netop et sådant sukker-touch. Ellers kan du prøve det tykkeste almindelige hvide sandwichbrød, du kan finde.
Næste skridt er saucen: Ketchup er det foretrukne i Japan frem for en mere italiensk-inspireret tomatsovs (du vil også se dette i brugen af ketchup i den nævnte Napolitansk spaghetti). Toppings kommer derefter, og dette er virkelig fleksibelt. Nogle sikre valg er skinke, bacon eller salami til kød, og løg, peberfrugter, svampe, oliven og majs (et særligt japansk pizzatopping) til grøntsager.
Til sidst er der osten. Japan har sin egen særlige type forarbejdet ost, der er designet til at smelte pænt, kaldet torokeru. Du kan finde den i asiatiske dagligvarebutikker, men den er muligvis mindre nødvendig end shokupan, da mozzarella smelter meget godt og også bruges i Japan. Tænd din toasterovn (kissaten foretrækker normalt denne frem for en fuldstørrelseovn) og bag det, indtil osten smelter og får lidt brunlig farve, og du har en nem, trøstende japansk-amerikansk snack.
