Pot roast er en af de bedste hovedretter, man kan lave til en middag for gæster. Omkring 1,4 kg af et godt stykke oksekød med masser af marbning kan nemt mætte op til seks personer. Pot roast er også den slags ret, man kan lave lidt i forvejen, så man kan mingle med gæsterne, servere drinks og færdiggøre tilbehøret, inden man skærer kødet. Hvis middagen ligger kl. 19:00, burde du kunne sætte pot roast i ovnen kl. 14:30 og stadig holde den velsmagende — og sikker — når det er tid til at servere.
Hvordan kom vi fra kl. 14:30 helt frem til kl. 19? Eksakte beregninger varierer afhængigt af stegens størrelse, men hvis du arbejder med den omkring 1,4 kg 3-punds-steg, bør den tage mindst to og en halv time i ovnen for at nå en ønsket indre temperatur på 93 °C (200 °F). Dette bringer os til kl. 17. Derefter anbefaler United States Department of Agriculture en friperiode på maksimalt to timer mellem det tidspunkt, du fjerner kødet fra varmen, og det tidspunkt, det skal i køleskabet. Så, kl. 19.
Denne særlige udregning tager kun højde for selve tilberedningstiden. Forberedelsestiden med forvarmning af ovnen, krydring og bruning af kødet, sautering af grøntsagerne og tilsætning af braiseringsvæske tilføjer omkring yderligere 30 minutter eller deromkring, så starttiden kan ligge tættere på kl. 14:00.
Opbevaring og genopvarmning af pot roast
Nogle pot roast-opskrifter indeholder instruktioner om at lave dem en hel dag i forvejen. Disse siger typisk at forberede stegen som normalt, derefter køle ned, dække til, køle ned og bringe den tilbage til temperatur i ovnen eller på komfuret. Dette går meget hurtigere, hvis du skærer den i skiver, inden genopvarmningen. Behold blot kogevæsken at genopvarme kødet i, hvilket hæmmer overkogning og hjælper det til at virke mere saftigt, efter at det har været i ovnen igen i nogle minutter; ellers kan pot roast blive ubehageligt tørt.
Pot roast er også fantastisk til at fryse ned og genopvarme, selv efter uger eller måneder, forudsat at du gør det rigtigt. Skæring i skiver, rivning eller terninge, eller på anden måde at få det ned i mindre stykker hjælper dig senere; jo mindre det er, desto mindre tid tager det at varme op, hvilket hjælper med at forhindre den frygtede tørhed. Indpakket i plastikfilm og pakket i lufttætte beholdere kan dit pot roast holde sig ret tæt på sin bedste tilstand i omkring fire måneder i fryseren. Det kan være sikkert længere, men smager ikke så godt. Du genopvarmer frossent pot roast på samme måde som køleskålsstegt: lad det simre eller bage direkte fra fryseren i fond, bouillon, sovs eller en anden væske i omkring 20 minutter for at få det ordentligt varmt. Restpot roast har masser af anvendelser, såsom lækre quesadillas og pot pies.
