Vi går til store anstrengelser for at sikre, at vores kød serveres perfekt gennemstegt, og vi bruger endda et kødtermometer for at opnå det perfekte resultat. Men hvad sker der egentlig, når du indtager det råt? Det er ikke altid behageligt. Du kan få almindelige former for fødevareforgiftning, såsom salmonella og E. coli. Hvis du skulle udvikle symptomer, inklusive diarré og opkast, efter at have indtaget råt kød, betyder det, at du har spist noget dårligt. At blive syg af råt kød betyder, at hvad du har spist var forurenet med patogener, hvilket normalt sker under slagtningen. Nogle gange skærer slagtere ufrivilligt dyrets tarme, hvilket resulterer i indførelsen af bakterier til andre dele af det kød, vi indtager. Normalt er det i orden, da vi alligevel laver mad med kødet, og en intern temperatur på 71 °C er nok til at slippe af med bakterierne.
Nogle grupper af mennesker er mere sårbare, så at spise råt kød bør ikke være et spørgsmål. Dette omfatter børn under 5 år, visse voksne ældre end 70, og gravide. Mens der findes traditionelle retter — herunder Etiopiens kitfo eller Hollands’ osseworst — hvor råt kød er omdrejningspunktet, følger de stadig risici. Når det er sagt, er traditionelle metoder normalt mere pålidelige i håndteringen af råt kød, hvilket er grunden til, at det er i orden at spise disse retter også uden at sætte dem igennem varmen på komfuret.
Hvorfor er det i orden at spise nogle kødretter rå?
Selvom det generelt ikke anbefales af USDA at indtage råt kød, er det muligt, men der findes strenge retningslinjer for at undgå at få bakterier, der forårsager madforgiftning. For det første bør kødet være så friskt, som du kan få det. Den bedste praksis er at købe det fra en slagter, der lige har skåret kødet fra en nylig slagtning, og de bør også have en klar idé om, at det vil blive serveret råt. Kødet bør også være i allerhøjeste kvalitet.
Når det kommer til det efterfølgende, er det lige så vigtigt. Du bør håndtere og opbevare kød korrekt. Lad det endelig ikke stå uden for køleskabet for længe; det er en fødevaresikkerhedsfejl, som du altid bør undgå. Hvis du kan medbringe en isoleret køleboks, så kødet forbliver ved den ønskede temperatur under transport, er det endnu bedre. At tage de nødvendige forholdsregler er altid bedre end at sætte dig selv i risiko for madforgiftning. Endnu bedre, vær på den sikre side og tilbered kødet, hvis du er usikker på dets oprindelse.
