Bagte kartofler er uden tvivl lækre med surmælkscreme, men hvis du vil pifte det op, kan du overveje skyr. Det er et tykt, syrligt kultiveret mejeriprodukt, der har været en fast bestanddel af den islandske kost i mere end tusind år; nordboere menes at have bragt teknikken fra Norge i det niende århundrede.
For øjnene og smagsløgene ligner skyr en slags yoghurt, selvom det teknisk set nærmere er en blød frisk ost: Levende bakteriekulturer tilsættes varm skummetmælk sammen med rennet (en nøgledel af ostefremstillingsprocessen), hvilket hjælper med at tykne det. Som et resultat kan det klassificeres som en fedtfattig ost.
Hvad man skal vide om brug og køb af skyr
Som forventet er brugen af skummetmælk det, der gør skyr meget fedtfattigt (og det er også meget lavt i mættet fedt). I stedet har du masser af protein: omkring 10% til 15% af vægten.
Med hensyn til tekstur er skyr og surmælkscreme ikke særligt forskellige. En fordel er, at skyr er særligt tykt og tæt, så når det lægges på en varm kartoffel, kan det holde sin form bedre end surmælkscreme; det ligger tykkelsesmæssigt tættere på græsk yoghurt, om end måske endda en lille smule tykkere.
Hvis du vil købe skyr, burde det ikke være særligt svært at finde. Mens det engang blev solgt efter vægt i specialitetsmejerier på Island, hvor det ville være indpakket i pergamentpapir, er tiderne ændret. Det flyttede sig til bøtter som yoghurt, og det vandt popularitet i USA takket være en islandske entreprenør, der grundlagde firmaet Siggi’s i 2000’erne. Så behøver du ikke at bevæge dig til Reykjavík: Det burde være nemt at finde hos Whole Foods, Wegmans, Meijer, Giant og Stop & Shop. Nogle af de vigtigste mærker udover Siggi’s inkluderer Icelandic Provisions og Painterland Sisters; vær blot opmærksom på emballagen, da (ligesom yoghurt) der findes smagede versioner, og du vil sandsynligvis ikke have at din kartoffel får skyr med hindbær- eller fersken-smag.
