Gammeldags fudge-tunnel-kage opskrift

We may receive a commission on purchases made from links.

Tunnel of Fudge-kagen — den legendariske runner-up i Pillsbury Bake-Off i 1966 — har været en elsket bundt-kage i generationer. Det er ikke svært at forstå hvorfor; mellem det klæbrige, flydende centrum og den dybe chokoladesmag er der meget at elske. Når man søger online, viser det sig imidlertid, at bagere har haft svært ved at genskabe kagen siden en nøglekomponent, Pillsburys glasurblanding, blev udfaset, hvilket forstyrrede den oprindelige opskrift. For at tackle denne bagehindring har nogle beslutsomme hjemmebagnere erstattet glasurblandingen med alternative blandinger, mens andre har nedbrudt glasurblandingen til dens nøglekomponenter — flormelis, kakaopulver og salt — og tilføjet dem direkte i kagedejen, som jeg gjorde her.

Resultatet er en nyfortolkning af Tunnel of Fudge-kagen, der næsten har brownie-lignende tekstur, og som er bagt i den ikoniske bundt-form, der bevarer den oprindelige skabelses ånd. Denne version af den fudgy kage byder på det uimodståelige centrum i lava-lignende stil, sammen med en chokoladeglaze på toppen for maksimal decadence.

Når det gælder gammeldags kager som denne, er enkelheden en del af charmen. For at lave en Tunnel of Fudge-kage begynder du med at smøre en standard Bundt-form med blødt, usaltet smør og usødet kakaopulver for at hjælpe kagen med nemt at slippe ud af formen. Du kan frit udskifte smørret med bage-spray, hvis det foretrækkes.

Til selve kagedejen piskes smør sammen med granuleret sukker og vaniljeekstrakt, indtil det er glat. Vaniljen giver en dejlig dybde, men du kan bytte den ud med espressopulver for et ekstra-chokoladeligt præg. Store æg og æggeblommer tilsættes et ad gangen for at binde dejen og give den struktur. Som erstatning for den klassiske glasurblanding, der blev brugt i den originale opskrift, piskes flormelis og kakao sammen med hvedemel og salt. Ligesom ved en molten chokoladekage er der ingen hævemæssige midler i blandingen, hvilket holder kagen tæt og fudgy i midten efter bagning.

Pecannødder blandes i før bagning, men kan undlades eller byttes ud med andre nødder (herunder de oprindelige valnødder) eller chokoladestykker, hvis det foretrækkes. Yderligere kakaopulver, flormelis, salt og mælk blandes til en rig chokoladeglaze til kagen inden servering.

Forvarm ovnen til 350 F.

Smør en standard Bundt-form med 1 spiseskefuld smør (eller bage spray, hvis det foretrækkes), og ¼ kop kakaopulver, ryst overskydende af.

I skålen på en køkkenmaskine med piskeris piskes de resterende 1 ¾ kopper smør, granuleret sukker og vanilje, indtil det er glat.

Tilsæt æggene og æggeblommerne én ad gangen, pisk mellem hver tilsætning, indtil det er glat, og skrab siderne af røret efter behov.

Tilsæt 2 kopper flormelis og ¾ kop kakao. Pisk til det er godt blandet.

Tilsæt melet og 1 teskefuld kosher-salt. Pisk for at blande.

Fold i ristede pecannødder, og afsæt omkring 2 spsk til topningen af kagen efter glasering.

Perspektér dejen jævnt i den forberedte Bundt-form.

Bag kagen i ca. 45 minutter, eller indtil kagens indre temperatur når omkring 180 F.

Lad kagen hvile i formen i mindst 30 minutter på en afkølingsrist, vend derefter ud.

Forbered glasuren: Rør sammen de resterende ⅔ kop flormelis, ¼ kop kakao, ¼ teskefuld salt og 1 spiseskefuld mælk, indtil det er blandet. Tilsæt mere mælk lidt ad gangen, indtil glasuren er glat og hældbar.

Overfør kagen til et serveringsfad.

Hæld glasuren jævnt over toppen af kagen.

Drys kagen med de reserverede pecannødder, skær den i skiver og server.

Vi har at takke en hjemmebager ved navn Ella Helfrich for Tunnel of Fudge-kagen, som hun indsendte til Pillsbury Bake-Off-konkurrencen i 1966. Selvom Helfrichs kage faktisk blev nummer to, ville den særlige fudgy konfekt — og den, der blev bagt i en form, der var usædvanlig for tiden — tiltrække stor opmærksomhed.

For at lave hendes nu berømte Tunnel of Fudge-kage brugte Helfrich to nøglekomponenter, der virkelig gjorde den bemærkelsesværdig: en Bundt-kageform, som gav kagen dens unikke cirkulære rørform, og Pillsburys Double Dutch glasurblanding, som var afgørende for at etablere det ultrafudgy center. Bundt-forme var endnu ikke populære på det tidspunkt, og efter Helfrich vandt andenpladsen i konkurrencen, modtog Pillsbury tusindvis af breve, som bad om mere information om denne type form. Pillsbury modtog også en del negativ feedback, efter at have nedlagt den helt vigtige Double Dutch-glasurblanding i 80’erne, til det punkt at de udarbejdede en opskrift til kagen ved hjælp af kakaopulver og flormelis som erstatning for glasurblandingen. Det er tydeligt, at Tunnel of Fudge-kagen var og stadig er højt elsket i bagefællesskabet, selvom den er en smule sværere at få rigtigt uden glasurblandingen.

Selvom Tunnel of Fudge-kagen har et klæbrigt, flydende midterparti — og derfor er bedst, når den er frisk fra ovnen — opbevarer den sig ret godt, hvis du vil lave den på forhånd. Bag og unmold som anvist, og lad den køle helt af, før du pakker den tæt ind. Opbevar i køleskabet i op til to dage, før glasering og drys med nødder. Når du er klar til at nyde den, lad kagen stå ved stuetemperatur i mindst en time for at blødgøre og genetablere den karakteristiske fudgy tekstur.

Hvis der er rester, opbevar dem tæt indpakket eller i en lufttæt beholder i køleskabet i op til fem dage. For længere opbevaring, pak individuelle skiver eller hele kagen godt og frys i op til tre måneder. Optø skiver ved stuetemperatur, eller optør hele kagen natten over i køleskabet, før glasering og servering. For at genskabe det trygge, smeltende center, varm skiverne let i mikrobølgeovnen eller i en brødrist for at genoplive det fudgy tunnel.