Du glemmer aldrig første gang, du går gennem en dagligvarebutik tæt på lukketid og ser en bunke kartofler gemt under et tæppe. Det er uden tvivl et mærkeligt syn, men nej, de bliver ikke puttet til sengs og læst godnat-historie for hygge alene. Kartoflerne bliver dækket med et tæppe for at forhindre dem i at få for meget lys, fordi lys får kartoflerne til at blive grønne og begynde at få en bitter smag. Forskning, der undersøger kartoffeludstillinger i detailhandelen, fandt ud af, at fordi mange butikker lader deres frugt og grøntsager være udsat for lys i lange perioder, er en natlig indpakning under et tæppe eller cover en klog måde at reducere eksponeringen over tid, ifølge en artikel publiceret i tidsskriftet PLOS One.
Kartofler er meget følsomme over for lys — det er det, der udløser produktionen af klorofyl (ja, den samme grønnepigment, der findes i plantens blade), som giver dem den lille grønne skygge, du en eller anden gang har set på kartofler. Og det kan signalere en stigning i forbindelser kaldet glykoalkaloider, som kan forårsage sygdom hos mennesker ved høje koncentrationer.
Du bør give dine kartofler et mørkere sted at opholde sig
Men butikslers-tips fungerer også, når du har bragt dine kartofler hjem. Nej, du behøver ikke at tage dine tæpper ud af deres opbevaringsbokse, men du bør altid opbevare kartofler et mørkt, køligt og godt ventileret sted i stedet for på en solrig køkkenbordplade. Det er almindeligt at opbevare kartofler i papirposer, papkasser eller åndbart opbevaringsbeholdere (som netposer), da disse også kan hjælpe med at blokere noget lys. De behøver ikke at være fuldstændigt indpakkede som om, du er ved at bage dem; det handler blot om at holde så meget direkte lys væk som muligt.
Og hele denne tanke hænger sammen med, hvorfor køleskabet er et af de værste steder i dit køkken at lagre kartofler. Det er koldt og fugtigt derinde, hvilket måske ikke er ideelt for kartofler, og det har også et lys, der tænder, hver gang du åbner døren for at kigge ind. Hvis du vil have, at dine kartofler holder længst muligt, bør de ikke være i køleskabet, på bordet eller rodet på en vindueskarm. Og hvis dine kartofler allerede har spiret eller udviklet store grønne områder, er det bedre at kassere dem og tilpasse bedre opbevaringsvaner fremover.
