Olive Garden beskriver sine saucer som lavet fra bunden af deres egne “suppe- og sauces-mestre” på deres hjemmeside, men hvad betyder “lavet fra bunden”, når en restaurant har hundreder af lokationer? Nå, svaret kan variere afhængigt af saucen. Kæden har fem hovedsaucer på den nuværende menu: traditionel marinara, fem-cheese marinara, Alfredo, kødsauce og cremet champignon — men de følger ikke alle den samme tilberedningsproces.
Alfredoen laves på en lignende måde som Olive Garden-kopi Alfredo-sauce du kunne lave derhjemme, af enkle ingredienser som parmesanost, fløde, hvidløg og smør, hvilket kun øger dens hjemmelavede appel. I et eksklusivt interview med Tasting Table beskrev Olive Garden-chefkokken Terrence Tookes Alfredo som lavet frisk på stedet i portioner gennem hele dagen. Med andre ord starter og slutter denne faktisk i Olive Gardens køkken.
Cremeet champignon kan følge en tilsvarende rute — brugere på Reddit hævder, at den laves ved at blande den forberedte Alfredo-sauce med stegte svampe og porcini-svampepulver, men kæden afslører ikke officielt sin tilberedning. De resterende saucer på den nuværende menu involverer alle en anden proces, fordi deres tilberedning faktisk begynder før ingredienserne når restauranten.
Laver sauce i stor skala
I marinara-saucen viser dette virkelig, hvordan kæden formår at producere mad konsekvent på tværs af hundreder af restauranter i landet. Rapportering fra Spoon University og Tasting Table giver os et nærmere kig på den faktiske proces. Olive Garden henter sine tomater fra Californien, hvor de forarbejdes til en let krydret tomatbaseret base efter deres specifikationer, før de når restauranterne. Terrence Tookes forklarede for Tasting Table, at når den krydrede tomatbase ankommer til restauranten, tilsættes en koncentreret smagsbase blanding kaldet battuto (battuto er et hjørnestensbegreb i autentisk italiensk madlavning, der inkluderer hvidløg, løg og krydderier).
Kød saucen har en lignende tilberedningsrejse med sin egen skræddersyede tomatbase. Når den når restauranten, tilsættes pandestegeret svinekød og oksekød sammen med battuto. Og fem-oste marinara laves af en kombination af marinara og Alfredo, hvortil en italiensk fem-osteblanding tilsættes for at gøre den ekstra smeltende og luksuriøs.
Så hvad betyder lavet fra bunden egentlig?
Olive Garden har brugt udtrykket “lavet fra bunden” for saucer ud over sit nuværende sortiment også — tilbage i 2014 indeholdt Cucina Mia-menuen saucer som Creamy Sun-Dried Tomato, Spicy Diavolo, Primavera og Fresh Tomato Pomodoro, ingen af dem er længere tilgængelige, men alle blev beskrevet som “lavet fra bunden.” Vi har ikke de samme detaljerede oplysninger om, hvordan disse saucer rent faktisk blev produceret, men vi kan udlede, at kæden længe har brugt dette udtryk for saucer, der sandsynligvis var en del af en større tilberedningsproces.
Grundlæggende er en af de mindre kendte fakta om Olive Garden, at “lavet fra bunden” ikke altid betyder, at hver sauce begynder som rå produkter i den restaurant, du sidder i. I stedet har Olive Garden et system, hvor tilpassede ingredienser forberedes efter deres specifikationer, sendes til enkelte restauranter, og derefter inkorporeres i saucer sammen med andre tilføjelser af køkkenet. Og for en kæde, der opererer i dette omfang, er det netop sådan, de formår at holde konsistensen på tværs af lokationer, mens størstedelen af den faktiske tilberedning stadig foregår in-house.
Static Media ejer og driver Cafej og Tasting Table.
