Kremet Æble og Fennikel Kålsalat Opskrift

Coleslaw er et klassisk og elsket tilbehør, der synes at dukke op overalt, fra barbecue-retter til alle slags friterede, grillede og trøstende retter. Så enkelt, som det måtte synes, er det en genial måde at balancere rige, tunge smage ved at fungere som en slags ganerensende midt under måltidet, hvilket gør den populær verden over med et bredt udvalg af mad. Mens traditionel coleslaw i USA har tendens til at være tung i kålen, med tilføjelsen af strimlet gulerod og enten en mayonnaisedressing eller en eddikebaseret dressing, kan denne salat være utrolig alsidig.

Denne cremede æble- og fennikel-coleslaw er et fremragende eksempel på den ydmyge sides alsidighed og fremhæver delikat sød savoy-kål med tilføjelsen af sød-syrnet æble og sprødt frisk fennikel. En ristet sellerifrø-dressing lavet med Kewpie-mayo, tyk skyr, jordagtig fuldkornssennep og en smule æblecidereddike og honning er den perfekte cremede, syrlige komplement. Hakkede pecannødder og frisk dild fuldender coleslawen og giver en sofistikeret og velsmagende opgradering. Jeg elsker virkelig kombinationen af æbler og frisk fennikel sammen. Anissmagen i fenniklen er subtil, men lige sød nok til at kontrastere æblets syrlige saft. Kål er en perfekt modpart, der holder det hele sprødt og frisk. Dette er også en fantastisk opskrift til at øve dine knivfærdigheder — når snitarbejdet er gjort, kommer opskriften sammen på få minutter, så du kan nyde den sammen med dine yndlingsretter.

Til denne cremede æble- og fennikel-coleslaw-opskrift valgte jeg savoy-kål som base for at understøtte de centrale smage. Du har også brug for et æble, og til denne opskrift valgte jeg Honeycrisp. Fennikelknolden er også en nøglebestanddel her, der byder på sødme samtidig med at give en dejlig sprødhed. Du skal trimme de frynsede toppe og stilke samt den nederste stamme. Den friske fennikel giver også retten et strejf af anis, som passer perfekt sammen med de andre smage. Du har brug for noget frisk citronsaft for at forhindre æblebiterne i at blive brune, og citronsaften tilføjer en afbalanceret syre til at kontrastere den cremede dressing.

Til dressingen har du brug for noget almindelig skyr, Kewpie-majones, æblecidereddike, fuldkornssennep, honning, havsalt, friskkværnet sort peber og sellerifrø. Ristning affrøene fremhæver den tydelige sellerismag, der yderligere tilfører dressingen en cremethed. Slut coleslawen af med hakkede rå pecannødder og frisk kørvel.

Fjern kålkardnet og riv kålen fint. Mål 2 kopper reven kål.

Trim, fjern kernen og riv fenniklen fint.

Skræl og fjern kernen, og skær æblet i matchsticks.

Kombiner kålen, fenniklen og æblet i en stor skål.

Tilsæt citronsaft og vend, så det får en jævn dækning.

Placér sellerifrøene i en lille pande over middel varme. Rist dem i ca. 30 sekunder eller indtil de dufter, flyt dem straks til en lille skål for at køle af.

I en mellemstor skål piskes sammen skyr, mayonnaise, eddike, sennep, honning, salt, peber og de ristede sellerifrø.

Vend dressingen ind i kålblandingen, pas på ikke at ødelægge æblerne for meget.

Vend pecannødder og kørvel sammen.

Server coleslawen med det samme, eller opbevar den i køleskabet indtil servering.

Der findes så mange forskellige slags kål derude, og du er ikke begrænset til savoy eller Honeycrisp, som jeg brugte i denne opskrift. Selvom kål ofte grupperes i grøn eller rød, er der masser af forskelle i smag og tekstur inden for de to grupper. Æbler spænder også bredt, så der er masser af muligheder at udforske. 

Almindelig grønkål har en tendens til at have tykkere blade og en mild, jordagtig smag. Basis rød kål har lignende tekstur, men en lidt sødere smag, når den tilberedes. At bruge rå rød kål i denne opskrift vil give en levende visuel appel uden at ændre smagsprofilen for meget. Jeg valgte savoy for sin delikate, men også indviklede tekstur, men Napa-kål ville være et fantastisk substitutionsvalg, der også giver møre, frillede blade og mild sødme på ganen. 

For æblerne er den vigtigste kvalitet at se efter en super sprød bid og en sød-syrlig smag. Hvis du ønsker mere syre i din coleslaw, så vælg en Granny Smith. Pink Pearl eller Hidden Rose er varianter, der ikke kun byder på en sprød-sød smag, men også en smuk blush-farve, der ville se fantastisk ud blandet med fennikel og kål. Cosmic Crisp, Braeburn og Pink Lady er andre lækre muligheder at udforske. 

Coleslaw er en af de retter, der fungerer bedst, når den parres med andre fødevarer, i stedet for at nyde den alene. Denne æble- og fennikel-coleslaw er ingen undtagelse, selvom den har lidt mere markante smage end den gennemsnitlige slaw, så det er værd at overveje hvilke fødevarer der måske passer bedst, og hvilke der måske klæder den cremede, syrlige smagsprofil. En af mine yndlingsproteiner at parre med både fennikel og æble er svinekød. Grillede svinekoteletter, ristet svinekam eller saucy svinekødsribben kunne alle få denne cremede coleslaw til at skinne. Prøv at skubbe den ind i skiver skinke eller pulled pork-sandwiches for en cremet, syrlig kontrast. Denne slaw ville passe perfekt til et klassisk sydstatsbarbecue, så lav en portion til din næste baghavefest og lad gæsterne parre den som de ønsker.

Selvom denne coleslaw giver mening sammen med barbecue-retter og svinekød, elsker jeg også måden den passer sammen med mildt sprødt fisk, såsom halibut eller torsk. Til denne parring anbefaler jeg at grille fisken let og holde krydderierne på et minimum. Server derefter fisken med en stor klat slaw ovenpå (eller ved siden af) for en indpodning af cremet smag. Alternativt ville slaw også være fantastisk sammen med alle slags kylling eller endda blandet i en simpel kyllingesalat for en syrlig, sprød opgradering.