Hvis du vil bruge dit Crock-Pot som en professionel til at reducere den tid, du bruger i køkkenet, og øge kvaliteten af bekvemme og lækre hjemmelavede måltider, er en af de vigtigste ting at lære retningslinjerne for slow-cooker sikkerhed. Selvom du kan lave æble-kanel havregryn i din slow cooker natten over til en virkelig lys og smuk morgen, er dette kun muligt, fordi indstillingen ‘low’ på disse populære apparater konstant opvarmer maden til mellem 170 og 200 grader Fahrenheit. Dette er lavt nok til at tilberede maden langsomt over mange timer, men varmt nok til at forhindre fødevarebårne patogener i at få fat.
Det samme kan ikke siges om indstillingen ‘warm’. Selvom denne indstilling bestemt holder maden varm, indtil du er klar til at spise, er det et af de værste fejl, du kan begå, når du bruger din slow cooker. Denne indstilling holder kun maden ved omkring 140 grader Fahrenheit — lige varmt nok til, at maden stadig smager dejligt, men ikke varmt nok til at hæmme bakterievækst over lange perioder. For at undgå madforgiftning anbefaler eksperter at bruge denne indstilling i højst to til fire timer ad gangen. Det betyder, at det er helt sikkert at skifte din Crock-Pot til ‘warm’ efter en lang arbejdsdag for at sikre, at din yndlings bøf-chili i slow cookeren forbliver varm, mens du tager et hurtigt brusebad og laver noget majsbrød — men ikke længere end det.
Brug af varm-indstillingen korrekt, og hold maden fri for patogener
Som nævnt holder indstillingen ‘warm’ kun maden varm, og kun i en begrænset periode. Den bør kun bruges til at holde kogt mad varmt, indtil du er klar til at spise, og er ikke egnet til at tilberede rå mad. Den laveste sikre temperatur, hvor al mad bør indtages, er 165 grader Fahrenheit (ifølge USDA, selvom visse fødevarer kan være sikre ved lavere temperaturer), hvilket betyder, at varm-indstillingen er alt for kold til sikkert at tilberede mad. Hovedfunktionen er at forhindre, at maden køler for hurtigt — den kan kun komme op til omkring 140 grader Fahrenheit, men din mad er normalt langt varmere end det, når du først slår til. Din mad køler stadig af, men meget langsommere, hvilket er grunden til, at du sikkert kan bruge den i op til fire timer.
Hvis du har brug for at lade din slow cooker stå på ‘warm’ i den maksimale tid af en eller anden grund, bør du tjekke madens temperatur med et madtermometer, før du spiser det. Selvom termometeret viser lidt under 165 grader, er maden sandsynligvis stadig fri for skadelige bakterier — forudsat at maden ikke har stået i mere end fire timer. Dog bør du helt sikkert tænde for din slow cooker til ‘low’ indtil maden når 165 grader (eller højere). Du kan også flytte maden til en anden madlavningsbeholder og få den opvarmet på komfuret, hvis du har travlt. Mad, der er kølet ned til under 165 grader i mere end fire timer, bør kasseres.
