Gammeldags blåskimmelost wedgesalat opskrift

We may receive a commission on purchases made from links.

Wedge-salaten er en klassisk amerikansk steakhouse-klassiker, og af god grund. Den gammeldags kile består af et sprødt, intakt isbergsalat-kidmed, topet med blåskimmelost, tomater, bacon og løg, alt sammen dryppet med en cremet dressing spækket med blå ost. Det er en enkel, men sofistikeret forret eller tilbehør, der byder på kølige og friske smagsnuancer i kulinarisk kontrast til sine saftige bøf-kollegaer (bøffen er teknisk set valgfri, men den gør et perfekt par).

Der findes mange diskussioner omkring wedge-salaten og hvordan den specifikt blev en steakhouse-klassiker, primært centreret omkring opfindelse og første optræden på menukortet. Det, der ikke diskuteres, er hvilket steakhouse der står bag at sætte denne salat på verdensplan: Delmonico’s. Denne forretning i New York City anses bredt som en grundlæggersten for mange tidlige til mellem-første halvdel af det 20. århundredes fine dining-trends, og i det mindste uden tvivl gav den wedge-salaten, vi alle kender og elsker i dag, sin popularitet.

Så meget som jeg elsker en god bøf, behøver jeg ikke en bøf til stede for at nyde en wedge fra en steakhouse fuldt ud. For at ære de traditionelle elementer i den ikoniske salat i denne gammeldags blåost-wedge-salatopskrift sørgede jeg for at inkludere en cremet-tangy hjemmelavet blåostdressing og sprøde frizzled løg ud over isbergssalaten, cherrytomaterne og baconet.

For at lave cremet blåostdressing skal du bruge mayonnaise, creme fraiche, blåostknus, frisk purløg, Worcestershiresauce, citronsaft, risvineddike (du kan også bruge æblecidereddike), mælk, sort peber og salt.

Til at sammensætte salaten og for at lave de sprø løg, skal du bruge bacon, gule løg, olivenolie, isbergsalat og cherrytomater.

For at lave dressingen, placér mayonnaise, creme fraiche, ⅓ kop blåostknus, 1 spiseskefuld hakket purløg, Worcestershiresauce, citronsaft, risvineddike, mælk, sort peber og salt i en mellemstor skål.

Rør sammen for at blande dressingen, dække til og køle af, indtil den skal serveres.

Læg bacon i en stor pande over medium varme.

Kog baconet, indtil det er sprødt, og brug en hulleskje til at fjerne baconet fra panden og lægge det til afdrypning på køkpapir. Gem pandens afglinsdede i panden.

Tør grundigt løgene af med køkkenrulle.

Tilføj olivenolie til panden sammen med panens afglinsede og pisk det sammen (du vil gerne have cirka ½ tomme olie i panden, tilføj mere olie hvis nødvendigt). Opvarm olien og panens afglinsede over medium varme, indtil temperaturen når 300 til 350 F.

Ved en hulleskje fjernes de stegte løg fra olien, og sættes til afdrypning sammen med baconet.

For at samle salaterne fordeles isbergsalatkilerne mellem tallerknerne.

Top rigeligt salaten med dressingen.

Top med halverede kirsebertomater, de resterende ⅓ kop blåostkrummer og baconet.

Drys med sprøde løg og resterende 2 spsk purløg før servering. Server eventuel restdressing ved siden af.

Der er et helt multivers af blåostmuligheder tilgængelige for os, så det kan være skønt at vælge den rigtige til en salat. Den bedste blåost til din wedge-salat er virkelig et spørgsmål om smag og funktionalitet. Da blåost har to funktioner i denne opskrift, vil du måske overveje flere typer.

Til dressingen anbefaler jeg en mild, cremet blåost: Gorgonzola, dansk blåost, Cashel eller Maytag. Disse oste giver en dejlig righed, der passer godt sammen og smager af en dressing, der drypper. Deres smag er relativt blød for blåost og appellerer til dem, der foretrækker noget mindre stærkt eller skarpt. Gorgonzola er et fremragende alsidigt valg til denne opskrift, da den smuldrer godt til at toppe salaten.

Med hensyn til crumbles kunne du bruge en anden blåost her for at få lidt mere kraft. Stilton, Roquefort og Cabrales betragtes som stærkere, mere pungente blåoste. Disse er ældre end de ovenfor nævnte muligheder til dressingen, hvilket gør dem skarpere i smagen og ofte mere smuldrende (da de har mindre fugtighed).

Jeg elsker denne stil med sprøde, frizzled løg, fordi vi praktisk talt ikke behøver at sætte dem i en dej eller paneret noget. De steger naturligt til en perfekt sprød og koncentreret bid løgsmmag. Her er mine bedste tips til at opnå disse fantastiske frizzles.

For det første, sørg for at de er tynde og tørre. Jeg bruger en mandolin til at skære løgene — det hjælper med ensartethed i løgsne og sikrer jævn bruning og sprødhed. At tørre løgene hjælper også med jævn brunfarging og sprødhed. Så sørg for at give dem et grundigt klædnings- og tryk mellem køkkenrulle.

Da vi bruger en blandet olie til at fritere løgene, en kombination af baconfed og olivenolie, vil vi sikre at vores olie-temperatur ikke overstiger 350 F. Baconfed kan brænde og give en skarp smag. Det er bedst at bruge et digitalt termometer til at måle og holde temperaturen. Du behøver ikke bruge baconfedt (selvom det giver en virkelig smagfuld, salt løg). Stegning i en neutral olie eller udelukkende i olivenolie vil fungere lige så godt.

Endelig, overfyld ikke din pande. Sørg for at give dine løg god kontakt med olien for en jævn friture. Disse løg steger hurtigt, så at arbejde i portioner tilføjer ikke meget til vores forberedelsestid.