Åbn køleskabet i millioner af amerikanske køkkener, og dets hylder vil fortælle lige så mange forskellige historier om omhyggeligt hjemmelavede måltider, tilbehørsvaner og forhastede take-away beslutninger. Men en bestemt genstand har en så gennemtrængende placering, at man sandsynligvis kunne forudsige dens placering med ligeså stor nøjagtighed som et hvilket som helst smart apparatkamera: mælk i døren. Trods sin velkendthed er dette faktisk det dårligste sted at opbevare denne fordærvelige vare, sammen med relaterede varer som fløde og yoghurt. Den bagerste del af køleskabet har bedre betingelser for at forhindre for tidlig fordærv af disse og lignende fødevarer.
Døren er dit køleskabs varmeste sted, fordi den lettere udsættes for stuetemperatur, hver gang du kigger ind. Den bagerste del af køleskabet er blot mindre sårbar over for disse trusler. Selv udløbsdatoen trykt på en kop eller en karton kan blot være pålidelig under de bedste forhold. Og de bedste forhold for at holde potentielt skadelige bakterier i skak begynder med at køle mejeriprodukterne ned til de i USDA anbefalede 40 grader Fahrenheit eller derunder, hvilket mere sikkert findes i apparatets dybder. ‘Eller derunder’ er faktisk dit køleskabs temperaturens søde plet, som bør ligge omkring 35 til 38 grader Fahrenheit for en behagelig fejlmargin. At ramme dette område og fjerne din mælk, fløde og yoghurt fra den lune dør til de køligere omgivelser i apparatets hovedskab er blandt de bedste ting, du kan gøre for dine mejeriprodukter.
Flere opbevaringshensyn for maksimal holdbarhed af mejeriprodukter
TV-reklamer har skabt den fejlagtige opfattelse af, at mælk bedst serveres i store glas-kander. Men det kan gøre mere skade end gavn. Så tiltalende som de måtte være, udsætter disse kander din mælk for usikre forureninger, for ikke at nævne harmløse, men smagsforstyrrende lugte, der kan svæve rundt i køleskabet. Den papkarton eller gallonplastflaske, som din mælk sandsynligvis sælges fra, holder den også mere sikkert beskyttet mod begge dele. En undtagelse kunne være noget som en brunchbegivenhed med en cereal-bar, hvor du ønsker, at dine gæster nemt kan få et skvæt. Gå videre og hæld din mælk i den pågældende kande i dette tilfælde, men lad den maksimalt stå ude i to timer. Det samme gælder for den fløde, du måske sætter frem til kaffen, og yoghurten, du gør til parfaiter.
Selvfølgelig findes der meget mere mejeriprodukter end disse flydende og/eller mælk-relaterede former. Folk har gået til kulinarisk krig over, hvor længe smør kan stå ude på bordet. Et døgn eller to er fint på kort sigt, ifølge USDA. Men det skader ikke at flytte disse gyldne stænger fra deres ofte fabrikant-designede dørplacering til den koldere bageste del af køleskabet, når du forsøger at bevare dem længere. Alle verdens vidt og bredt varierede oste kan have deres egne nuancer, men de er alle bedst holdt kolde og fugtige, ideelt set i en åndbar indpakning. Det gennemsnitlige købmandsvarer vil sandsynligvis klare sig bedst — du gættede det — i bagved sammen med alt det ovenstående. Hvis du nogensinde er i tvivl, er det ofte bedst blot at lukke døren for opbevaringen af dine mejeriprodukter dér.
